小笼包（small steamed bun），又称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，其起源可追溯至北宋京城开封的灌汤包，早在北宋时期已有售卖，称灌浆包或灌汤包子。 是江南地区著名的传统小吃，流行于上海、常州、无锡、杭州、南京等许多地方，并在各地都形成了各自的特色。
小笼包以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅制作而成，具有皮薄卤足、鲜香美味等特点。 小笼包食用时要先把里面的汤汁先吸到嘴里，然后再把包子吃进去。
历史沿革
清代 道光年间，在今常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、南京味清、无锡味甜、 苏州市 味美，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点，并在 开封市 、 天津市 等地也得到了传扬。近代江南小笼包真正成形的历史已很难考证，但普遍认为现代小笼包与 北宋 时期的“山洞梅花包”和“灌汤包子”有着传承上的渊源关系，在 靖康之变 后因北宋皇室南迁而带入江南，后经演变而来，与中国北方地区流行的灌汤包子系出同门，千百年来传承一直没有断绝，并在各地得到了创新和发扬。
自从20世纪90年代后，中国移民大量进入 西班牙 ，中国饭店也如雨后春笋般地遍地开花，小笼包是每家饭店必备的主力食品之一。 2000年之后，在西班牙为纪念 李小龙 ，印有李小龙的彩色招贴画大街小巷都能看见，“小龙包子”的含义又发生变化，有的饭店将“小龙包”解释成“武打巨星李小龙最喜欢吃的中国肉面包”。而后，“小龙包子”的西班牙名被就叫“Bruce Lee”（李小龙英文名）。
各地版本
上海小笼包
上海市 的 南翔小笼 有百年历史，诞生于清末 同治 十年。最初的创始人是一家点心店――日华轩点心店的老板黄明贤，后来他的儿子在 豫园 老城隍庙 开设了分店。也就是在这繁华喧闹的豫园里。
南翔 小笼包初名“南翔 大肉包子 ”，后称“南翔大包子”，再称“ 古猗园 小笼包”，现叫“南翔小笼包”。南翔小笼包制作精细，它以精白面粉发酵为皮，选取猪腿精肉为馅，而最独特的是要用隔年 老母鸡 炖汤，再和 猪肉皮 煮在一起，然后做成 皮冻 ，拌入馅内。小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加 虾仁 ，秋季加蟹肉、 蟹黄 ， 蟹油 。
天津小笼包
“ 狗不理包子 ”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村有个年轻人，名叫 高贵友 。自己开办了一家专营包子的小吃铺——“德聚号”。用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以 排骨汤 或肚汤，加上 小磨香油 、特制 酱油 、姜末、葱末、调味剂等，精心调拌成包子馅料。包子皮用 半发面 ，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的18个褶，褶花疏密一致，如白菊花形。
开封小笼包
开封市 小笼包 又称灌汤小笼包，是开封的著名小吃之一，早在 北宋 时期，已有售卖，称灌浆包或 灌汤包子 。 东京汴梁 (今开封市)70多家酒店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅花包子”，号称“东京汴梁第一”。北宋之后，灌汤包子在开封流传下来。20世纪20年代，名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子。所经营的灌汤小笼包，经过名师的不断改进，更具特色。其皮薄馅大，灌汤流油，软嫩鲜香，洁白光润，提起像灯笼，放下似菊花。建国后， 开封小笼包 得以发扬光大。尤其是 黄继善 开创的“ 开封第一楼 包子馆”。“第一楼”先后发展了系列产品“小笼包宴”和“速冷包子”。“小笼包宴”又称“什锦包子宴”，依馅料不同分为山楂、三鲜、南荠、 麻辣汤 、 鸡丁 、笋丁、韭菜头、鱼仁、 虾仁 和灌汤十大风味。“速冷包子”先后投放本市及全国市场，受到欢迎。
制作方法
将面粉中均匀冲入150克沸水，快速搅开后揉匀成光滑的面团。猪绞肉中加入姜末、 料酒 、生抽、 蚝油 、油拌匀，搅打上劲。泡发木耳洗净，切碎; 胡萝卜 洗净，擦细丝，剁碎;洋葱去外皮洗净，切碎，将三种碎末全部倒入肉馅中，调人盐和 香油 搅拌成馅料。将烫面团搓成长条，分切成约15克左右的剂子，将剂子分别擀成透明的圆形 面皮 ，面皮中央略厚，之后取适量馅料放在面皮中央，一手托住面皮，一手用食指和拇指均匀地提褶儿捏成包子。最后放入铺好干净纱布的笼屉内，开水上屉，大火蒸8分钟即可。
食用方法
小笼包食用时要先把里面的汤汁吸到嘴里，然后再把包子吃进去；如果不先吸掉汁水就一口咬下去，可能会烫到自己或把汁水溅得一塌糊涂。
产业发展
小笼包产业发展过程中产业体系更加完善，产业经营更加多元，从零散的路边小摊、夫妻店等手工作坊模式，逐渐转向现代化 流水线 生产，部分经营户转向小笼包速冻业务。在2023年， 州市商务局起草了《关于扶持小吃产业发展、助推共同富裕的若干措施》(以下简称《若干措施》)，力争到2025年，培育100家小吃企业，实现产值市外100亿元、市内100亿元“双百亿”目标。《若干措施》明确鼓励小笼包、 年糕 等食品生产企业开展HACCP、ISO22000等 质量管理体系认证 ，提升企业规范化水平。
小笼包与灌汤包的区别
因灌汤包以汤为馅，汤包的皮需要用不发酵的“ 死面 ”，其蒸出的 面皮 为半透明状，薄而筋道。小笼包则以不走形、不掉底、不漏油为上，用的是发酵的“发面”。