炒粉是 江西省 地方传统名点，是一道风味独特的饮食。制作炒粉的过程包括将粉放入热水中过一下，然后放入油锅中通过明火翻炒。配料方面，常加入 酱油 、 辣椒粉 、葱、 鸡蛋 、青菜等。炒粉具有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这道食物方便容易制作，可作为正餐使用。同类的还有炒面。江西是 江浙沪 ，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。除了炒粉，还有类似的炒面。炒面是将 面条 快炒出来的面类料理，口味以酱油为主，主要分为 上海炒面 、广东炒面和 日式炒面 。炒粉和炒面都是常见于东亚、东南亚和南亚的食物，有许多不同的品种、烹饪[rèn]风格和配料。炒粉是一种民间食物，制作时需要将粉放入锅中炒制，配料可以根据个人口味选择。炒粉的制作过程中，先将粉用开水泡软，然后放入油锅中翻炒，加入适量的水和青菜等配料。炒粉的口感醇香，煎炸的味道十分诱人。无论是米丝型还是粉丝型的炒粉，都需要先用冷水浸泡至软，然后可以快速制作。最好在炒粉中加入适量的醋和捣碎的大蒜水，以增加口感的清爽度，减少油腻感。
菜品特色
这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用，烹饪简单。
制作方法
做法一
用料
详细步骤
1、锅中烧开水，将粉丝放入烫软。烫好之后，取出过凉水，沥 干水 备用。
2、 卷心菜 洗净，对半切开。切成细丝。
3、大葱切成葱花。
4、 小米椒 切小段。
5、锅内热油，比你平时炒菜要多一些。这样粉丝一会加入才不会成一坨，将小米椒和葱花加入，炒出香味。
6、加入圆白菜，翻炒片刻。
7、加入生抽。 老抽 。翻炒均匀。
8、加入粉丝。
9、将粉丝与圆白菜炒至完全融合，根据个人口味加少许盐调味即可。
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
原料
米粉500克，猪瘦肉200克， 真虾下目 400克，韭菜25克， 匏瓜 300克，葱50克， 白糖 20克， 酱油 40克，味精10克， 花生油 150克。
步骤
将猪瘦肉切丝， 瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。炒锅置 旺火 上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱 煸炒 几下，再放入瘦肉、 虾仁 、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉 捞起 装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。
做法五
材料：冬菇3粒， 韭黄 （切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。调味料：盐半茶匙， 老抽 4茶匙，油4茶匙。
步骤
1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。
2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。
3、将镬[huò]烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。
4、吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。
做法六
1.将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；
2.牛肉洗净，切成细丝，用水 菱粉 10克、盐5克拌匀 上浆 ；
3.红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；
4.大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；
5. 桑姜 洗净，切成细丝；
7.牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加 酱油 25克、 高汤 100毫升、味精， 煸炒 ；
8.再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。
做法七
1、先打 鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟再放些 小白菜 或 阳芋 等 小菜 ；
2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点 朝天椒 ；
3、然后将粉丝放入锅内将火开大炒5分钟即可。
做法八
1. 上饶米粉 用清水冲洗，原料准备齐全；
2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3.放入米粉，加少许酱油调色；
4.炒至八成热时，加少许味精；
5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。
做法九
1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
2． 猪油 烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3．放入广丰米粉，加少许 酱油 调色；
4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成热时，加少许味精及葱花；
6．把剩汁炒干，出锅。
做法十
1、将干 江西米粉 用沸水煮6-8分钟， 捞起 沥 干水 待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。 芹菜 和大蒜切成3厘米左右的段。
2、在锅里下点猪油，在 旺火 上烧到六成熟时，倒入 肉丝 翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和 鲜汤 烧2分钟，即成浇料，起锅待用。
3、把锅洗净，放在火上烧热，放 猪油 多点，烧到六成熟时，放进 米线 炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。