沙琪玛，是 满语 “sacima”的音译，也写作“萨其马”“沙其马”，是一种满族食品， 清代 关外三陵 祭祀的祭品之一，与 藤萝饼 、 玫瑰饼 、 绿豆糕 并列京式四季糕点； 沙琪玛是用白面加芝麻油炸后，拌上 糖稀 制成，具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
“萨其马”一词最早见于典籍，是在清乾隆三十六年(1771年) 大学士 富察·傅恒 等编的《御制增订清文鉴》；书中谈到，萨其马制作的最后工序，是将点心切成方块并码起来，“切”，在 满语 中称“萨其非”、“码”称“马拉木壁”，这两个词合起来就成了“萨其马”。 据《光绪顺天府志》记载：“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及 猪油 蒸成，味极美。” 爱新觉罗·旻宁 二十八年（1848）的《马神庙糖饼行行规碑》也写道：“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。”1644年清朝入关改元 顺治 后，沙琪玛被 满族 从 东北地区 带入了北京，自此开始在北京流行。沙琪玛作为满族小吃的美味，已经从北方传遍了全中国。
2019年12月，沙琪玛的制作技艺入选 广东省 东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录； 广东省东莞市 厚街镇 食品企业生产制作的沙琪玛，在传统制作理念与技艺基础上，融入各民族饮食文化进行优化，使用四川凉山的 苦荞面粉 或苦荞苗芽、 大理白族自治州 的乳扇等特色食材，同时结合现代市民的口味，创新推出木糖醇、奶盖、水果、红糖玛仔、牛轧玛仔、 坚果 玛仔等品种，远销海外。
名称来源
满语音译
“萨其马”一词是满语音译。在满语中，“萨是非”有“切”的意思，“马拉本壁”有“码”的意思，制作萨其马，必经切、码工序，故两词合成为“萨其马”；其前身又叫“打糕穆丹条子”和“搓条饽饽”。 乾隆 时的《 御制增订清文鉴 》食物部饽饽类中收有“糖缠”一词，且用了满语标注（sacima），意近“切糕”；《五体清文鉴补编》、《御制增订清文鉴补编》中该词条后还有“葡萄糖缠”、“白糖缠”等的记载，故枸奶子糖缠应为糖缠的一种。 《御制增订清文鉴》曾描述：白面用芝麻油炸后，拌上 糖稀 ，放洗过的芝麻制成。由于当时找不到汉语代称，便直接将 满语 音译，所以亦会出现“沙其马”、“赛其马”等的称呼。
民间传说
传说故事一
在 满族 ，流传着一个关于萨其马名称的传说：有一奴隶的女儿叫“萨其马”，从小就和父母一起在厨房帮 奴隶主 做饭；一天，一个 千户 统领，到奴隶主家做客，“萨其马”就端上自己制作的 饽饽 ，千户统领第一次到这个东西，他用手捏起一块，放在嘴里，甜、香、酥、脆还带点黏，特别好吃，就非常高兴，连吃好几块。统领问奴隶主，这叫啥?奴隶主见千户统领吃得挺香，也吃一块，是挺好的。千户统领问他饽饽名的时候，他没听明白，以为问是谁做的呢，就说：“萨其马。”这个统领就说：“萨其马好吃，萨其马好吃。”连说两遍；最后千户统领说：“这饽饽反正没名，就叫萨其马吧。”同时统领还说:“萨其马，你得把这个技术传给大伙儿，让全族的人都会做。” 满族 食品萨琪马也流传下来了。
传说故事二
有一位做了几十年点心的老翁，想创作一种新的点心，而且在另一种甜点 蛋散 中得到了灵感。起初并没有为这道点心命名，便迫不及待的拿上了市场卖。可是因为下雨，老翁便到了大宅门口避雨。不料那户人家的主人骑著马回来，并把老翁放在地上盛著点心箩筐踢到路中心去，全部报销了。后来老翁再做一次同样的点心去卖，结果大受欢迎，那时有人问到这个点心的名字，他就答了“杀骑马”，最后人们将名字雅化成“萨其马”。
传说故事三
满族 渊源于女真。金为蒙古灭后，留居 辽阳市 等地的女真逐渐 汉化 ，留居今 黑龙江 依兰一带的女真则缓慢向南迁徙，形成 建州女真 、海西女真和 东海女真 三部。其中，建州女真接近汉地，社会经济发展较快。至努尔哈赤任 建州左卫 都指挥使时，统一女真各部，建立 后金 。公元1635年， 皇太极 出于政治需要，废除女真旧号，定族名为“满洲”。满族正式成为一个新的少数民族。约九百万人，是我国人口较多、分布较广的民族之一。主要从事农业。信仰萨满教。爱国将领 王光宇 、陈翰章、关向应等都出自 满族 。 旗袍 是满族特色饰。具有民族风味的“ 满汉全席 ”驰名中外，小吃“萨其玛”很受国人青睐。
传说故事四
清朝在 广州市 任职的一位满洲将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复！有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要“来点新的玩意儿”，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句：“杀那个骑马的！”才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句：“杀骑马。”结果萨将军听成了“萨骑马”，因而得名。
传说故事五
关于其名称由来，有一个较有根据的故事：当年努尔哈赤远征时，见到一名叫“萨其马”的将军带着妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打仗。当努尔哈赤品尝后便大力赞赏，并把这种食物命名成“萨其马”。
历史沿革
沙琪玛是一种 满族 食品，原名“萨其马”， 清代 关外三陵 祭祀的祭品之一。据《光绪顺天府志》记载：“赛利马为喇嘛点心，今市肆为之，用面杂以果品，和糖及 猪油 蒸成，味极美。” 爱新觉罗·旻宁 二十八年（1848）的《马神庙糖饼行行规碑》也写道：“乃旗民僧道所必用。喜筵桌张，凡冠婚丧祭而不可无。”当年 北新桥 的泰华斋饽饽铺的沙琪玛奶油味最重，其北邻皇家寺庙的喇嘛僧众是泰华斋的第一主顾，沙琪玛作为佛前之供，用量很大。
1644年清朝入关改元 顺治 后，沙琪玛被 满族 从 东北地区 带入了北京，沙琪玛在北京开始流行；沙琪玛作为 满族 小吃的美味，已经从北方传遍了全中国；现今沙琪玛已经成为市面上常见的小吃，常见品牌有 徐福记 等等。
制作方法
萨其马原本是满族祭祀的祭品，原意是"狗奶子蘸糖"。据《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤进，遂成方块，甜腻可食。”
《御制增订清文鉴》中提到的“糖缠”，是指白面用芝麻油炸后拌上 糖稀 ，再放入芝麻而制成的糕点。这就很接近于现在的萨其马了。当然，如今以掺杂 葡萄干 、瓜子仁、山楂糕、青梅、枣等为多；重糖，是传统萨其马的又一标识。从蜂蜜、 饴糖 到冰糖、白砂糖都是制作萨其马的基本材料。
2008年11月4日，由中华人民共和国质量监督检验检疫总局及中国国家标准化管理委员会共同发布的沙琪玛国家标准，对沙琪玛的工艺进行了规定，于2009年6月1日开始实施。 以小麦粉、 鸡蛋 、植物油脂、 果露 为主要原料，添加或不添加 奶粉 、芝麻等辅料，经和面、醒发、压片、切条、油炸、拌糖、冷却成型、分切等工序制成的糕点。
原料
沙琪玛的制作原料为：面粉，鸡蛋，葡萄干，白芝麻，白砂糖，食用油少许， 还可根据个人口味添加 蔓越莓 、核桃等 干果 。
做法
1.鸡蛋加水搅打均匀后，再与面粉、发酵粉混合，揉成面团，醒10分钟。
2.把面团擀成3毫米左右厚的面片，撒一点儿干面粉防止粘连，然后向中心折叠（折成4折）。
3.切成5厘米长的条状，锅内烧热油，下 面条 炸熟捞出。
4.炸好的面条放一个大容器中。
5.将备好的碗刷少许油。
6.将白砂糖与水一同倒入锅中加热熬煮，待糖液出现较大气泡时，需控制火候适中，使 果露 达到适宜粘稠度，以便粘连面条。
7.倒入炸好的面条、白芝麻和 葡萄干 迅速搅拌均匀。
8.搅拌好的材料放入涂油的碗中，稍微压一下整理好，彻底晾凉后切块。
口味特点
沙琪玛也是著名京式四季糕点之一，沙琪玛具有色泽米黄，口感酥松绵软，香甜可口，桂花蜂蜜香味浓郁的特色，广受民众特别是小孩的喜欢。
营养价值
沙琪玛是一种比较常见的甜品，主要由砂糖、牛奶、 鸡蛋 等食物制作而成，富含 糖类 ，适量食用可以补充身体所需能量，还可以补充蛋白质、氨基酸等营养成分；另外，沙琪玛口感甜蜜，适量食用后可以促进唾液腺分泌，从而提高食欲。
沙琪玛糖及脂肪含量高，一个50克的沙琪玛所含热量约为230卡，而每一百克沙琪玛所含热量为470卡。沙琪玛不宜常吃，容易引起口腔溃疡、 慢性咽炎 和发胖。如果特别喜欢吃，可以配点 深色蔬菜 一起吃。
文化影响
2019年11月，东莞沙琪玛制作技艺入选广东省东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录； 广东省东莞市 厚街镇 食品企业生产制作的沙琪玛，在传统制作技艺基础上，结合现代市民的口味，创新推出红糖玛仔、牛轧玛仔、坚果玛仔等品种，远销海外。