坛子菜是一种古老的中国传统的制作 酱菜 方法，在 浙江省 ， 湖南省 ， 四川省 等地流行。用坛子腌制的 腌咸菜 ，脆、咸、辣、酸、甜，营养丰富。
坛子菜起源于远古时代，选用陶罐封存鲜菜，以备应急用。经过数千年的口传心授，推陈出新，坛子菜发展为一种风味独特、品种多样的地方特产。
坛子菜不同于 泡菜 、酱菜等 腌菜 ，它突出的是坛子，坛子越老菜越香。新置的坛子，只有经过严格的技术处理后才能使用。不但所有蔬菜能制成坛子菜，而且花样百出。以萝卜为例，就有酒浸萝卜、豆腐乳萝卜、盐水萝卜、甜酸萝卜，达数十个品类。每一个品类风味不一，却是佐粥、 拌饭 、下酒的佳品。
简介
广义的坛子菜并不是指某一个特定地区的某一个菜式。坛子菜泛指那些在陶瓷（也有玻璃）制的坛子里面进行过腌制的各种菜。一般而言，坛子菜在南方教北方更加流行。比如江浙一带的 梅干菜 （霉干菜）也可以归于这样的一个类别。有些地方则把有别样的叫法，如 湘西土家族苗族自治州 称之为 外婆菜 。但是不管怎样说，坛子菜应该经过在坛子里面的腌制（或者储存）这样一个过程。
根据坛子里面储存的菜的状态，坛子菜又可以分为两个不同的大类。一个是干式的坛子菜，另一个则是湿式的坛子菜。所谓干式的坛子菜，顾名思义，坛子里面储存的菜的状态是干式的——当时里面的湿度对于不同的菜的种类可能出现很大的不同。梅干菜可以归为此类。对于另外一类，我们熟悉的 泡白菜 就是湿式的坛子菜。大街上出售的 酸萝卜 也是属于此种类别。
制作坛子菜有一个十分要注意的地方，保证坛子的边沿小槽里面不会出现水分全部蒸发掉的状况。因为边沿小槽里面的水起这密封的作用，可以防止里面的菜过早的腐烂。所以经常要往小槽里面添水以保证里面的菜的品质。
当然关于这个菜名在不同的地方可以是特制某一个菜。
比如说在 湖南省 的 浏阳市 地区就是指传统的 浏阳蒸菜 。具有很重的乡土风味，一道不错的下饭佳肴。
原料
光鸡200克，活 草鱼 200克，干椒末40克， 豆豉 20克，葱5克， 茶油 150克， 五香粉 20克， 谷酒 20克，盐20克，味精、 鸡精 各5克。
做法
1、鸡、鱼治净，分别解刀成1.5厘米方丁，分别放盐、干椒末、五香粉、谷酒拌匀腌两天（48小时以上），装入双层坛子内密封好。
2、腌制后（本地叫伏鸡、伏鱼），的鸡、鱼分别装入中间隔开的双眼小坛子内，放豆豉、味精、鸡精、茶油调味，上笼旺火蒸20分钟取出，洒葱花上桌。
菜品特色
坛子菜特点：味酸而爽口，可单独炒食，也可配菜用。代表菜有：浸 萝卜炒肉 ，浸笋子 炒牛百叶 ，浸酸椒 炒鸡 ，酸辣尤鱼卷，就离不开浸萝卜、浸辣椒。浸黄瓜、浸窝笋头，先天放入第二天便可食用。
注意事项
浸坛保护：第一，经常检查沿口内是否有水，半月十天应洗一次沿口，内应盖内盖，以免开坛时进入生水，不准用手直接进坛捞食，必须用干净无水筷子夹食，发现长时间沿口内无水，则此浸坛必须倒掉重做，农村有百年不坏的老浸坛，其酸味纯正，而清香四溢。起浸坛有三种方法：1、冷水坛；2、 蒸酒 后的尾水，含少量 乙醇 ，有酒香味；3、冷开水坛。