桂发祥 十八街 麻花因店铺曾坐落大沽南路十八街处，人们习惯称其为十八街麻花，十八街改造后又在距原址200米处，新建了桂发祥大沽南路店。每个桂发祥麻花中心夹 有一棵 由芝麻、 桃仁 、瓜籽仁、 青梅 、桂花、 青红丝 及香精水等 小料 配制的什锦馅酥条。 汝阳麻花 成型后，放进花生油锅里在微火上炸透，再夹上冰糖块，撒上 青红丝 、瓜条等小料。
规格
桂发祥麻花有50克、100克、250克，500克、1000克、5000克、10000克等规格。
历史典故
清朝末年，在 天津府 海河西侧，繁华喧闹的小白楼南端，有一条名为“十八街”的巷子，有一个叫 刘老八 的人在这个巷子里开了一家小小的麻花铺，字号唤作“ 桂发祥 ”。这个人 炸麻花 有一手绝活，炸的麻花真材实料，选用精白面粉，上等清油。他的铺子总是顾客盈门。后来，他的生意越做越大，开了店面。开始还算是宾客满盈，但是随着时间的推移，大家越来越觉得 麻花 有点乏而生腻，渐渐的生意就不如以往了。后来店里有个少掌柜的，一次出去游玩，回到家是又累又饿，就要 点心 吃，可巧点心没有了，只剩下一些点心渣。又没有别的什么吃的，那少掌柜的灵机一动，让人把点心渣与麻花面和在一起做成麻花下锅炸。结果炸出的 麻花 和以前的不一样，除了酥脆不艮和香气扑鼻，味道可口。按照这个方法， 刘老八 研究在 麻花 的白条和麻条之间夹进了什锦酥馅。桂花、闽姜、核桃仁、花生、芝麻。还有 青红丝 和冰糖。为了使自己的 麻花 与众不同，增强口感味道，把放置时间延长，取材也是愈来愈精细，如用 西湖 桂花加工而成的精品咸桂花、岭甫种植 甘蔗 制成的冰糖、精制 浮小麦 等等。如今的“ 桂发祥 ”的招牌是由书法名家 赵半知 所题写。最终形成什锦夹馅大麻花，“桂发祥”麻花成为“天津三绝”之一。
1989年获 全国食品金鼎奖 和全国首届 食品博览会 银质奖。1991年荣获全国驰名商标 提名奖 。
制作方法
1．在炸制 麻花 的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2．用2升水将3.5公斤 白糖 ，135克 碳酸钠 和5克 糖精 用文 火化 成糖水备用。
3．用取3.5公斤面粉，用550～650克热油烫成酥面备用。
4．取750克 火麻仁 ，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5．用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤， 青红丝 各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1 750毫升搅匀，用500克 潮汕干面 搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6．将剩下的干面16公斤放入 和面机 内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7．将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上 火麻仁 作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的 汝阳麻花 (捏好咀)。
8．将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等 小料 即可。
所获荣誉
桂发祥 十八街麻花在全国首届名小吃认定会上被认定为“中华名小吃”，1996年被中国国内贸易部命名为“ 中华老字号 ”，曾荣获国家部优 金鼎奖 、 亚太地区 博览会金奖，并被认定为 中国驰名商标 、 天津市 名牌产品及天津市著名商标。
桂发祥麻花饮食集团有限公司曾经6次被 天津市人民政府 评选为天津市优秀企业，多次被评为天津市商贸流通百强企业、天津市食品工业50强企业，荣获了中国商业名牌企业、全国商业信用企业、全国商业质量效益型先进企业、全国商业质量管理奖及全国文明单位等称号，荣获全国五一劳动奖状。
所用配料
桂花
桂花为中国 木樨科 树种的花苞， 学名 “木樨”。花体香味浓郁清雅，其中尤以 西湖 桂花为上品。咸桂花是桂花经 青梅 汁、食盐腌渍而成。内含丰富 蛋白质 ， 糖类 及多种 维生素 和 无机化合物 元素。
冰糖
冰糖来源于 甘蔗 的种植。 东汉 杨翠的《导物志》记载：岭甫种植 甘蔗 很普遍，并能制成冰糖，当时称为“ 蜂蜜 ”。从此，冰糖逐渐成为调味、做 点心 和成药的重要原料。 桂发祥 选用的冰糖来自 华北地区 最大的冰糖生产出口厂家。冰糖为 禾本科 甘蔗或 藜科 植物 甜菜 等 榨汁 后加工精致而成的白色结晶。主要成分是由 葡萄糖 和果糖分子失水缩合形成的 蔗糖 ，并含有大量有机元素。冰糖 气味 甘平，具有润肺生津，和中益脾之功效，对于大脑功能的调节具有重要的作用。
《 本草纲目 》载：冰糖“润心肺燥热，治咳消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气”。
核桃仁
核桃仁也是滋补良药。《本草纲目》说它“补气养血”；《 御药院方 》说它“益血补髓”； 唐朝 食疗专家 孟诜 强调指出：“胡桃仁， 常服 令人能食，骨肉细腻光润，须发黑泽，血脉通润。”核桃仁富含脂肪， 蛋白质 的含量也较丰富，且含18种氨基酸，还含有 维生素e 以及人体必需的 微量元素 钙、铁、磷、钾等。核桃仁所含脂肪是 亚油酸 丙三醇 脂。
大豆油和 花生油 均为 豆科 种子所榨取或 萃取 而得的油脂。大豆油和花生油中还含有 磷脂 、 植物固醇 、维生素E。
清水红、绿丝和桔丝：
清水红、绿丝以 浙江省 特产柚片为原料，经切丝浸糖加工而成。其 气味 辛甘苦，具化痰、消食、下气之功效，可用于气郁 胸闷 、咳嗽气喘等症。
桔丝采用黄岩蜜桔皮为原料，经切丝浸糖加工而成。其性味辛苦温，具理气调中、 燥湿化痰 功能，可治胸腹涨满、不思饮食、咳嗽多痰等症。
小麦为 禾本科 小麦的果实，经加工研磨成粉即为 小麦粉 。 桂发祥 十八街 汝阳麻花 的主要原料为麻花专用名牌富强精粉。
小麦粉富含 蛋白质 、脂肪、 糖类 、钙、磷、镁、钾，此外还含有B族 维生素 、 维生素e 、 油酸 、 亚油酸 等。其碳水化合物以淀粉的形式存在，消化率高。
小麦粉性凉、味甘。《 本草纲目 》载：小麦“止虚汗”，具有养心安神、消肿止痛、除热止渴之功效。
闽姜
闽姜片以 有机生姜 、 白砂糖 为主要原料，经过10余道工序精制而成。形、色、香、味俱佳，有兴奋发汗、止呕暖胃、解毒扶寒等功效。食之甘甜微辛，姜香芬芳，爽心开胃，回味绵长。
姜，性温、味辛苦，具有解表散寒、温中止呕、止咳健胃的作用。《本草经疏注》载：姜可“消痰、止呕、出汗散风、 祛 寒、疏肝、导滞”。
花生、芝麻
花生长于滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称“ 落花生 ”。花生所含的不 饱和脂肪酸 尤其丰富，有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、 高血压 和 冠状动脉粥样硬化性心脏病 。花生又含与生育、长寿密切相关的 维生素e 和有助骨骼生长的钙。《 本草纲目拾遗 》载： 花生仁 有“悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟”之功效，适用于 营养不良 、 脾胃失调 、咳嗽痰喘等症。
芝麻含有促进人体健康的不 饱和脂肪酸 、 蛋白质 、矿物质、 维生素 及维持苗条身材的 膳食纤维 。芝麻 气味 甘平，具有补肝肾、润肠功效。芝麻中所含的 芝麻素 具有优异的抗氧化作用，可以保肝护心，还具有良好的抗癌功能。 中国古代医学 对芝麻的保健功效评价甚高，《 神农本草经 》载其“伤中虚瀛，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓”。《 名医别录 》称其“坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。