鸡西辣菜

鸡西辣菜，是一道菜肴。在 黑龙江省 鸡西市 ，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“ 市花 ”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，它就是鸡西辣菜。

鸡西辣菜由于吃 凉面 离不开辣菜，又被称为冷面菜，是由传统 朝鲜族 辣菜发展来的。

鸡西辣菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。

简介

朝鲜族原只有白菜等几种辣 泡菜 (也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，口味都是：辣，香，鲜。

由来

几十年前 鸡西市 就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“大东江大冷面”，那饭店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。 凉面 在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了 东北人 饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在鸡西称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开冷面菜”，冷面的原料限于 荞麦面 和小麦面。冷面与其他地区不同，为咸口。

在 鸡西市 ，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为 冷面 的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“辣菜皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。如今还有精明老板，以“超级 凉面 ”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了 韩国 风味的冷面。鸡西以冷面为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。 鸡西 的 朝鲜 族 人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的 鸡东县 鸡林朝鲜族乡 和 城子河区 永丰乡等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营 冷面 、辣菜、狗肉、 鱼锅 为主的特色 餐饮业 ，还出售自己酿制的"麻格里"一种 米酒 ，与 汉族 的 黄酒 相似，只是稍甜。这些集中的乡下 凉面 饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。

经典辣菜

豆腐干 ， 桔梗 ， 油豆腐 ，这三种几乎是冷面馆的人人必点辣菜。

还有，豆圈、海带丝、海桔梗、 黄花菜 、干 鱼丝 、 蕨苗 、牛肉、 猪耳朵 ， 花甲 等五十多余种

另外，近几年来 鸡西市 流行一种叫“鸭食菜”的辣菜吃法。所谓“鸭食菜”，就是指把各种辣菜放入一个盆里，加入些许 冷面 汤，再放入 山西老陈醋 、 辣椒油 、盐等佐料，搅拌吃的一种方法，其各种辣菜混在一起，吃起来更有一种另类口味。

还有就是鸡西辣菜并不是就是一个字“辣”。例如“豆腐泡”，其入口微辣，再有甜，然后香飘满口。