玫瑰饼是一种糖馅、 酥皮 的老北京特色传统名点。其做法是，要用妙峰山的鲜玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗净后，通过腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰馅儿，再用 富强粉 合成的面团，与发酵后的面团，分层折叠后做皮，将馅儿包好，按扁，成圆饼形，上印“玫瑰细饼”四字及鲜花图案。再经过烘炉烤制，玫瑰饼就做成了。 紫藤 饼 的做法与玫瑰饼大致相同，只不过藤萝花不用买，各 糕点 铺都在后院种有藤萝，可以随用随采。玫瑰饼香味浓厚，藤萝饼味淡清香，各具特色。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养成分
玫瑰饼中含有 蛋白质 ，果糖和 芳香油 （玫瑰油），主要为 香茅油 、橙花醇、 丁香蒲桃 酚、 苯乙醇 、 壬醇 、 苯甲醇 、 芳樟醇 、 乙酸苯乙酯 ，以及 槲皮苷 、苦味质、 单宁 、 没食子酸 、胡萝卜素、红色素等成分。
生产制作
做法一
原料
【 基酒 】
精粉500克，玫瑰酱50克， 白糖 200克。
【辅料】
核桃仁75克，熟猪油200克，芝麻15克，蒸熟面粉85克，水175克。
【制法】
1.先将熟面粉与白糖、核桃仁（切碎）、玫瑰酱、芝麻一并放在案上和匀，再放入熟猪油25克用手搓匀成馅。
2.将200克精粉与100克 猪油 和起，用手搓匀，和成油酥面。另将300克清汾倒入盆内，先加猪油75克，用手搓匀打成穗子，然后加水，揉硬扎软，制成皮面。
3.将两种面团上案揪成相同数量的20个剂子，把皮面剂子用手压扁，包上酥脆面剂子，压扁擀成长方形，卷起再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷进成3厘米多长的小卷，按遍，将馅包入收口，再按成圆饼形，在饼中心点一红点，放入炉里，用温火约烤10分钟即成。
做法二
【原料】
（1）面粉500克、 猪油 80克、 白糖 20克、温水200克。
（2） 猪油 干 油酥 350克。
（3）绵白糖250克、熟面粉250克、熟芝麻仁30克、 玫瑰糖 50克、瓜籽仁5克、 花生仁 5克、核桃仁5克、熟油适量。
炉温： 200/180
【制作方法】
1．将原料1中的材料加工成水油面团备用。
2．将原料3中的材料搅拌均匀，加工成馅料备用。
3．采用大包酥方法制取 酥皮 ，摘成30克大小的剂子。
4．每个剂包入30克左右的馅心，收好口，收口朝下用手掌掀成圆形的生坯即可。
5．生坯饧约10分钟左右，用食用红色素印上花印，放入烤炉烤至表面金红色出炉即好。
【特点】
色泽金黄，表皮酥脆， 经典五仁馅 甘甜。
做法三
【原料】
1、将核 核仁 、葵瓜子用烤箱烤出香味，切碎； 冬瓜糖 切碎， 黄油 室温放置软化。
2、所有材料混合均匀，平均分成6份，搓成小 圆球 待用。
【做法】
1、取份量中水60克将 五谷杂粮粉 浸泡过夜。
2、把除了黄油、盐之外材料投入 面包机 ，搅拌10分钟，停机，加入黄油、盐，开机继续搅拌。天气很热，整个搅拌过程打开面包机的盖子，搅拌结束后，合上盖子，继续发酵。
3、基础发酵结束后，将面团平均分6份，排气，滚圆，松弛15分钟。
4、取一份小面团，轻轻压平，包入一份玫瑰馅料，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形，将小圆饼放入细 玉米粉 中滚一转，使小圆饼表面铺满细玉米粉后放入垫了油纸的烤盘里（记得圆饼收口朝入哦），盖上保鲜膜，最后室温发酵60分钟。
5、最后发酵结束，取走保鲜膜，盖上一张油纸，将另一个烤或活底 方形蛋糕 模的底片盖在上面（蛋糕模底片上需加重物压实）。
6、烤箱180度预热，将烤盘放进烤箱，上下火烤25分钟即可食用。
饮食文化
老 北京人 吃食品很讲究季节，也就是到什么季节吃什么食品。而各商家也投其所好，按季节供应时令商品。其中 糕点 铺就很重视节令，继 元宵节 节 供应元宵以后，到了春季百花盛开的季节，又纷纷贴出了广告：“ 鲜花玫瑰饼 、鲜花 藤萝饼 ，应节上市”，成了京城一景。
我国古代就有吃鲜花的记载，以花喻人的道德高尚，餐芳饮露，比喻人对道德的追求。早在二千多年前，我国爱国诗人 屈原 在《 离骚 》中就有这样的诗句：“朝饮 花木兰 之坠露兮，夕餐 秋菊 之落英。”以喻自己的洁身修行。
北京 的糕点，从辽金时期已经初具规模，元明清以后，北京成为全国政治文化中心，人文荟萃，商贾云集，市场繁荣，需求旺盛。 明朝 从 南京 迁都 北京，带来了南味 糕点 ，称为“南果铺”。清宫入主北京，又带来了 满族 糕点，称为饽饽铺，极大地丰富了北京糕点的品种，形成了南北两种不同的风格，俗称南北两案。南案一般都是由江浙一带的糕点商经营，所做的糕点咸甜兼备、口味清香，不太腻人。如 梅花蛋糕 、 枣泥麻饼 、 椒盐 烘糕 、椒盐三角酥、杏仁酥，加馅油 绿豆糕 、 鲜花玫瑰饼 、 藤萝饼 以及各种 南糖 。如今的 稻香村 、 桂香村 现在仍保持了这种风格。北案糕点有 芙蓉糕 、 沙琪玛 、 核桃酥 、杏仁干粮、鸡 油饼 、大小八件、 蜜供 及各种 月饼 。北案又分满汉 糕点 和清真糕点。清真糕点又称素案，因为它只使用植物油。不但供应 伊斯兰教 的顾客，过去各大寺庙订制供品，也用清真素案的糕点。清真糕点铺最有名的是祥聚公，当年坐落在 前门大街 路西，对面是 正明斋 糕点铺。正明斋糕点铺始建于明代中期，由一家姓孙的人开设的。正明斋属于北案的满汉糕点，但又学习各家之长，其糕点取南北荤素之精粹，融满汉蒙藏之特色，以用料考究、配方严格、做工精细而闻名全城。从 咸丰 元年至清朝末年，正明斋一直是宫廷喜庆寿宴之御用食品， 叶赫那拉氏 曾用正明斋糕点赏赠给宫妃宾客，正明斋糕点被列入“ 御膳房 ”佳品，称之为 正统 的满汉糕点。正明斋的玫瑰饼也很有名，当年张学良将军在北京时，就喜欢派人到正明斋订购玫瑰饼，用以宴客送礼。
目前， 北京 市场上每到春季， 桂香村 、 稻香村 等各家 糕点 铺，都供应 鲜花玫瑰饼 ，鲜花期过后，也能买到腌花玫瑰饼，至于 藤萝饼 ，现在市场上很少见了。