核桃酥是著名小吃，原名 核桃糕 。中国北方和南方均有出产，不同产地出产的核桃酥口味有所不同，其中以 北京 、 江西省 、 广东省 、 云南省 、 台湾 出产的核桃酥最为有名。由于主要用核桃和枣为原料其营养价值非常高，其质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的 桃仁 清香。
菜品特色
核桃酥是常见的面点，可口鲜美。其特点是质地细腻，柔软，口味滋糯，纯甜，有突出的桃仁清香。其做法简单，但怎么做核桃酥最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
准备工作 ：
核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用；
面粉， 碳酸氢铵 （ 碳酸氢 ） 泡打粉 和 碳酸氢钠 混合在一起，过筛，备用；
黄油 充分软化。
做法 ：
先把面粉过筛，放在案板上围成圈，把食物、食 臭粉 、 白砂糖 、 果露 、鲜蛋放在圈内擦匀使之溶解，再放入油料、核桃仁和匀，然后把面粉投入拌匀，分成200个小剂，用手搓成圆形，放进饼盘，在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上 榄仁 ，再扫一次蛋浆，入炉用140～150℃ 烘焙 至金黄色， 饼面 有裂纹为佳。
制作步骤
1.核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用，
面粉， 泡打粉 和 碳酸氢钠 混合在一起，过筛，备用， 猪油 充分软化；
2.将过筛后的粉类，再过筛到盆里，倒入糖，蛋液，猪油，用筷子将糖，蛋液和猪油充分搅拌均匀，然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；
3.倒入烤熟掰碎的核桃仁，拌和均匀；
4.揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上，逐一做完所有面团；
5.烤箱180度预热好， 中间层 烤约13分钟后，移至上层再烤约4分钟至表面上色均匀。
操作关键
1.加入少量 果露 ，目的使饼色油润和易于上色，使其色泽美观。
2.拌入面粉时不能搓揉，以防止生筋渗油。
3.食 臭粉 和 碳酸氢钠 用蛋浆溶解后再使用，目的是防止成品出现黄斑点。
质量标准 色金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，面呈裂纹，入口香松化。
做法五
食材
低筋面粉 100克
泡打粉 1/4匙
小苏打 1/4匙
糖50克
蛋液17克
核桃50克
准备工作 ：
做法 ：
做法六
核桃碎65g、普通面粉200g、 鸡蛋 1个、植物油75g
辅料
糖65g、 泡打粉 1/2小勺（每小勺5ml）、 碳酸氢钠 1/4小勺、 黑芝麻 适量
步骤
营养价值
据测定，每100克核桃中，含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为 亚油酸 ，12%为 亚麻酸 ， 蛋白质 为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。 糖类 为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、 维生素B2 （ 维生素B2 ）、 吡哆醇 、 维生素e 、 胡桃属 叶 、 磷脂 、 单宁 等营养物质。