越南 河粉是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪[rèn]文化，凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，属越南的国食。最早是由 广东省 移民在20世纪初期带入越南。粤闽地区的河粉汤底常以大地鱼（干比目鱼）肴制，味道偏咸不带甜，而越南河粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分地区会加入冰糖调味，使汤底有淡淡甜味。
越南河粉成功销售世界各地在伦敦、 巴黎 、 柏林 、 科隆 、 纽约 等城市都可以发现越南河粉的身影。
制作方法
做法简介
沙河粉 的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条，冷却后即可新鲜食用，而干燥的河粉则是为了便于保存。
制作方法是将河粉在沸水中煮熟，捞出后 过冷水 ，沥干备用、待把熬好的 牛骨汤 热好后，加入河粉，配上牛肉、蔬菜，调味即可。如果加点 鱼露 ，更具有 越南 风味。
河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种， 汤粉 或者 炒粉 ，两种做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像 干炒牛河 ，牛肉汤粉都是很典型的越南味道。
一碗典型的 汤河粉 可以从四部分：汤底、河粉、牛肉和配菜来评价。其中，汤底的好坏关乎整碗的成败。牛骨头熬成的汤味道浓郁，但颜色却是清浅的 褐色 ，不油腻不厚重，除了牛骨之外，还会加进各种香料、调味品，每家有每家的秘方，所有的美味玄机都深藏在此。虽然现在超市里也有汤河粉的 调料包 卖，但总不如现熬的香和好。
好的河粉有很韧的弹性，煮熟后是半透明的白色，从汤里捞出来，是完整的一条一条，不会断，也不会粘，吃在嘴里有弹牙脆脆的口感。牛肉一般是切成 薄片 ，可以直接烫在 沙河粉 里，如果喜好生牛肉，店家会将牛肉分开来放，因为毕竟不像 云南米线 的高温足以马上烫熟生肉片，所以在河粉中烫下牛肉的时候，还能看到带着一丝丝的嫩红色。而配菜则是一些 豆芽 、 紫苏 、薄荷叶的组合，非常有东南亚的风情。
越南河粉，在越南本地可是有着响当当的名声。其汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻。河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处。其材料含有河粉、牛肉片、 牛腩 肉、牛骨、 甘蔗 （切段）、洋葱、 豆芽菜 、姜片、八角、 麻栗坡草果 、辣椒、葱、 芫 荽 、 柠檬 、 鱼露 、盐、糖、胡椒粉。众多材料便知其味不假。在烫好的 沙河粉 中，添加辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，加上这举足轻重的汤底，撒上几粒葱花、芫荽，被激发的食欲此刻全然得以满足。
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
历史沿革
河粉，在 广州市 叫“ 沙河粉 ”，因为起源在广州的沙河，在 新加坡 叫做“条”，在 越南 被叫做“佛”(Pho)，作为东南亚一带典型的粉面类食品，越南的“ 汤河粉 ”(SoupePho)显然已经是最有代表性的味道，河粉是 越南饮食 中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。
有一派意见认为Phở字源自 粤语 “ 沙河粉 ”，在 粤语 中，有时会简化叫成“粉”（粤音：fen2;越汉字: phấn' )或“河”（粤:ho4;越汉:hà），两者互相共用，再演变成今天的Phở，说明越南粉或许由广东移民在20世纪初期带入越南。
在食物形式上，越南粉的制造方法与口感，均与河粉类似。两者同样以 鱼露 作调味，并采用牛丸、 牛腩 、牛肉片及芽菜等材料。
不过，粤闽地区的河粉，汤底常以大地鱼（干比目鱼）肴制，味道亦偏咸不带甜，但 越南 粉的汤底主要用洋葱和牛骨肴制，部分越南地区亦会加入冰糖调味，令汤底有淡淡甜味。而今天在海外广泛流传的越南河粉属于 胡志明市 式，其特点是大量采用新鲜香料，在汤料上加入新鲜薄荷、胡荽叶、 罗勒 （或称 九层塔 ），佐以鱼露、青柠汁及新鲜红椒。除了牛腩、鸡丝、 肉丸 外，越南粉亦惯常配以生牛肉，即席在客人面前以热汤焖熟，成为该菜一大特式。
除了 广东省 起源一说外，越南近年亦有人提出phở一词源自 法国 烩牛肉 pot-au-feu一词，但phở一字的声调并非带平调，而在 越南语 中的 法语 借用词中，除非该字以t、p、c、ch作结尾，否均该字均属平声，phở一词并不符合这种规律；法国菜中亦没有 沙河粉 。但不少人相信作为农业社会的 越南 ，进食生牛肉有可能是受到法国菜的影响。
随着大量越南船民涌进世界各国，这种河粉1970年代后在不少国家 落地生根 。在 香港特别行政区 ，越南餐馆多数由越南华族所经营，一般以 胡志明市 式为主，河粉亦多数就地取用广东河粉。在美国东西岸、澳洲悉尼及密尔本、 加拿大 西岸及法国巴黎，亦可轻易找到越南河粉，一部分越南餐馆亦会同时兼营中菜。
河粉介绍
越南河粉是越南百年经典美食，是越南十大美食NO1的美食，越南河粉在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，都占有举足轻重的地位。
凭借其独到而特别的味道 越南 沙河粉 在越南大名鼎鼎，属越南的国食，河粉是 越南饮食 中的基本功，是看厨师和餐厅功力的菜式，所以也成为所有越南餐厅最大的卖点。在越南，无论男女老少对越南 河粉 都是情有独钟，河粉是越南地地道道的传统美食。
越南河粉，融入了 中国 和法国的烹饪文化。中国人喜欢吃，西方人也喜欢吃，到越南旅游必吃越南河粉。
在全球很多高端美食城都有 越南 河粉的身影，是越南畅销全球的美食。 伦敦 、 巴黎 、 柏林 、 科隆 、 纽约 、 洛杉矶 、 旧金山 、 墨尔本 、 新加坡 、 东京 、 北京 、 上海市 、福州......
2000年11月16-20号， 美国总统 威廉·克林顿 对 越南 访问期间，在 陈德良 主席和 潘文凯 总理的陪同下品尝了闻名世界的越南河粉，连吃2碗，大呼过瘾。越南河粉进一步扬名西方美食界。
台湾 当红明星 徐熙娣 主持的“康熙来了”，越南河粉被评选为最受欢迎的美食、也是小S等明星喜爱的异国美食，越南河粉在小吃闻名的台湾美食界中胜出，可见越南河粉魅力！
河粉故事
相传， 越南 阮氏皇室中有一位公主，痴心烹制美食。后来， 法国 占领越南，公主流落民间并有了自己的家庭。一次，公主在家磨 米浆 制作河粉并熬制 牛骨汤 ，香气四溢，街坊邻居闻香而来，公主将河粉与众邻分享，邻居都赞不绝口，直呼非人间所有！ 阮妈妈河粉 成为越南河粉的一个传说。
今天阮妈妈将美味带到 中国 ，继续延续一个新的传说。阮妈妈越南河粉坚持百年传统工艺制作河粉，原汁原味蒸出来， 米香 浓郁，嫩滑爽口、晶莹剔透，匀薄有嚼劲；阮妈妈越南河粉汤料的口味更是独具一格，牛骨、 卤牛腱 、牛肉、 甘蔗 、洋葱、姜片、丁香、 白胡椒 、八角、 麻栗坡草果 、 肉桂 、 鱼露 、盐、糖等按照一定比例慢火熬制10个小时以上，汤底味浓色浅，滑而不腻，有一种鲜香的神秘味道配上 香辣蓼 和 甜香罗勒 、越南特产 黄豆酱 和 辣椒酱 ，再加点法式柠檬汁 调味 ...独特的异域美味怕扑鼻而来，让人难以抗拒！