黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。黄喉的学名叫主动脉弓，是来自于猪、牛等家畜心室出来的大血管，又称心管，常被误解为 食管 或 气管 。 左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。 可作为火锅中的食材，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆 。
黄喉是血管的一部分，猪黄喉的长度约有60至70厘米，牛黄喉至少有1米以上可食用。其主要成分是平滑肌，属于 蛋白质 。它比肝、胃等内脏器官具有更高的营养价值。火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，颜色更黄，口感比猪黄喉口感更好，猪黄喉颜色偏白。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。
黄喉除了用在火锅之外，也有制作为木耳炒黄喉之用。另外，在贵州菜中，有 宫爆黄喉 这道菜 。在台湾，则以葱爆、盐烤为主。
名字起源
黄喉一般指猪或牛的主动脉，是这类动物全身最粗大的动脉，清洗干净切成盘后，看起来就像是由喉部的 食管 或者气管，加上颜色呈蛋黄色，而被称作黄喉。
制作方法
黄喉加工工艺大致有两种方式：一是人工使用丝质器具撕掉外层油膜，再用食用 碳酸钠 、 磷酸盐 泡发，二是沿用传统工艺，用 氢氧化钠 等化学品发制，人工搓掉油膜。前者是符合健康消费的，但由于去膜劳效低，耗费大量人力、物力，成本高，无法实现规模化加工，后者虽然去膜劳效相对较高，但容易造成黄喉内部的营养物质被破坏。
食用方法
1、作为火锅食材，涮火锅。 烫煮时间应控制在60s-75s左右，以获得较好的口感。
2、贵州菜中，有 宫爆黄喉 。
3、 台湾省 则以葱爆、盐烤为主。
营养价值
营养成分
黄喉含有丰富的营养成分，包括 蛋白质 、脂肪、 维生素a 、 维生素c 、维生素b，以及铁、钾、磷、钠等 微量元素 。
食用功效
1、促进身体发育：黄喉含有丰富的营养，有助于发育，经常食用黄喉能促进青少年身体发育。
2、提高免疫力： 黄喉 有较高的 血红素 ，可以提高机体免疫力，增强抵抗力。
常见的黄喉
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。
从颜色上看，牛黄喉颜色更黄，而猪黄喉颜色偏白。此外，牛黄喉要比猪黄喉更厚实。从营养成分看，黄喉的 蛋白质 含量比较高。
猪黄喉一般以脆嫩见长，涮到刚好熟就可以吃了；牛黄喉一般要多煮一段时间，煮到有一点软，入味后，再大快朵颐 。
购买与保存
购买
1、看颜色：白色或者淡黄色的好。2、用手摸：光滑有弹性。3、闻味道：有酸味、臭味的不要买。
保存
黄喉的保存比较简单，只要密封好，放在冰箱中冷藏即可，可以保存很久。
食谱指南
尖椒西芹爆黄喉
原料：黄喉150克、 红绿灯鱼 辣椒50克、 西芹 60克。
调料：葱3克、姜3克、蒜3克、 香醋 5克、盐2克、胡椒粉1克、 绍酒 10克、淀粉10克。
做法：
1、黄喉洗净切块，西芹、 红绿 辣椒切菱形块。
2、锅中做水，烧开放入 黄喉 焯熟捞出待用。
3、锅中做油，煸香 美味蒸鱼 炒香，放入黄喉、红绿辣椒块炒匀。
4、放入绍酒、胡椒粉、盐调味，最后放入西芹块快速炒匀即可出锅前烹入香醋装盘。
参考资料
火爆黄喉
食材：猪黄喉300g， 冬笋 25g， 水发木耳 20g， 马耳 葱15g， 鲜汤 25g， 水淀粉 60g，姜片、蒜叶、葱段少许，盐、味精、 鸡精 适量。
做法：
1、盐、味精、 鸡精 、水淀粉、鲜汤用碗兑成汁备用。
2、 博山烧锅 下油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，放入猪黄喉、冬笋、木耳炒至断生，烹入味汁，垫转起锅即可。
参考资料
铁板黄喉
主料 ：水发黄喉750克。
配料：洋葱50克，红椒15克。
调料：植物油50克，精盐3克，味精5克，鸡精5克， 美极 鲜 酱油 5克， 料酒 5克， 蚝油 10克， 豆瓣酱 5克， 永丰辣酱 10克，姜5克，蒜予10克， 鲜汤 30克。
做法：
1．将黄喉去尽油膜，刮洗干净，切成2厘米宽的斜片；红椒去蒂切成菱形片，洋葱切片；姜、蒜子切片。
2．将黄喉放入沸水锅内焯水，捞出过凉，漂去碱味待用。
3．净锅置 旺火 上，放入植物油，烧至六成热时，下姜、蒜片煸香，再放人黄喉，烹人 料酒 ，炒干水分，加精盐、味精、 鸡精 、 蚝油 、 永丰辣酱 、 豆瓣酱 、 美极 鲜 酱油 、红辣椒片炒匀，倒人鲜汤， 勾芡 ，淋 香油 ，出锅后装入垫有洋葱片的热铁板上即可。
参考资料
木耳炒黄喉
配料：水发 黑木耳 150克，韭菜100克，红椒30克。
调料：植物油50克，精盐4克，味精3克，鸡精3克， 酱辣椒 10克， 香油 5克， 水淀粉 5克。
做法：
1．将黄喉去尽油膜、洗净，与木耳分别切成5厘米长、0．3厘米宽的丝；红椒去蒂、去籽，切成5厘米长的丝；韭菜摘洗干净，切成5厘米长的段；酱辣椒剁成 碎米方便食品 状。
2．锅内放水，烧开后将黄喉、木耳分别放入锅内焯水，再捞出沥干水分。
3．净锅置 旺火 上，放人植物油，烧至五成热时下酱辣椒炒香，再放人黄喉丝、木耳丝，加精盐、味精、 鸡精 略炒，下韭菜段炒至断生， 勾芡 ，淋 香油 ，出锅装盘即可。
参考资料