拌饭，菜名。拌饭以“ 焖饭拌饭 ”、“晋州拌饭”最为有名。全州拌饭用的是全罗道的淳昌糯米 辣椒酱 ，品质很高。20世纪80年代中期的全州拌饭煮饭用的是 炖鸡 或牛里脊的 肉汤 。米饭要煮得稍硬才好吃。餐具用 黄铜 器。
类别
中国
中国拌饭追求简单，是非常普遍的速食，所以又称 懒人拌饭 。常见的有拿 豆腐 过开水后就 酱油 拌着吃，也有辣椒酱拌饭， 番茄拌饭 、适合婴儿吃的 南瓜拌饭 ，甚至“ 老干妈 ”拌饭等等。优点在于方便快捷。
韩国拌饭 以“ 全州拌饭 ”、“ 焖饭拌饭 ”最为有名。20世纪80年代中期的 全州拌饭 煮饭用的是炖鸡或牛里脊的肉汤。在 庆尚道 还有晋州拌饭。晋州拌饭是全家人和亲戚聚在宗家祭祖后把作为祭品的山菜搁在一只大碗里，拌好以后再分到小碗里给每个人吃。晋州拌饭的特色是放海鲜（蛤子）汤。材料是 绿豆芽 、拳菜、 山野菜 、 桔梗 、生牛肉片、 辣椒酱 、 芝麻盐 、 小磨香油 、 凉粉 等。晋州拌饭不是用 肉汤 煮，而是配肉汤喝。正宗的 全州拌饭 材料很多，放 黄豆芽 、 凉粉 、辣椒酱、生牛肉片、香油、 鸡蛋 （生的）、芝麻盐、蒜、黑椒粉、菠菜、桔梗、拳菜、 丛菌 、香菇、绿豆芽、 青萝卜 、海带、 小南瓜 、黄瓜、 芹菜 、 卞萝卜 、葱、 茼蒿 、生菜、韭菜、核桃、 松子 、银杏、 栗子 、紫菜等。
韩式拌饭 里蕴涵着“ 五行 五脏五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黄瓜、银杏等五行属木，利于肝脏。生牛肉片、 辣酱 、 红萝卜 五行属火，利于心脏。 凉粉 、 蛋黄 、核桃、松子等黄色食品五行属土，利于脾脏。 萝卜 、 黄豆芽 、栗子、蛋白是白色食品，五行属金，利于肺脏。最后， 桔梗 、海带、香菇等五行属水，这些黑色食品利于肾脏。
日本 拌饭 同样讲究简单，常见的有 酱油拌饭 、生鸡蛋拌饭、 纳豆拌饭 。
制作方法
土豆拌饭
原料： 土豆 （300克）、大米（50克）、牛肉（或猪肉）（10克）、 绿豆芽 （5克）、 水芹 （或菠菜）（5克）、 蕨苗 （5克）、桔梗（5克）、蘑菇（5克）、葱（2克）、蒜（2克）、 酱油 （3克）、豆油（3克）、 芝麻盐 （1克）、胡椒面（0.1克）、 鸡蛋 （1克）
制作过程：
1、土豆 剥皮 洗净后，将小的放着，大的切成一半放入水中。将葱和蒜切成末。
2、将大米洗净后放入水中泡。
3、在酱油中放入葱末和蒜、芝麻盐、胡椒面，做成调料酱。
4、牛肉切成丝用调料酱腌。将绿豆芽烫一下放入调料酱里拌，水芹菜烫一下切成4—5厘米长，用调料酱拌。 蕨苗 和 桔梗 煮完以后，用水泡出涩味。 蕨菜 切成4—5厘米，桔梗撕成蕨菜大小。蘑菇洗净撕成细丝，紫菜用火烤一下弄碎。
5、等锅热了以后放入 酱油 ，将准备好的牛肉、蕨菜、桔梗、蘑菇按顺序放进去炒。
6、锅中放入准备好的 阳芋 ，再倒入 水煮 一会儿。然后放入大米用 旺火 煮。饭煮熟以后焖一会儿，最后拌匀放入碗中。将炒好的牛肉和蕨菜、蘑菇、拌好的 绿豆芽 、桔梗、 水芹 等按颜色摆好，最后放上 鸡蛋 和弄碎的紫菜。与 味噌汤 和 萝卜片 酸菜 、 辣酱 一起端出。
南瓜拌饭
南瓜两吃 含 维生素a 、维生素B1、 维生素B2 、 维生素c 、胡萝卜素及 蛋白质 ，有驱除 蛔虫病 、 绦虫 之功效。本品适合6-9个月以上婴儿食用。
原料：南瓜1片，米50克，白菜叶1片，食盐、食油和 高汤 各适量。
制作：
1、南瓜去皮后，取一小片切成碎粒。
2、 白米 洗净，加汤泡后，放在 电饭煲 内，待水沸后，加入南瓜粒、白菜叶煮至米、瓜糜烂，略加油、盐调味即成。
特点：熟烂略有咸味，适合食用。这拌饭不仅适合婴儿，也适合一切喜欢吃南瓜的人们。
猪里脊肉拌饭
材料：
猪里脊肉(或者换成 猪排 都可以)，小半包 沙拉 寺院菜 ，国外超市一般都有可以直接打开食用的沙拉素菜， 鸡蛋 一个，米饭半碗细的黑胡椒少许。
做法：
1、将里脊肉(或猪排)有刀背敲松，然后切小方块。加入 生粉 ，一小勺酒，盐少许。拌均匀。起油锅，慢慢炸至7分熟。将多余的油倒出，放入两勺子 酱油 小半碗水，直至收干。放一旁备用。
2、将素菜切小，不用很整齐，随便切一下就可以，在锅子里放少许油，油8成热的时候，放入切好的素菜。翻炒几下，倒入准备好的米饭，加入半碗水。炒均匀。稍稍收干，加入小办勺子黑胡椒，少许盐和味精。起锅。
3、把弄好的猪里脊肉和 寺院菜 拌好的米饭一起装到碗里即可。黑胡椒猪里脊肉拌饭真的好好吃，而且做法简单。
石锅拌饭
食材：
白米饭、蔬菜
做法：
1．准备蒸好的白米饭，再准备与之相拌的蔬菜，它们是 凉拌 的嫩 豆芽 和青菜，炒好的 蕨苗 、 红萝卜丝 ，炒好的肉末（肉的品种可根据自己喜好选择，若用海鲜会有更意想不到的效果）。
2．只 煎鸡蛋 的一面，使 蛋黄 完整而表面 凝结 ，使其脱离蛋清而不破裂。准备两个嫩蛋黄。（在食用时，可以将这种嫩蛋黄拌入饭中，如果不喜欢把 鸡蛋 拌着吃，可以将鸡蛋煎得稍重一些，再单独吃。）
3．米饭在放入 石锅 前，在石锅底部及边缘涂抹一层 小磨香油 ，其作用是不使米饭粘锅，同时添加香油味道。
4．准备一小碗佐餐的淡汤，当觉得饭干时可拌入；准备一小碟 辣椒酱 （这种韩国 辣酱 在 郑州市 各大超市里都有售），适量拌入后非常提味。
5．石锅放入米饭后，再在表面呈扇状铺上与之相拌的蔬菜、肉末与鸡蛋，加热后端下，此时，浓香四溢，可以用筷子搅拌使它们混合，视觉效果五彩斑斓，在它们与石锅热接触中，增加味觉快感。
泡菜拌饭
原料：
牛肉片3片 甜不辣 、 芹菜 各适量菠菜70公克辣 酸菜 2大匙 荷包蛋 1个白饭1碗芝麻少许蒜末1小匙调味料A：辣 豆瓣酱 1大匙糖1小匙调味料B：盐1/3小匙糖1/3小匙调味料C： 酱油 1/2大匙糖1小匙
制作：
(1)将甜不辣切片、芹菜切段备用。
(2)将处理好的甜不辣及芹菜入油锅，加入调味料A炒匀起锅。
(3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，并加入调味料B炒匀起锅。
(4)起油锅， 煎牛肉 片用调味料C调味煮熟后起锅。
韩式拌饭
材料：
猪肉、 红萝卜 、 小黄鱼 、黄豆牙、新鲜香菇( )、 辣白菜 、火腿 鱼饼 ( 甜不辣 )、生菜、蛋拌饭、 韩式辣酱 韩国酱汤 (味增)、白芝麻、 小磨香油
腌料 ： 料酒 、酱油、 五香粉 、胡椒粉、 香油 、蒜头、淀粉一小茶匙
做法：
1、 拌饭酱 做法：韩式 辣酱 和大酱以3:1的比例，加上1~2小汤匙的冷开水调匀白芝麻稍微压碎后加入辣酱内，再加一点点香油增加香气所有材料充分搅拌均匀，备用。
2、猪肉切片并用腌料，腌约30分钟。
3、红萝卜去皮洗净切丝，小黄瓜洗净切丝，火腿烫熟后切丝，鱼饼也是烫熟后切丝。
4、 黄豆芽 洗净后用滚水稍微烫一下去生，香菇(蕈)洗净烫熟， 辣白菜 切丝，腌好的肉片，放入锅中煎熟所有材料依序的排入大碗中煎个糖心蛋，放置中间，再拌上热腾腾的米饭和 辣酱 ，即可。一般都是直接打个生蛋进去，可是不是用热热的 石锅 ，所以，还是半熟比较好:)改良版的，不是正宗口味唷!用 五花肉 会粉好吃唷:)先切片，再用刀背敲打肉片，这样可以把肉筋打断，煎出来的肉会粉嫩唷:)。
雪里蕻肉松拌饭
材料：
盒装 南方豆腐 2块、 肉松 4大匙、雪里蕻50克米饭1碗、葱末1-2大匙
调味料： 小磨香油 1/4小匙、盐1/4小匙
作法：
1、嫩豆腐以冷水冲洗一下；葱洗净、切末； 雪里蕻 洗净，放入热油锅中略炒一下。
2、嫩豆腐沥干水分放入盘中，铺上雪里蕻、肉松、葱末，淋上拌匀的香油及盐即可配饭食用。都是好吃下饭的东西，材料也不算难得，大家试试吧。
全州拌饭
原料：
米饭、 蕨苗 、 南瓜两吃 、 青椒 、蘑菇、牛肉、菠菜、 黄豆芽 、 鸡蛋
调料：
香油、 辣酱
做法：
1、将南瓜洗净切成片，青椒洗净切成丝，菠菜洗净用开水焯一下，蕨菜洗净，牛肉切成丝， 鸡蛋 弃清留黄；
2、坐锅点火放油，油热放入南瓜炒熟倒入器皿中；
3、锅内留余油，油热倒入青椒、蘑菇翻炒几下出锅倒入器皿中；
4、将 山野菜 、菠菜、南瓜、蘑菇、 豆芽 、蕨菜、 牛肉丝 、鸡蛋、 辣椒酱 、 小磨香油 拌匀即食特点：辣香爽口是色味华丽的乡土饮食。
生牛肉丝拌饭
主要食材
米饭、牛肉丝、 黄豆芽 、菠菜、嫩豆芽、青菜、 蕨苗 、蘑菇、 萝卜丝 、 蛋黄 、 辣椒酱 ，芝麻、盐
做法
饭上面放切好的生牛肉丝，黄豆芽，菠菜， 凉拌 的嫩豆芽和青菜，炒好的蕨菜，煮的或者炒的蘑菇，腌好的萝卜丝，一个生的蛋黄，辣椒酱， 芝麻盐 。