莲藕 炖 排骨 是一道以莲藕、排骨为主要食材，以葱白、姜片、 朝天椒 、盐、味精、 鸡精 、 广西八角 、 花椒 等作为辅料制作的美食，口味咸鲜。
做法一
材料准备
主料：排骨500克（小排为佳），长节莲藕2—3节
配料：葱白3—5段，姜片若干， 朝天椒 2只，盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量
制作步骤
1.将莲藕切成楔形块状后，置于清水中浸泡，以防止氧化。
2.烧一锅开水，倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块，用中火煮。
3.在另一锅中放入新鲜排骨，高火烧3分钟后将油水倒出，再将已显白色的排骨放进有 莲藕 的锅中，同时放入姜片、葱白，加盖高火清煮。
4. 约10分钟后，打开锅盖，用勺略略翻搅后，将 朝天椒 截成两段、 花椒 、 广西八角 适量入锅，并放入少量盐，再加盖中火炖之。
5.20分钟后，在翻滚的汤里加适量 鸡精 、盐，稍加混合后再加盖小火炖10分钟，然后洒些许味精，开盖用小火煨2分钟左右。
做法二
材料准备
调料：葱段10克，姜片10克，盐8克，胡椒粉5克， 料酒 10克， 烹调油 30毫升
制作步骤
1. 将 排骨 洗净切成寸段， 莲藕 洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块，备用。
2. 锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香，随即倒入排骨翻炒，排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味，待用。
3. 取一汤锅，倒入炒好的排骨，加满开水，再放入莲藕块、红枣，用 旺火 烧开后改用小火炖1小时，加盐和胡椒粉调味，即可。
注意事项
1. 莲藕 不要买表面颜色过白的，要买自然白色的。
2. 炒好的 排骨 中一定要加开水，以免导致肉因受冷而紧缩，不但影响口感，最后汤的鲜味也会打折扣。
3. 一定不要放八角和 肉桂 等味道浓郁和颜色偏重的调料，否则不但汤色会不飘溢，味道上也会让骨头和 莲藕 结合产生的那种神奇的香被掩盖。
食用须知
莲藕
藕是莲藕的 地下茎 的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。作为蔬菜食用以藕用种为主。莲藕药用价值高，适合老幼妇孺及体弱多病者食用。莲藕，微甜而脆，十分爽口，可 生食 也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。
1. 清热凉血： 荷藕 生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对 热病 口渴 、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2. 通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和 膳食纤维 ，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及 三酸甘油脂 结合，使其从粪便中排出，从而减少 脂类 的吸收。 莲藕 散发出一种独特清香，还含有 单宁 ，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
3. 益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等 微量元素 ，植物 蛋白质 、 维生素 以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
4. 止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是 热病 血症的食疗佳品。
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的 脂肪酸 。猪肉可提供 血红素 （有机铁）和促进铁吸收的 半胱氨酸 ，能改善 缺铁性贫血 。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量 磷酸钙 、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供 钙质 。主治热病伤津、消渴羸瘦、 肾虚 体弱、产后 血虚 、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。