夹心肉。也叫夹缝肉、前夹肉、前夹心。位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫 仔排 ，适宜作 糖醋排骨 或煮汤。
营养分析
猪肉为人类提供优质 蛋白质 和必需的 脂肪酸 。猪肉可提供 血红素 （有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 。
补充信息
适合人群
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、 血脂 较高者不宜多食。
食疗作用
味甘咸、性平，入脾、胃、 足少阴肾经 ；
补肾养血，滋阴润燥；
主治 热病 伤津、消渴羸瘦、 肾虚 体弱、产后 血虚 、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、 干咳 、便秘和难产。
做法指导
1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；
3. 猪肉烹调前不宜用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15 摄氏度 以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫，导致严重健康问题；
5. 夹心肉的脂肪含量颇多，因此只要使脂肪溶化于汤汁中而予以冰冻之后，其表面便会凝结一层油脂，将此油脂去除，即可不必担心会使胃受伤害或造成肥；
6. 夹心肉需要耐心的慢慢炖煮，煮得越久，其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多。