糜儿酒，米儿酒就是使用 大黄米 、小黄米制的酒， 满族 传统饮料之一。亦称米儿酒、朱酒、 黄酒 、芦酒等。满族家庭多以此为祭祀供品，平时亦饮用。
简介
糜儿酒，满族传统饮料之一。亦称米儿酒、朱酒、黄酒、芦酒等。满族家庭多以此为祭祀供品，平时亦饮用。
米儿酒就是使用大黄米、小黄米制的酒。大黄米，东北人亦称之为 糜子 ，是一种粘性的粮食，是东北的特产，早被 满族人 认识，并且耕种，用来食用，也可用来制酒。芦酒是指制酒的原粮用芦粟，又称之为粘高粱。另外还有人称之为秋酒、黄酒，秋酒是指季节，秋天新粮下来之后制酒，有资料说 满族 春秋都制酒，仅称为秋酒并不准确，而黄酒则指的是酒的颜色，百姓 自制米酒 ，没有过滤的办法，酒呈淡黄色，并显得很浊，现在也是这样。
制法
将糯米( 黄米 亦可)洗净煮烂，捞出锅晾凉。再将适量的酒曲用水泡开并搓细。将晾凉的米放入坛中，兑以酒曲，然后倒入水搅匀。封口数日后将坛中上浮的“白蒙”撇净，再次封严坛口。一定时间后便可开坛饮用。
历史记载
满族的先世自古就生活在白山黑水，捕鱼狩猎，在冰雪严寒之中求生存，饮酒风习久远。这在我国古籍中多有记载。我国古代少数民族嚼米酿酒法的最早记载是《魏书•勿吉传》，当时的“矢韦人”能够“嚼米酿酒，饮之能醉”。《 魏书 》、《 隋书 》、《 三朝北盟会编 》等书都记载了 满族 先世均有“嚼米为酒”、“酿味极甜”的记述。《 三朝北盟会编 》记载：“炊谷为糜，和以曲蘖，须臾成酝，朝酿而夕饮，味少甘，多饮不醉。”据《后汉书•挹娄传》记载：“有五谷、麻布、出赤玉好貂。”《三国志•挹娄传》也记有：“有五谷、牛、马、麻布。”由此可知，早在挹娄时期有五谷时，满族的祖先就发现了由自然酒到人工酿酒的演变过程。由于用 糜子 熬粥 再加入嘴嚼的山上 短芒大麦草 作曲发酵而成，家庭妇女都会制作，方法简便易学，因而也就很容易地被传承下来。
女真皇帝 完颜雍 回里上京（即今阿城）时，宴宗室于皇武殿，君臣欢饮。由于饮酒成风， 金朝 三令五申限制官员饮酒，违者依例治罪。 正隆 五年（1160年） 完颜亮 “禁朝宫饮酒，犯者死。” 大定 14年（1174年），世宗诏猛安谋克“虽闻不许痛饮，犯者抵罪”。又据《 大金国志 》记载：“嗜酒好杀，酿米为酒，醉则缚之，俟其醒，不尔杀人。”
关于此酒的酿造方法在《扈从东巡录》中记载：“炊谷为糜，和以曲蘖，须臾成酿，朝酿而夕饮，味少甘，多饮不醉。”又据《 柳边纪略 》记载：“满洲烧酒曰汤子酒，斤银四分， 黄酒 斤银三分。烧酒家为之，惟黄酒多沽饮。”《满洲老档》记载：“ 满族 酿酒、做饽饽都同样是用小黄米。”由于女真人认为黄酒是个好东西，就用黄酒、烧酒敬神祭祖，并被记录在萨满跳神的神词之中，世世代代沿用至今。