微量元素是相对主量元素（大量元素）来划分的，根据寄存对象的不同可以分为多种类型，目前较受关注的主要是两类，一种是生物体中的微量元素，另一种是非生物体中（如岩石中）的微量元素。
人体中存在量极少，低于人体体重0.01%的矿物质称为微量元素。人体每日对微量元素的需要量很少，但对人体来说必不可少。
简介
微量元素指人体内含量少于体重万分之一的元素，其中必需微量元素是生物体不可缺少的元素，如铁铜、锌钴、铬、锰 等，以上诸元素在体内不能产生与合成，需由食物来提供。如果膳食调配不当、偏食或患某些疾病时，就容易造成缺乏。从实用营养学的观点出发，比较容易缺乏的元素是钙和铁，在特殊地理环境或其他特殊条件下也可能造成碘、锌、硒的缺乏。一些元素也可因摄人过量而发生中毒。随着科学的进展，人们的认识不断扩大，微量元素的数目还会增加。1973 年 世界卫生组织 公布了14种人体必需微量元素，包括铁、铜、锰、锌、钴、 、铬、 、钒、 、硒、碘、硅、锡等。
微量元素在人体内含量虽然极微小，但具有强大的 生物学 作用，它们参与酶、激素 维生素 和 核酸 的代谢过程，其生理功能主要表现为协助输送宏量元素；作为酶的组成成分或 激活剂 ；在激素和维生素中起独特作用；影响核酸代谢等。
分布
环境中微量元素的分布
微量元素在环境中的分布不均是其分布的最典型特征，也是造成地方病发生的元凶。我国 东北地区 是典型的缺硒地区，因缺硒而造成的 克山病 曾使成千上万的人饱受煎熬；而湖北的 恩施土家族苗族自治州 却因土壤、饮水中的硒太过丰富而造成大范围的硒中毒。我国大部分地区 碘缺乏病 ，食用 碘盐 已为大家所熟知，然而环渤海湾的 山东省 与 河北省 的 黄骅 、 海兴县 、 盐山县 、孟村、 沧县 、乐陵无棣、沾化滨县、 利津县 等地却因为饮水中碘浓度过高而导致高碘甲状腺肿等疾病的发生。因此加不加碘还要看自己身处何方。
生物体中微量元素的分布
微量元素在机体中分布不仅不均衡，还存在昼夜 周期性 变化。元素在脏器中分布的不均与其功能有关。比如，锌在视网膜、脉络膜(眼球里的一层薄膜，由纤维组织、小血管和 毛细血管 组成，棕红色，在巩膜和视网膜之间)和 前列腺 含量最高，显示锌可能在视觉、性器官发育方面具有重要作用。事实上，缺锌可致视力障碍如夜盲症，还可导致 男性不育症 。
有害元素在体内分布的不均衡则体现了元素毒性的选择性。有机汞主要积累于脑部，其靶器官是脑； 无机化合物 汞则贮存于肾脏，主要引起肾脏病变。
来源
微量元素的来源主要有食物和饮水。随着工业化的发展，污染特别是 工业污染 也已成为微量元素摄入的一个重要来源，这种情况在矿区尤为严重。一般来说，动物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物。如鱼、海产中的微量元素含量非常丰富，米、麦中微量元素主要分布在 小麦胚芽 和 糠中，但往往在加工过程中丢失。元素铬的含量从 糙米 到精米损失75% ，从红糖到 白糖 损失90%。这样一来，吃得越精缺得越多，造成“富贵病"的发生。
吸收
微量元素主要通过肠胃道和 呼吸道 吸收，有些微量元素也可以通过皮肤吸收，如职业接触。
分类
非生物体
岩石中微量金属元素基于 地球化学 行为可分为：
稀土元素（REE）：原子序数57-71的镧[lán]系元素以及与镧系相关密切的钪[kàng]和钇[yǐ]共17种元素在地球化学上又称之为稀土元素，包括：La，Ce，Pr，Nd，Pm，Sm，Eu，Gd，Tb，Dy，Ho，Er，Tm，Yb，Lu，Sc，Y。
铂族元素（PGE，原子序数从44至46以及76至78），如果包括金也称之为贵金属元素，包括：Ru，Rh，Pd，Os，Ir，Pt，(Au)。
过渡金属元素（原子序数从21至30）。包括：Sc，Ti，V，Cr，Mn，Fe，Co，Ni，Cu，Zn
高场强元素（HFSE）包括 镧系金属 ，Sc和Y，以及Th，U，Pb，Zr，Hf，Ti，Nb，Ta
低场强元素（LFSE）又称大离子亲石元素(LILE)，包括：Cs，Rb，K，Ba，Sr，二价Eu和二价Pb
生物体
植物体
植物体除需要钾、磷、氮等元素作为养料外，还需要吸收极少量的铁、硼、 、锰、铜、钴、钼等元素作为养料，这些需要量极少的，但是又是生命活动所必须的元素，叫做微量元素。
人体
人体是由50多种元素所组成。根据元素在人体内的含量不同，可分为宏量元素和微量元素两大类。凡是占人体总重量的万分之一以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、钙、镁、钠、钾等，称为常量元素；凡是占人体总重量的万分之一以下的元素，如铁、锌、铜、锰、铬、硒、钼、钴、氟等，称为微量元素（铁又称半微量元素）。微量元素在人体内的含量真是微乎其微，如锌只占人体总重量的百万分之三十三。铁也只有百万分之六十。
微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像 火柴头 那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、 、硼、 、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的 新陈代谢 却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、 肛门 或外阴部红肿、 丘疹 、 湿疹 。又如铁是构成 血色素 的主要成分之一，缺铁可引起 缺铁性贫血 。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。
1990年FAO/IAEA/WHO三个国际组织的专家委员会重新界定必须微量元素的定义并按其 生物学 的作用将其分为三类：
（1）人体必需微量元素，共8种，包括碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁。
（2）人体可能必须的元素，共5种，包括锰、硅、硼、钒、镍。
（3）具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素，共7种包括氟、铅、镉、汞、砷、铝、锡。
一些必需微量元素对人体的重要作用及成年人每天的适宜摄入量，如表所示：
常见元素
铬
铬是人体必需的微量元素之一，十八世纪末由 法国 化学家Louis Vauquelin首次发现并命名，在机体的 糖代谢 和脂代谢中发挥特殊作用。但在随后的100多年中，这种矿物质元素被认为是一种有害元素，甚至是致癌物质，其应用也局限于印染、 制革 、化工等行业。直至1957年，Schwarz 和Mertz观察到铬在糖代谢中的作用，提出 葡萄 糖 耐量因子假说，并通过实验逐步证实，Cr3 是 酿酒酵母 中葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor,GTF)的活性组成部分。随后用鼠和人进行的大量研究表明：三价铬主要通过GTF协同。
铬 胶囊和增强 胰岛素 的作用，从而影响 糖类 、 脂类 、 蛋白质 和 核酸 等的代谢，影响动物的生长、繁殖、产品品质及抗应激、抗病能力，并认为铬(Cr3 )是人和动物机体必需的微量元素。后来，Mertz证实了GTF是以尼克酸－三价铬－尼克酸为轴心， 谷氨酸 、 甘氨酸 和 半胱氨酸 为 配体 的物质。他还证实了铬的 生物化学 作用主要是作为胰岛素的增强剂，通过胰岛素影响糖、蛋白质、脂肪和核酸的代谢，从而证明了铬是人和动物的必需微量元素之一。此后，许多学者对铬的代谢、 生物学 功能及在养殖业中应用作了大量的研究，取得了一些积极的成果和可喜的发现。
人体内铬几乎都是3价的，它很稳定，人体内约含铬6mg，它广泛地存在于人体骨骼、肌肉、头发、皮肤、 皮下组织 、主要器官(肺除外) 和 体液 之中。人体对 无机化合物 铬的吸收利用率极低，不到1%；人体对 有机铬 的利用率可达10～25%[王文君. 饲料博览，2000,(10) : 12～13]。正常成人需求量20～50μg /d，儿童、孕妇和老人为50～110μg /d， 糖尿病 患者和肥胖人群为50～200μg /d。铬在天然食品中的含量较低、均以三价的形式存在。 酿酒酵母 、废糖蜜、干酪、蛋、肝、 苹果 皮、香蕉、牛肉、面粉、鸡以及马铃薯等为铬的主要来源。人们主要从食物、饮水和空气摄取一小部分铬。
铬与 脂类 代谢
铬与脂类代谢的关系，国内外都做过广泛的研究：补铬可通过调节各种 脂蛋白 含量和胆固醇的代谢而对机体的脂类代谢产生有益的调节和改善作用；动物日粮补铬可降低血清甘油三 和总胆固醇的含量，并提高 高密度脂蛋白 （HDL）的含量。铬可能通过两种机制调节脂类代谢，一是日粮补铬可提高 胰岛素 活性（缺铬时活性降低，并通过 糖代谢 诱发脂类代谢紊乱），调节脂类代谢、改善机体 血脂 状况，因而和人类 冠状动脉粥样硬化性心脏病 、 高脂血症 及动脉硬化等的发生有关；二是铬可加强脂蛋白酶（LPL）和卵磷脂胆固醇 基 转移酶 （LCAT）的活性，LPL和LCAT对于合成HDL有重要作用，机体缺铬则HDL的合成减少，含量下降。
一些证据表明，铬能增加胆固醇的分解和排泄。Abraham等（198 糖尿病 人的铬性化营养0）证明铬不仅能降低兔 主动脉 上胆固醇的沉积，而且能清除沉积于主动脉上的胆固醇。Page（1993）在生长肥育猪日粮中添加不同水平的 吡啶 羧酸 铬（PicolinateChromium），猪 血清 中胆固醇水平显着降低。Lein（1996）在生长猪饲粮中添加200ppb的铬（GrPic），血清 三酸甘油脂 和低密度 脂蛋白 胆固醇显着下降（P<0．05）， 肌酸 肝和 高密度脂蛋白 （HDL）显着提高（P<0．05）。Pahe等（1991）报道在产蛋鸡日粮中添加200pp 吡 羧酸铬，血液中胆固醇减少，但 蛋黄 中胆固醇未发生变化。综合有关研究结果，铬可能通过两个途径调节 脂类 代谢，一方面当动物体缺铬时， 胰岛素 的生物学活性降低，糖耐量受损，且通过 糖代谢 引发脂类代谢紊乱，补铬后胰岛素活性增强，降低 主动脉 上胆固醇的沉积，调节脂类代谢，从而改善 血脂 状况；另一方面，铬能够增强脂蛋白酶和卵磷脂胆固醇 酰基 转移酶 的活性，从而增强了 高密度脂蛋白 的合成，动物体缺铬时，上述两种酶的活性降低，高密度脂蛋白合成减少，导致血液中高密度脂蛋白下降。老年人缺铬时易患 糖尿病 和 动脉粥样硬化 ，还可引起 高脂血症 病、动脉粥状硬化，生长迟缓以及缩短寿命等。补铬有逆转上述现象的作用。
氟
氟与疾病和健康的研究已有近百年的历史，氟以少量且不同浓度存在与土壤、水及动植物中，所有食物均含有氟，但吸收率有所不同，人体中的氟主要来源于饮水。氟是一种必需但非常敏感的元素，多了少了多会致病，它对人体的安全范围比其他微量元素要窄得多。成年人体内含氟约为2.9克，比锌略多，仅次于硅和铁。
作用
生物化学
分子生物学 的研究揭示，微量元素通过与 蛋白质 和其他有机 基团 结合，形成了酶、激素、 维生素 等 生物大分子 ，发挥着重要的生理生化功能。微量元素首先构成了体内重要的载体与 电子 传递系统。铁存在于 血色素 与 肌红蛋白 之中，在它们执行载氧与贮氧的过程中，铁扮演了十分重要的角色。
酶是生命的 催化剂 ，迄今体内发现的1000余种酶中，约有50%到70%需要微量元素参加或激活，它们在 细胞 酶系统中功能相当广泛：从弱离子效应到构成高度特殊的化合物——金属酶与非金属酶。 谷胱甘肽过氧化物酶 是典型的非金属酶，它具有抑制 自由基 生成。清除 过氧化物 。保护细胞膜完整性等作用。该酶分子中含有4个硒 原子 。锌不仅是 碳酸 酚酶、 脱氧核糖核酸 聚合酶 、 核糖核酸 聚合酶等几十种酶的必需成分，而且同近百种酶的活性有关。锰作为离子性较强的微量元素则是有效的 激活剂 ，可 催化 金属活化酶。
微量元素还参与了激素与 维生素 的合成。众所周知，碘为 甲状腺素 的 生物合成 所必需的；而锌在维持 胰岛素 的主体结构中亦不可缺少，每个胰岛素分子结合2个锌原子。
羟钴胺素 是胸腺 啶核糖核 酸合成以及最终DNA生物合成与 转录 所必需的 甲基 转移的 辅酶 。该分子中 合有一个钴 原子 的环状结构部分，含有它的化合物——类咕琳辅酶是已知最有效的 多酚氧化酶 之一，在许多酶中起着不寻常的分子重排作用。
核酸 是遗传信息的携带者。微量元素对核酸的物理、 化学性质 均可产生影响。多种 核糖核酸 聚合酶 中含有锌，而核昔酸 还原酶 的作用则依赖于铁。
大多数微量元素(锌除外)都广泛分布于各种食品中，可以由平衡和多样化膳食中得到充分补充。但对长期依靠静脉营养的病人、婴儿以及老年人或由于地区的土质及水质造成的地区性缺乏时就需另外适当补充。
人类健康
人是由元素组成的，检出90种元素。身体各器官组织如： 血清 有74种元素、脑48种、心脏49种、肝脏50种、 胸腺 18种。元素是构成人体的最基本单元，科学研究证明： 地壳 、海水中的 丰度 决定了人体元素丰度，环境元素分布的不平衡是人类患地方病的根本原因。人类属于异养型生物，是通过 食物链 从环境中摄取营养元素。人的生、老、病、死无不与体内元素平衡有关，因此有关“元素与健康”问题的研究也应运而生。“元素医学”就是在 原子 、 分子生物学 基础上，以元素平衡为核心，从事研究、观察和解决人类健康问题的一门学科。元素在人体的分布是有规律的，每时每刻都在做有序的运动。元素在从体内各个脏、腑的含量是有特异性的，即“元素是归经的”。
人体内微量元素的特点
在生命体中的元素含量低于百万分之一的，称作微量元素。生命体内的微量元素具有以下特点：
1．相对性 一种相同的元素在某一学科中可作为主量元素，而在另一学科中却作为微量元素，例如，氢在生命 化学 中是主量元素，而在 材料科学 中常作为微量元素另行研究。
2．低浓度 在任何生命体中元素均是微量的，并且必须服从Henri稀溶液定律和Nerst分配定律。
3．普存性 普存性即指自然界中不存在绝对纯的物质。
4．重要性 元素在所有的研究体系中虽然 丰度 很低，但却具有极其重要的特定效应。
5． 相关性 相关性即不仅要考虑它们单个的行为，更重要的探讨其相互关系。
元素与人体的关系
前面我们已经了解到人体内已经检出90种元素，但是这些元素在人体内含量差别很大，含量多的 氧 占身体总重量的65%，含量少的 钴 还不到十亿分之一。经研究表明在人体中有11种元素含量较多，它们是氧、碳、氢、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。其中氧、碳、氢、氮四种元素就占了人体总重量的99.95%，剩下0.05%含量的都是微量元素。长期以来，人们对体内含量较多的元素十分重视，而对微量元素却重视不够。其实，元素在人体里作用的大小不能以含量的多少来决定，有许多微量元素含量微乎其微，但作用却不可忽视，对 矮小症 身材儿童头发中微量元素的分析发现，被测定的42例矮小身材儿童，大多数患儿发中锌含量低于正常儿童；铜含量减少较多，可见儿童的生长发育除受遗传、内分泌、营养、运动及疾病等因素的影响，还与体内某些微量元素如锌、铜的缺乏有关。
人类正在努力寻找延年益寿的方法，研究衰老机理，以达到延缓衰老，对抗衰老的目的。机体 细胞 的活力与良好的 新陈代谢 ，依赖于机体 内环境 及其生理平衡，而微量元素的摄取对机体内环境及其生理平衡起重要作用。有调查表明：疾病的发生、发展与某一方面的元素的丰缺之间不存在唯一的因果关系，机体不仅从食物，而且还可通过饮水及生活环境摄取微量元素，但总的生活环境中微量元素的丰缺将造成人体微量元素摄入的多少及平衡与否。人体摄入微量元素不足或过量或元素间比例失调，都会对机体产生不利的影响，甚至导致某些疾病的发生，加速机体衰老，必需微量元素的缺乏，将导致机体中与该元素密切相关的生物活性物质的缺乏，造成生理功能障碍。如锰是 超氧化物歧化酶 的 激活剂 。具有活性的超氧化物歧化酶(SOD)是一种超氧自由基，它是促人生病、衰老的重要物质，所以锰有长寿 金丹 的美誉。另外锰是遗传信息的携带者—— 核酸 中 脱氧核糖核酸 酶的激活剂，所以它能保证遗传信息在传递过程中不变样。另外，报道较多的 硒 ，它是谷胱甘肽 过氧化物 酶(GSH-Px)的组成部分，机体内的硒含量与GSH-Px的活性呈正相关，GSP-Px的主要作用是 催化 还原型谷胱甘肽 ，同时使有害的过氧化物还原成无害的 羟 基化合物，从而保护 生物膜 不受过氧化物的损伤。机体缺硒时，衰老速度明显加快。而必需微量元素及非必需微量元素“过量”同样打破机体元素平衡，表现在拮抗另一些必需元素的吸收或直接造成机体 细胞 中毒，改变遗传环境，引发细胞畸变、死亡，促使机体衰老。有人做过试验，在高硒 培养基 中 细胞 不能生长，如加进适量的氟、钙、镁等，细胞则生长良好，说明单个元素对生物体是重要的，但更重要的是含量适宜，应特别强调“适量”，并且构成合理的微量元素谱，这样才能收到良好的防病抗衰效果。
第一类人群是少年儿童。因快速生长发育，消耗较大，补充不足，饮食结构不合理，厌食、偏食、易生病等原因，易缺乏锌、硒、碘、钙、铁等。
第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。因胎儿快速生长发育，消耗量较大，孕妇由于 妊 娠 反应也往往会导致摄入不足，饮食结构不合理，偏食、挑食、生病等原因，易缺乏锌、硒、钙、碘、铁、钼、锰等。
第三类人群是免疫力低下者及中老年人。缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下，所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致；老年人因胃肠吸收功能下降，且易患慢性消耗性疾病等原因，易缺乏锌、硒、铬等。
人体微量元素缺乏的症状
1、锌缺乏
表现：食欲降低是婴幼儿缺锌的早期表现之一。缺锌的孩子味觉减退，对酸、甜、苦、咸分辨不清；生长发育迟缓，身材 矮小症 ，体重不增；抵抗力差，反复感冒或 腹泻 ；易患复发性口腔溃疡；缺锌还会损害孩子的味蕾功能，出现厌食。
富含微量元素锌的食物： 牡蛎科 、 胡核桃 、 扇贝 、 香杏丽蘑 、香菇、羊肉、葵花子、 猪肝 、牛肝等。
2、铁缺乏
表现： 缺铁性贫血 对于育龄妇女和儿童的健康影响非常严重，重度缺铁性贫血可增加儿童和母亲的死亡率。缺铁会损害儿童智力发育，使婴幼儿易激动、淡漠，对周围事物缺乏兴趣，还可造成儿童、青少年注意力、学习能力、记忆力异常。铁缺乏的幼儿， 铅中毒 的发生率较无铁缺乏的儿童高3-4倍。
富含铁的食物：动物性食物，如肝脏、血和瘦肉； 豆类 、绿叶蔬菜、红糖、禽蛋类。人乳的铁吸收率高达70%。
3、 钙缺乏
表现：钙是儿童膳食中最容易缺乏的营养素之一。快速成长中的婴幼儿长期摄食钙过低并伴有 维生素D 缺乏，日晒少，可引发生长发育迟缓、骨骼畸形、牙齿发育不良。
富含微量元素钙的食物：牛奶、奶酪、 鸡蛋 、豆制品、海带、紫菜、 虾皮 、芝麻、山楂、 海鱼 、蔬菜等。
心理健康
总述 人体中的微量元素不但维持正常生理功能，而且它们在人体中含量的多少也会影响到人的智力、情绪等，是人类心理健康的物质基础。其中以钙、镁、锌、铁、碘、硒等元素对人的心理健康最为重要。
钙 钙(Ca)是人体内含量最多的矿质元素之一，调节人体各个系统的组织器官的正常功能都要依靠它的存在。钙是脑 神经元 代谢不可缺少的重要元素，能保证脑力旺盛、头脑冷静并提高人的判断力，影响人的情绪。充足的钙能抑制 脑神经 的异常兴奋，使人保持镇静。缺钙可影响神经传导，使神经、肌肉的 兴奋性 失调，人就会变得敏感、情绪不稳定，注意力难以集中。医学研究发现 感音神经性聋 病人 血清 中钙、铁、锌含量低于健康人。吃钙对人体骨骼有好处。
镁 镁(Mg)。镁可镇定中枢神经，帮助消除女性在 月经周期 中的紧张情绪，减轻心理压力。镁缺乏时就会导致各种各样的头痛，还包括怕光、怕声等附加症状。有镁的药剂(MgSO)能够有效地消除头痛症状。
锌 锌(Zn)。锌是人体海马回(海马回位于人脑控制学习和记忆活动的中枢，主要负责形成和储存 长期记忆 )的重要微量元素，与记忆和智力有关。儿童缺锌会形成缺锌一厌食一 蛋白质 摄入不足一 赖氨酸 缺乏一大脑发育受损一海马回缺锌一记忆力智力下降一情绪失控一心理素质差。1977年 美国 《科学》杂志的一篇论文曾谈及人乳与牛乳的不同营养效果，其中涉及锌的服用形式。人乳中的锌系与小分子量 配体 如氨基酸结合，它有利于锌的吸收；牛乳中锌含量虽较人乳高，但大部分与 有机高分子化合物 蛋白质 配体 结合而不易吸收。所以，母乳可能更有利于婴儿的长高、智力发展及心理素质的改善，这与锌的吸收有关。
铁 铁(Fe)。铁是人体内含量最大的微量元素，主要以铁 卟啉 螯合肥 ( 血红素 )形式存在，通常认为它对呼吸的作用最大。铁作为 血色素 的主要成分，由于高价铁和低价铁容易相互转变， 氧化还原反应 迅速，成为输氧能力最优的材料，其输氧机理为：Hb—Fe(Ⅱ)+OHb—Fe(Ⅱ)一O，式中Fe(Ⅱ)表示 硫酸亚铁 ，即铁在此时的存在形态；Hb代表血红蛋白。Hb的特定结构使其中的Fe(Ⅱ)与一般 亚铁离子 (Fe。+)不同，它与O的络合能力受到 卟啉 和近位的其他 配体 调控，Fe(Ⅱ)与卟啉络合使它不易被氧化；其他含氢的配体可与O成 氢键 ，使氧加合物稳定化。当Hb这样的大分子结合几个 小分子 O时，各O间存在 协同效应 ，并且相互增强。这是由于在去氧的Hb与第一个O分子结合后，亚铁发生转移，使近处的 蛋白质 链的 基团 运动，氢键重组，促进后来的oz结合。 缺铁性贫血 影响智力和心理健康，据报道，对1078例脾气急躁、多动的儿童检查，78%的缺铁； 上海第一医学院 也曾报告微量元素铁的缺失是耳聋的原因。
碘 碘(I)。碘在人体内的主要作用是用来合成 甲状腺素 ，每个甲状腺素分子含有4个碘 原子 。碘是人体内含量极少其生理功能别无替代的必需微量元素。碘缺乏是已知导致人类智力障碍的原因之一。据调查，中国一千多万智残 人中 80%是因 碘缺乏病 造成的。食物中缺乏碘会造成一定的心理紧张，导致 精神状态 不良。经常食用含碘的食物有助于消除紧张、帮助睡眠。
硒 硒(Se)。硒是甲状腺激素合成和代谢过程中的必需元素，当硒缺乏时会引起甲状腺功能的下降，从而导致抑郁的发生。硒的缺乏会降低机体的免疫功能，而免疫功能的降低恰恰是 抑郁症 患者的一个特点。硒也是体内 谷胱甘肽过氧化物酶 的必要组成成分，而后者正是保护机体神经、避免组织损害的重要 抗氧化 酶，其在精神障碍的发病中起到一定作用。硒可以调节抑郁症患者的情绪，还可缓解抑郁症状，减轻病痛折磨，提高生活质量。
食物补充 人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同，所以在平时的饮食中，要做到粗、细粮结合和荤素搭配，不偏食，不挑食，就能基本满足人体对各种元素的需要。反之，可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病，如缺铁导致贫血；缺锌使免疫力下降并影响发育和智力， 碘缺乏病 发生甲状腺肿大等。若能在药物治疗的同时，辅以食补，效果将会更好。
缺铁：可多食 黑木耳 、海藻类、动物肝脏、 黄花菜 、 血豆腐 、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻、 蚬子 等。
缺锌：可多食鱼、 牡蛎科 、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、 可可 、奶制品、干酪、花生、芝麻、大豆制品、核桃、 糙米 、粗面粉等，严重者可服用 新稀宝 等补锌产品。
缺镁：可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、 芥菜 、黄花菜、 黑枣 、香蕉、菠萝等。
缺碘 ：可多食海带、紫菜、 海鱼 、 海虾 等。
锌元素 umol/L 76.5～170. 含锌丰富的食物有海产品，如牡蛎、 干贝 、 瑶柱 等； 坚果 类食物也含锌很高，例如核桃、杏仁、芝麻等。
铜元素umol/L 11.8～39.3 动物的内脏含铜量很高，用含铜的器皿烹调的食物，含铜量都很高。
铁元素mmol/L 7.52～11.8 含铁丰富的食物有动物的肝脏，如鸡肝、 猪肝 等；豆制品含铁量也很高，而且容易吸收，如豆浆和 豆腐 ； 蛋黄 的含铁量很高，但吸收率稍差，也算是补铁的食物之一。橙子、 葡萄 、奇异果等含丰富的 维生素c ，促进铁的吸收。
钙元素mmol/L 1.55～2.65 奶类、豆制品、 坚果 类含钙丰富；鱼肝油促进钙的吸收和利用；多晒太阳。
铅元素μg/L 0～100 汽车尾气、劣质的玩具家具油漆和墙漆、 二手烟 、电池、 皮蛋 、打印机 油墨 等含铅量很高，尽量少让宝宝接触这些东西。
奇异果、橙子、葡萄等含 维生素C 丰富的水果，有利于排铅。
海参中含有丰富的微量元素，如硒、矾、锌、铁等。长期 海参纲 进补，有利于补充人体所需的微量元素，使机体处于健康状态。
有害的微量元素
铅，汞，等会造成疾病。（三价的铬是对人体有益的元素，而六价铬是有毒的。）
适宜人群
孕期妇女
下面列举常见的几种微量元素：
锌： 研究证明，锌能参与人体 核酸 和 蛋白质 的代谢过程。缺锌将导致 脱氧核糖核酸 (脱氧核糖核酸)和含有金属的酶合成发生障碍。如果妇女在孕期缺锌，胚胎发育必然受到影响，形成 出生缺陷 。畸形呈各式各样。资料表明，新生儿异常的产妇血锌含量都低于正常产妇。为防止缺锌，妇女在怀孕期间不应偏食。大多数食品中都含有一定量的锌，但以动物食品更为丰富。孕期还须 戒酒 ，因为 酒精 会增加体内锌的消耗。
铁： 铁是合成 血色素 的原料，缺铁可造成贫血 。人体如果缺铁就会出现低 血色素 性贫血。妇女在 妊娠 30-32周时，血色素可降至最低，造成“ 妊娠 生理性贫血”，在此基础上如果再缺铁，则可危及胎儿。调查表明，患严重贫血的孕妇所生婴儿的红细胞体积比正常婴儿小19%，血色素低20%。因此，建议妇女在孕期应多吃一些含铁丰富的食物，如蔬菜中的 黑木耳 、海带、 芹菜 、韭菜；谷类食物有芝麻、大麦米、糯米、小米； 豆类 食物有黄豆、赤小豆、 蚕豆 、绿豆；特别是动物肝脏、 蛋黄 中含量更为丰富。
铜： 铜是造血的要素，并有促进铁透过肠黏膜吸收的作用。孕妇体内铜的浓度在 妊娠 过程中逐渐上升，这可能与胎儿长大体内雌激素水平增加有关。正常情况下，孕妇不需要额外补充铜剂，铜过量可产生致畸作用。20世纪70年代初期，人们发现一种能致婴幼儿死亡的疾病，患儿以贫血为主症，常因精神异常、运动障碍和全身动脉血管 曲而夭折。医学家研究发现，这是因为母亲在妊娠期间血中铜含量过低，引起胎儿缺铜，造成机体 新陈代谢 提供能量来源的 三磷酸腺苷 缺乏，以致不能满足生命的最低能量。同时可影响胎儿某些酶的活性以及铁的吸收和运转，从而造成贫血。
锰： 研究表明，缺锰可以造成显著的智力低下，特别是妇女在 妊娠期 缺锰对胎儿的健康发育影响更大。实验表明，母体缺锰能使后代产生多种畸变，尤其是对骨骼的影响最大，常出现关节严重变形，而且死亡率较高。一般说来，以谷类和蔬菜为主食的人不会发生锰缺乏，但由于 食品加工 得过于精细，或以乳品、肉类为主食时，则往往会造成锰摄入不足。因此，孕妇应适当多吃些水果、蔬菜和 杂粮食品 。
少年儿童
分布主要分布于肾脏，肝脏、眼睛，和 肾上腺 里，它们参与合成性激素，促进宝宝的生长，保护宝宝不受病菌的侵害。
缺乏 维生素A 会导致视力下降，皮肤容易出问题，还会引发头皮脱落。尤其是缺乏维A的 糖尿病 人更容易患上 不孕症 。
来源动物肝脏、有机食物。
维生素A可以直接补充，但是儿童和孕妇要特别注意摄入的量，否则可能会引起维生素A中毒或者宝宝的先天缺陷。可以通过补冲β-胡萝卜、素来转化成 维生素 A，这样比较安全。这种营养素有着比较强的 抗氧化 作用，妈妈可以让宝宝多吃一些β- 胡萝卜素含量丰富的橘红色蔬果。
小贴士
β-胡萝卜素 只能溶解干油而无法溶解于水中，因此，在补充 β胡萝卜素 时，要适量地吃一些油脂性的食物。
维生素 B
来源动物食品和部分海洋食品。
组合 维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、 维生素B2 （ 核黄素 ）、 维生素B3 （ 烟酸 ）、 维生素B5 （ 泛酸 ）、 吡哆醇 （ 吡哆醇 ）、 羟钴胺素 （ 钴胺）、 叶酸 （ 叶酸 ）、 生物素 （ 生物素 ）。
缺乏孕妇、哺乳母亲，以及常常吃精加工食品的人比较容易缺乏维生素B1。缺乏维生素B1会出现肌肉松弛，记忆力差和 脚气病 等症状。缺乏B2出现 羊结膜炎 、口腔溃疡和畏等症状。缺乏维生素B3出现 抑郁症 、失眠、皮肤粗糙等症状。缺乏维生素B5会出现易怒，心跳过速和 肌肉痉挛 等症状。缺乏维生素B6会出现水肿、多梦， 经痛 等症状。缺乏 维生素 B12会出现磨牙， 神经衰弱 、脚痛和贫血等症状。
精加工技术和加热烹调时 维生素 B1流失的两大杀手。
维生素C主要分布在 肾上腺 和脑垂体，参与 多巴胺 的合成，并进一步形成 肾上腺素 。
来源新鲜蔬果，生肉， 有机食品 。
作用维生素C 抗氧化 能力很强，能够保护 维生素e ，促进铁质的吸收。此外，维生素C还参与着 肉碱 和 胶原蛋白 的合成，对美容和减肥有很大的功效。
缺乏缺乏维生素C会出现抑郁的症状，还比较容易感染、流血和患上感冒，甚至会使坏胆固酵升高，导致 坏血病 的发生。
加热烹调也是 维生素C 的杀手，因此也要避免。 维生素c 容易被水溶解而随着尿液排出，所以，妈妈要给宝宝多吃一些有机水果，最少一天吃4次。此外，维生素P（即生物类黄 ）能够促进维生素C的消化吸收，防止维C的氧化，因此，在补充维生素C的时候，也可以适当地补充一些生物类黄酮。
铁
铁主要分布在红细胞中，是 血色素 的必需组成部分，可以携带和运载 氧气 。缺乏铁会导致贫血，食欲下降和学习困难，增加 分娩 死亡的危险。由于植物中的 植酸 盐和 纤维素 会和铁结合，把铁带出体外，植物食品铁的吸收率远低于动物食品。植物中大豆的铁吸收率最高，动物中红肉的铁最丰富。今天的红肉恐惧症使 缺铁性贫血 流行。
动物食品中的铁不但丰富，而且不会过量吸收，因为人体对其中的有机 亚铁 的吸收是有限的。而人工合成的铁，包括铁补充剂和铁强化食品，是 无机化合物 铁，可以在体内无限制累积，增加氧化和患癌的危险。 欧洲 很多国家，包括 德国 ， 法国 和 意大利 等国，已经禁止用铁强化食品。红肉因为含铁而呈红色，是补充铁的最佳来源。事实上，人体本身就是由 红肉 组成的。
锌
锌主要分布在 前列腺 和皮肤(包括指甲)，参与上百种酶的合成。缺乏锌会使食欲下降，性欲下降，生长停滞，性发育缓慢，身材和性器官偏小，不孕不育，前列腺肿大， 消瘦 ，频繁感染和感冒，指甲白斑， 耳鸣 ，多动症等等。
动物食品中的锌不但比植物里丰富，而且吸收率是植物食品中的四倍。粮食的精加工过程会使锌大量流失。加热烹调会破坏 消化酶 ，迫使人体动用储备的锌来合成酶。因此，食用植物食品，加工食品和烹调食物容易造成锌的缺乏，这是今天我们普通缺锌的主要原因。锌的最佳来源是海鲜，肉类，内脏，蛋类， 坚果 和种子。锌补充剂非常安全，成人每天15-25毫克，儿童可以根据体重比例调节。
钙
钙是人体最大量的矿物质，99%分布在骨骼中，其余主要分布在血液中。钙构成骨骼，参与 肌肉收缩 ，神经传导，心脏跳动，血液凝渗，激素分泌。缺乏钙会抽搐或 肌肉痉挛 ，失眠或神经过敏， 骨质疏松症 ， 高血压 ， 早产 ，流产或产儿体重不足。 维生素D 可以增加钙的吸收，而 植酸 ， 草酸 和磷酸会影响钙的吸收。与常识相反，钙的最佳来源不是牛奶，而是大豆和深绿色植物。
检测表明， 有机食品 中的矿物质， 维生素 和其他营养素比普通食品丰富的多。例如 有机鸡蛋 中的铁，锌和钙含量是普通鸡蛋的3-5倍， 维生素e 是10倍，DHA( 亚麻酸 )是20倍。有机牛肉中的维生素E，硒，DHA和 共轭亚油酸 ( 共轭亚油酸 )是普通牛肉的4-5倍。总之，新鲜的，生的，有机的，全的(未加工的)食品，是 维生素 ，矿物质和其他营养素的最佳来源。
存在
铁 蛋黄 、 猪肝 、海带、木耳、菠菜、紫菜、 芹菜 、黄豆、
铜 动物肝脏、肾、鱼、虾、 丽文蛤 中含量较高， 果汁 、红糖中也有一定含量。
锌 鱼类、肉类、动物肝肾、 豆类 和小麦中含量较高。
氟 小麦、黑麦粉、水果、茶叶、肉、青菜、西红柿、 阳芋 、鲤鱼、牛肉等。
硒 青鱼 、 沙丁鱼 、肾脏、肝脏、肉类、蛋类、芝麻、 麦芽 、大蒜、 酿酒酵母 等。
蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，也是最常用的 滋补品 之一。据分析，含有与人体 血清 浓度相近的多种 无机盐 和 维生素 、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种 有机酸 和有益人体健康的微量元素，蜂蜜中还含有多种维生素。如B1、B2、B6和 烟酸 、 维生素c 等。这些维生素对增强人体地免疫功能、防治 心血管疾病 有着重要作用，蜂蜜中所含地微量元素种类很多。洋槐花蜂蜜中含硼，枣花和向日葵蜜中含锰，草木蜜和 蜂蜜 中含锌，草木樨蜜和向日葵蜜中含铜。这些微量元素有益于调节人体内酸碱平衡，提高人体体质，防治某些疾病。美国科学家施罗德说:“微量元素，在营养中比 维生素 更重要，因为它不像有地维生素那样能够在人体内合成。在生命地 化学过程 中，微量元素地作用好比 火花塞 。在食物消化过程中，能量地转换和 活细胞 地构要依赖它们。”可见，蜂蜜能延年益寿和防治疾病，和蜂蜜中含有种类繁多地微量元素是分不开地。女人、小孩、老年可以每天早晚各一次，用积安堂枣花蜂蜜加温牛奶，就可以有效补充人体内的微量元素。
钴 绿色植物是人类食物中含钴丰富而变化较大的来源。
检测方法
目前国际上对于微量元素检测 水溶性偶氮引发剂 统一、准确的标准。不同的医院可能有不同的数据，因为不同的检测仪、不同的试剂，其参考值都不同，所以可能造成结果也不同。另外，微量元素检测出来的结果只是一个参考值，同时影响微量元素测定结果的因素也很多。缺少微量元素固然要补，但要用数据报告+临床症状相结合，不能简单 迷信 检测结果，就盲目地给孩子进补，关键是要看孩子的身体状况是否有所改善。
1、血液
血样的采集，可取静脉血或末梢血。
人体内微量元素的含量较低，在样品的采集过程中易受到各种污染，因此微量元素血液样本在采集过程中需格外小心。除卫生部《血铅临床检验技术规范》对样品采集做出的要求外，还要采用经过定期抽查后合格的微量元素专用检测管，并且应立即用惰性和无污染的材料密封试管，以杜绝容器本身对检测结果的影响。
血检易污染，造成交叉感染，采样不方便，反映短时间内身体微量元素状况，受饮食、疾病方面的影响较大，只作为临床指导。
2、毛发
人体的毛发包括了头发、腋毛、 胡须 、 胸毛 等，其中头发测试应用最广泛：
（1）、头发样品易于 取样 ，易于保存。
（2）、对微量元素而言，头发中的含量因积累原因比人体其它部分如血、唾液、尿液中含量高，而且较为稳定，分析较容易。
（3）、头发主要由纤维性角蛋白组成，头发可以反映过去几个星期至几个月内微量元素营养状况，因而能真实地反映微量元素贮存状况。
（4）、头发的 蛋白质结构 可同水、大气等环境中元素结合，其结合力随各种微量元素而异，因此头发中微量元素又可作为环境污染的指示器。同时也说明头发检测不能代表体内微量元素的真实水平。 医疗机构 一般不采用头发检测。
一般都规定用 不锈钢 剪刀取距头皮不超过2厘米的头发作样品，以便测定结果具有可比性，除非在回顾调查时，才取长发，并分段测定，以了解过去不同时期的微量元素水平。
头发活性低，微量元素含量稳定，发检安全快捷、方便、污染少，不会造成交叉感染，采样方便，许多元素能在毛发中储积或生物浓缩，通常能反应出细胞内元素水平。
头发典型的生长率是0.35mm，被称为微量元素的“记录丝”，不同部位，不同长度的头发微量元素含量并不相同。因此，头发只能反映某一时间段的变化情况，而不能反映变化。它反映的是不同时期人体对微量元素摄取和代谢的变化情况，是直接反映人体状态的较理想的批示剂。
头发受饮食、肠胃疾病方面的影响较少。
血检和发检的区别在于：
①.头发中的微量元素种类比血液多，含量(个别除外)比血液高，从而测定头发的微量元素比血液更准确。
②.血液只是反映人体瞬间或1两天的微量元素水平，头发反映人体一段时期或1两个月的微量元素水平，所以发检比血液检更准(头发是人体营养吸收代谢后的最终产物)。
③.头发对人体微量元素的暴露有“记录丝”的作用，是代谢后的人体健康状况的反映。把头发2～3CM分段测定其微量元素含量，可以追溯该人既往的微量元素而暴露其历史，血液检测是做不到的。
④.国家教育部批准作为普通高等教育面向21世纪医科大学课程教材《微量元素与健康》大学课本对头发微量元素检测的科学评价：“头发是人体诊断最理想的活体材料，其中的微量元素含量可反映体内微量元素营养代谢情况，且与许多疾病的发生有关”。