干炸丸子是一道以猪肉(瘦)为 基酒 ，以猪肉(肥)、 鸡蛋 为辅料，以大葱、姜、 料酒 、植物油、淀粉(豌豆)、盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香。
菜品特色
是一道 山东省 的地方传统名菜，属于鲁菜系列之一。
制作方法
做法一
干炸丸子
主料：猪肉(瘦)200克。辅料：猪肉(肥)50克、鸡蛋200克。
调料：大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克。
步骤：
1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、 酱油 、黄酱、 水淀粉 搅拌均匀， 花椒 稍炒擀末，制成 椒盐 ；
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐 味碟 供 蘸 食。
做法二
食材：猪肉（肥六瘦三）400克， 鸡蛋 一个，湿 勾芡 100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克）。
步骤：
干炸丸子
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐，搅匀，备用；
2、 上火 、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的 大丸子 ，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可。
注意事项：
1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2、肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可。
3、淀粉要用水调成湿 勾芡 ，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多。这样根据情况再调好团粉的多少。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中，基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠。
5、掌握好油温，分三次下油锅。由于糊稀，下入的 丸子 基本呈扁圆形。
做法三
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末。
步骤：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌；
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁；
3、 旺火 烧油、下锅 炸丸子 到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了；
4、锅中留一点 香料油 ，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
做法四
基酒 ：猪肉。
干炸丸子
调料： 花生油 。
步骤：
1、干菇冲洗干净，提前泡发；
2、猪肉洗净，先切成小块，然后剁；
3、 美味蒸鱼 切细末；
4、水发好的香菇攥干水分，剁成碎末；
5、以上原料混合，添加 鸡蛋 、淀粉和 料酒 、盐、味精、生抽和 小磨香油 搅拌均匀；
6、把调好的肉馅挤成等大的肉 丸子 ，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制；
7、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。
营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的优质 蛋白质 和必需的 脂肪酸 ，并提供 血红素 （有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 ；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及 血脂 较高者则不宜食用。
鸡蛋
鸡蛋 含有丰富的蛋白质、脂肪、 维生素 和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含dha和卵磷脂、卵黄素，对 神经系统 和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进 肝细胞 再生； 鸡蛋 中含有较多的维生素b和其他 微量元素 ，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
营养成分
热量(1563.20千卡)· 蛋白质 (70.06克)·脂肪(124.45克)· 糖类 (13.65克)· 膳食纤维 (0.71克)· 维生素a (576.50微克)·胡萝卜素(36.20微克)·硫胺素(1.35毫克)· 维生素B2 (0.78毫克)·尼克酸(11.72毫克)· 维生素c (5.50毫克)· 维生素e (43.05毫克)·钙(146.50毫克)·磷(668.42毫克)·钠(1763.16毫克)·镁(85.36毫克)·铁(12.50毫克)·锌(9.13毫克)· (32.03微克)·铜(0.68毫克)·锰(0.73毫克)·钾(1007.03毫克)·碘(54.40微克)· 吡哆醇 (0.03毫克)· 维生素B5 (0.12毫克)· 叶酸 (16.80微克)· 维生素K (2.10微克)·胆固醇(216.50毫克)
食用宜忌
1、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、 田螺 、杏仁、 驴肉 、羊肝、香菜、 鳖科 、 菱角 、 荞麦 、 鹌 鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。
2、 鸡蛋 不宜与糖同煮；与 糖精 、红糖同食会中毒；与 鹅肉 同食损伤脾胃；与 兔肉 、 柿子 同食导致 腹泻 ；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。