糖醋排骨，起源于浙江，是一道典型的浙菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大众化的特色传统名菜。 糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻。
关于糖醋排骨具体制法的记载最早见于 南北朝 的《 齐民要术 》。直到 苏轼 亲自实践并作《猪肉颂》大力推崇，品尝猪肉的风气才逐渐形成，这为糖醋排骨的出现铺垫了食材基础。糖醋排骨大概率在 苏轼 之后的几百年间逐渐形成，成为南北常见的 家常菜 。
中医认为 排骨 味甘咸、性平，入脾、胃、肾经，有滋阴壮阳、益精补血等功效，适合气血不足、阴虚纳差人群。排骨含蛋白、脂肪、 维生素 及 磷酸钙 、骨胶原等，钙、镁在醋酸作用下形成易吸收的 乙酸钙 ，故糖醋排骨能提高营养吸收率，为幼儿和老人补钙。排骨上的猪肉含必需脂肪酸、血红素及促铁吸收的 半胱氨酸 ，可改善 缺铁性贫血 。
历史沿革
糖醋排骨的历史渊源可从糖、醋的早期发展与食材、饮食文化的演变中追溯。糖在中国被关注和利用的记载不算早，《 诗经 》提及 糖稀 ，《 楚辞集解 》提到蔗糖， 晋朝 张华 的《 博物志 》则记载了蜂蜜；而醋虽在春秋时期已有“雏形”，但具体制法的明确记载要到 南北朝 的《 齐民要术 》。有一种说法认为，糖醋调味烹饪始于唐代宰相 韦巨源 编写的《烧尾宴食单》，不过此时糖、醋与猪小排结合的可能性极小。
这与当时猪肉的地位密切相关。唐代《太平广记》中对肉类的记述里，羊肉占比远高于猪肉；宋代御厨一年的羊肉开销更是远超猪肉，可见宋代及之前，无论朝堂还是民间，猪肉都未受广泛青睐，满是瘦骨的猪小排自然更难成为主流食材。直到 苏轼 亲自实践并作《猪肉颂》大力推崇，品尝猪肉的风气才逐渐形成，这为糖醋排骨的出现铺垫了食材基础。
此外，传统饮食礼仪也曾制约糖醋排骨的发展。《 礼记·曲礼上 》有“毋啮骨”的规矩，在这一范式未被打破前，以啃食小排为主的糖醋排骨难以“扬眉吐气”。后来，随着社会生活的变化，人们在两种情境下对小排的关注度提升：一是囊中羞涩时，退而求其次选择小排；二是吃多了大肉后想换口味，发现骨头边的“活肉”更有风味。在这些因素的共同作用下，糖醋排骨大概率在 苏轼 之后的几百年间逐渐形成，成为南北常见的 家常菜 。
制作方法
做法一
原料：猪 五花肉 、淀粉、面粉、 硬皮葱 、姜、冰糖、 料酒 、生抽、醋、盐、油。
制作方法：
1、猪肋条肉斩成小段，加盐、葱、姜、料酒稍腌制。
2、将面粉、淀粉按2：1的比例调制成糊。
3、锅内倒油，烧至五六成热，下人挂好糊的 排骨 ，炸至定形，而后升高油温，复炸至金黄色。
4、另起一锅，加入少许冰糖、料酒、生抽、 老抽 、醋调味后， 勾芡 淋油，下人炸好的排骨，翻炒均匀。
5、出锅装盘，撒上葱丝点缀。
做法二
原料：排骨1.5斤、姜5片、葱白1段，以及淀粉2勺、生抽4勺、 料酒 1勺、 醋的运用 0.5勺，另外还有4 老冰糖 。
制作方法：
1、把 排骨 放进 水淀粉 内浸泡30分钟，借助淀粉水的 吸附 作用，泡出血水，期间可借助计时工具把控时长。
2、用清水将浸泡后的 排骨 冲洗干净，把洗净的排骨放进电饭煲的内胆里，为后续烹饪做准备。
3、将葱白切成片状，和姜片一同放到装有排骨的电饭煲内胆中，增添基础风味。
4、把料酒、生抽、 老抽 等所有调料，倒入电饭煲内胆，与排骨充分翻拌均匀，让排骨裹上料汁。
5、把装有排骨及调料的内胆放回电饭煲，选择“煮饭”模式，开启烹饪程序，待电饭煲完成工作、排骨熟透后即可。
做法三
原料：猪小排300克、葱花、姜片、蒜末、 料酒 、 酱油 、 醋的运用 、 白糖 、盐各适量。
制作方法：
1、碗中加料酒、酱油、香醋、白糖，调出 糖醋汁 。
2、 排骨 块洗净，放入冷水锅中，加姜片、料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出。
3、油锅烧热，倒入葱花、蒜末爆香后放排骨，煎至两面金黄，倒入糖醋汁、盐炒匀，再倒入适量开水，大火煮沸，转小火收汁即可。
做法四
原料： 猪肋排 350克，白糖100克，醋50克，葱末、姜末、盐、酱油、料酒、干淀粉、 花生油 各适量。
制作方法：
1、肋排洗净，剁成段，加盐、少许 料酒 、少许干淀粉拌匀。
2、 白糖 、醋放碗内，加入 酱油 、剩余的料酒、干淀粉及适量清水调成芡汁。
3、炒锅放油烧热，放入助排段，慢火炸至呈金黄色，捞出 松油 。留少许熟油在碗中备用。
4、炒锅留少许油烧热，下葱末、姜末爆香，倒入调好的芡汁烧开推匀。
5、放入炸好的 排骨 段翻匀，使芡汁裹匀排骨段。
6、淋入少许熟油，出锅即可。
做法五
原料：猪排骨500克，熟芝麻1克，大葱20克，姜10克冰糖30克，白糖25克，盐2克，生抽10毫升， 醋的运用 30毫升， 料酒 15毫升，食用油600毫升。
制作方法：
1、将猪排骨斩小块，洗净；大葱洗净，切段；姜去皮，切片。
2、取一容器，放入猪排骨，加入大葱、姜片、1克盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。
3、锅中倒油烧热，放入猪排骨，中火过一遍油，收紧排骨的表皮，迅速地捞出排骨。
4、 火锅底料 留15毫升油烧热，放入冰糖，炒至 小磨香油 色放入 排骨 ，中火翻炒，使排骨均匀裹上 糖色 。
5、倒入600毫升水，放入1克盐、 白糖 、生抽、 醋的运用 ，拌匀，盖上锅盖，小火炖煮20分钟。
6、揭盖后转大火收汁，待汤汁浓稠时持续翻动，使汤汁均匀裹附于排骨表面；最后淋入少量香醋以调节酸味并提升香气，撒入熟芝麻即可完成。
做法六
原料：排骨500克，陈醋40克，冰糖40克，盐1/2小匙， 料酒 1大匙 老抽 1小匙，植物油15大匙，白芝麻3克，香菜叶适量。
制作方法：
1、将排骨斩成4厘米长的段，用清水洗净，备用。冰糖敲成小碎块。
2、锅里加水烧至80℃左右，放入 排骨 汆水，不要等水开，待汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。
3、炒锅烧热，放入植物油，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。
4、一边炒一边用 锅铲 搅拌，直至 糖色 由白色变成淡黄色，再变成金黄色。
5、将汆过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至裹匀糖色。
6、加入开水，水量没过排骨，再加入 老抽 、 料酒 及2/3的 醋的运用 。
7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。
8、汤汁烧到剩1/4时，放入盐调味。
9、打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，加入剩下的1/3的陈醋即可出锅，用香菜叶点缀，撒上白芝麻即可。
做法七
原料： 排骨 300克、 鸡蛋 1个、面粉适量、盐3克、生抽5毫升、老抽3毫升、 白糖 4克、 水淀粉 适量、 白醋 适量、食用油适量。
制作方法：
1、排骨斩成段，洗净，沥干水分加入盐、生抽、老抽充分拌匀。
2、将排骨装碗，封上保鲜膜，腌渍10分钟至入味。
3、鸡蛋打入碗中，搅散待用。
4、另取一个碗，倒入面粉，加入蛋液搅拌均匀，再加入适量 温开水 ，搅拌成面糊。
5、将排骨放入面糊中裹匀。
6热锅注油烧至五六成热，放入排骨，转小火炸2分钟后捞出控油稍微冷却后回锅炸1分钟，至颜色呈焦黄色捞出。
7、 火锅底料 留油，加入少许温开水、 白糖 、 白醋 ，不停搅拌至白糖溶化，加入 水淀粉 勾芡 ，即成 糖醋汁 。
8、倒入 排骨 ，快炒至排骨均匀地蘸上糖醋汁即可。
做法八
原料：排骨400克，葱段、姜片、冰糖、生抽、 老抽 、醋、 料酒 、盐各适量。
制作方法：
1、排骨洗净，切块，放入沸水中焯一下沥干。
2、排骨中加入料酒、生抽、姜片、葱段腌制20分钟
3、锅中倒油烧至七成热，放入排骨煎至金黄色盛出。
4、锅留 香料油 ，冰糖入锅熬化，再放入醋老抽、盐和水， 煸炒 至排骨收汁即可。
做法九
原料：排骨400克，葱段、姜片、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、盐各适量。
制作做法：
1、 排骨 洗净，切块，放入水中焯一下沥干。
2、在排骨中加入料酒、生抽、姜片、葱段，腌制20分钟。
3、锅中倒油烧至七成热，放入排骨炸至金黄色盛出。
4、锅留底油，冰糖入锅熬化，再放入醋 老抽 、盐和水，煸炒至排骨收汁即可。
做法十
原料：猪肋排骨500g，精盐1g， 白糖 150g，黄酒20g，姜片8g，葱段8g，南乳汁15g， 醋的运用 40g，芝麻油5g，精炼油750g（实耗25g）。
制作方法：
1、斩块：先将排骨斩成3cm长的段，用黄酒拌和。
2、走红：炒锅置火上，倒入精炼油烧至八成热时，分次投入 排骨 炸至色呈金黄时，倒入漏勺中沥 去油 。
3、成熟：锅复置火上，加清水、白糖、黄酒、葱段、姜片、排骨、精盐，用大火烧沸，转小火卤至八成熟，加入南乳汁、香醋，转中火将 卤汁 收干，淋入芝麻油即成。
制作关键：
1、 仔排 油炸前要加入黄酒腌渍。
2、南乳汁不宜放得过早。
营养价值
中医理论认为，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；具有滋阴壮阳、益精补血的功效。排骨除含蛋白、脂肪、 维生素 外，还含有大量 磷酸钙 、骨胶原、骨粘蛋白等，钙、镁在酸性条件下易被溶解，而醋酸能与排骨中的钙、镁发生反应生成醋酸钙，这种物质更易被人体吸收利用，因而糖醋排骨可以提高 煮排骨 的营养吸收率，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨 上带有猪肉，而猪肉中必需的 脂肪酸 并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 。而糖醋中的醋可以开胃，帮助消化吸收、使食欲旺盛、消食化积，同时还有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、 流行性感冒 和呼吸疾病。糖则有润肺生津、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒、止咳、和中益肺、舒缓肝气等功效。适当食用有助于提高机体对钙的吸收。 猪排骨有滋阴润燥、益精补血之效，气血不足、阴虚纳差人群食用尤为适宜。