鸡西市 冷面，是鸡西的特色小吃， 东北地区 朝鲜族 的特色食品。 面条 细而筋道，配上酸甜可口的冰镇 凉面 汤，使人回味无穷。
冷面 本是朝鲜族的传统食品， 是用 荞麦面 或小麦面（也有用 玉米面 、高粱米面、 榆皮面 的）加淀粉加水拌匀，压成圆面条，煮熟后浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、 酸菜 、梨或苹果片、酱醋、 香油 等佐料，加入 牛肉汤 即成。过去，朝鲜族有正月初四中午，或过生日时吃冷面的传统， 据民间传说，这一天吃了纤细绵长的冷面，就会预兆多福多寿、长命百岁，故冷面又名“长寿面”。
简介
在 鸡西市 ，有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱，乃至在“ 市花 ”、“市徽”始终难产的情况下，这道饮食便公然地成为了“市吃”，即使是外面数九寒天，冷面馆里也是座无虚席，它就是鸡西冷面。
历史
几十年前鸡西就有专门的冷面馆，在当年繁华的商业区有一家特别出名，鸡西人都称为“鸡西大冷面”，那饭 店历经时代变迁，位置有所变化，但名称仍然保存，仍然赫赫有名。 凉面 在鸡西历经演变，不断创新，放宽了原材料选择范围，溶入了东北人饮食口味，具有浓郁的地方风味。比如，在 鸡西市 称“冷面”，既是指“面”，又是指“菜”，是主副食的统一称呼，也就是人们常说的“吃冷面离不开 鸡西辣菜 ”，冷面的原料限于 荞麦面 和小麦面。
特色
朝鲜冷面 辣中带甜，鸡西冷面多偏重于咸口、酸口， 牛肉汤 也被 酱油 清水汤替代，牛肉片和水果片有的则干脆省略。至于冷面菜， 朝鲜族 原有的只有白菜等几种辣 泡菜 (也称京渍)，而鸡西冷面菜以辣拌为主，多达五十余种，凡常见的蔬菜、肉类和海鲜均可入菜，基本口味都是一个：辣。经过这些改造，正宗的朝鲜冷面反而不被 鸡西市 人看好。去过 朝鲜 、 韩国 或国内 延吉市 等地的鸡西人，品尝当地 凉面 ，总感到不如咱鸡西的冷面“有味儿”。在鸡西人眼里，鸡西冷面倒成了“地道货”。当然，鸡西冷面有一样是不变的，就是加工过程，必须现吃现压，保持口感新鲜，这和有些大城市把冷面加工成象 面条 那样的干货是不同的。
魅力
皆在它入口后，柔韧耐嚼，凉爽清淡，汤汤水水，滑顺润喉，而其中的辣、咸伴以微甜能立刻勾出口水，再配嚼 鸡西辣菜 ，令人食欲大增。越吃越辣，越辣越爱吃，直至沁人心扉、荡气回肠、余味绵长，给人以醇美的享受。另外， 凉面 经济实惠，普通百姓都能接受。在 鸡西市 ，冷面馆到处都有，家家吃冷面，人人爱冷面，用它请客也不寒酸。正因为冷面的群众基础广泛，近20年前，鸡西就通过新闻媒体评选“冷面王子”、“ 辣菜 皇后”，群众的热情劲儿就别提了，众多的冷面馆更是趋之若鹜。如今还有精明老板，以“超级冷面”等名目注册，实行商标专有，冷面经营也溶了现代意识，有的还引进了 韩国 风味的冷面。鸡西以 冷面 为主的风味饭店已近500家，年可创销售1亿元以上，实现利税2000余万元。 鸡西 的 朝鲜族 人还发挥“人缘、地缘、亲缘、资源”的优势，不断唱响朝鲜民族日常饮食品牌，象鸡西周边的 鸡东县 鸡林朝鲜族乡 和 城子河区 永风乡 等都形成了规模，把朝鲜族日常饮食、平常小吃作为规模化特色产业发展，形成了以经营 凉面 、 鸡西辣菜 、狗肉、 鱼锅 为主的特色 餐饮业 ，还出售自己酿制的"麻 格里 "一种 米酒 ，与 汉族 的 黄酒 相似，只是稍甜。这些集中的乡下 冷面 饭店群有很强的辐射力，成为城里人吃冷面的新去处。
习惯
不少 鸡西市 人都有这样的感觉，个把月不吃冷面，就好像缺点什么。过去，夏天是吃冷面的 旺季 ，冬天也有一大批“冷面族”。尤其是 春节 过后，吃腻了大鱼大肉的人，一窝蜂涌进冷面馆。要是这时有朋友请你吃冷面，也是相当有情义的礼节了。只是请客一定要提早赶到饭店，因为 家家 冷面馆都爆满，生意红火着呢。离家在外的 鸡西 人，也念念不忘鸡西冷面，只要一回鸡西，立刻奔向冷面馆。一时回不来的人，只要有机会就人亲朋好友捎带。有一年我去 深圳市 ，想起那里有一个高中同学，就打了个电话，问在家乡有什么事没有。她说，太好了，等你临来前，我的家人会去找你捎东西。果然，我临走的时候，她的家人拎来满满一大兜 鸡西辣菜 ，我会意地笑了：这是 鸡西市 人呐。我的同学还到深 圳 机场去接我，我很明白，我这是借了辣菜的“光”，因为经过长途跋涉，这辣菜下的飞机是急需进冰箱的。正因为这样， 鸡西 的一些 凉面 老板受到启发，顺势把生意“做大”，推出真空包装冷面菜或出外开店，甚至将冷面馆开到了一些省内外大城市。 哈尔滨市 、 北京鸭首钢篮球俱乐部 、 南京 、 广州市 等地，都有挂鸡西招牌的冷面，有的牌匾竟写成“鸡西朝鲜冷面”，令人忍俊不禁，看来冷面也打起了“鸡西牌”。
制作方法
配料
葱10克、姜10克、 阴香 5克、 大料 5克、 青萝卜 100克、牛肉200克、 鸡蛋 1个、熟牛肉100克、黄瓜100克、 韩国 辣白菜100克、 苹果 适量
调料
胡椒粉1克、冰糖10克、 真露 、柠檬汁、 韩国 辣椒油 、韩国生抽
做法
1.将葱、姜、桂皮、大料、萝卜、牛肉，切成半个手指大小，慢火煮一个小时。
2.加入胡椒粉，然后将汤过滤至没有杂质的 清汤 。
3.往汤中加入冰糖，加热到冰糖融化后再加入 韩国 生抽。
4.最后加入切好的黄瓜片、少量的苹果和柠檬汁，（浸泡两天时间后再用，这样味道更清香。）
5.将韩国荞麦面煮熟后用凉水浸泡，直到凉了为止。
6.准备好配菜：熟鸡蛋、苹果片、韩国辣白菜、熟牛肉片、鲜黄瓜丝。
7.将事先冰好的汤和配菜一起装盘，撒如芝麻完成。