鸭乸粽，是湛江雷州半岛地区的端午美食，有别于传统的 粽子 ，鸭乸粽并不是“包”出来的，而是“编”出来的。 雷州市 的鸭乸粽，因形似鸭子而得名。2022年6月3日， 中央电视台农业农村频道 （CCTV17）的《 中国三农报道 》和 中央电视台新闻频道 （CCTV13）的《 24小时 》分别在18时和23时提到了这种独具风味的雷州鸭乸粽。 在 徐闻县 、 遂溪县 、 麻章镇 等地的农村，都有“五月五，提鸭乸”的习俗。
编织工艺
有别于传统的粽子，鸭乸粽并不是“包”出来的，而是“编”出来的。要想编出好看的形状，需要在野外采割一种名为“簕古”的叶子。簕古是一种浑身都是宝的野生植物，其形状似 剑麻 ，两侧与中间的簕锋相向，当地人也叫它 山菠萝 或者猪母锯等等。簕古叶自带特有的清香，与 粽子 里的糯米交融，形成了独特的香气。
采集簕古叶，一定要在早晨，被露水沾湿的簕古叶比较鲜嫩，采完后先放在阳光下晒一晒，然后将簕古叶去掉中间和两边的刺，还要将中间凸起的“界”压平，工序相当繁琐复杂。在完成除刺、晾晒、压平等工序后，沿着叶骨把叶片一分为二，破成大小 相等 的条形，为的就是保持鸭乸粽大小统一。一个鸭乸粽需要通过四片细长的簕古叶 交错 编织成 鸭头 、 久久鸭脖 、鸭身、鸭尾形状。
馅料
不仅编织工艺繁琐，鸭乸粽的馅料也极为讲究。传统的鸭乸粽里，没有 鸭肉 ，其中的 草本 清香来自一种名为“ 假蒟 ”的植物。蛤蒌，谐音“合老”，即“相合到老”的祥瑞寓意。
人们把采摘好的蛤蒌叶剁碎，猛火翻炒，在高温的作用下，蛤蒌叶独特的草本香气被彻底激发出来。再混合上好的糯米，不断翻炒，将蛤蒌叶的香气彻底和糯米混合，这便是鸭乸粽的“灵魂”所在。
填料手法
鸭乸粽填料手法独特，油脂丰富的海鸭蛋蛋黄、粒粒分明的绿豆、肥瘦相间的叉烧，用小勺子往“ 鸭屁股 ”逐层填入，先是一层蛤蒌叶炒米，然后是绿豆、海鸭蛋蛋黄、 腊肠 、叉烧，最后又填上一层蛤蒌叶炒米。
封口后，将鸭乸粽放进高压锅里熬制50分钟，用猛火去除糯米的热毒。经过熬制的鸭乸粽褪去了原本鲜嫩的绿色，呈淡褐色。一锅 粽子 出锅、开盖，烟雾升腾而起，簕古叶和 假蒟 叶的 草本 香气混合，再与馅料肉香碰撞，一个鸭乸粽就此出炉。