鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。2023年6月21日，美国农业部（USDA）准许“优选食品公司”和“好肉公司”生产和销售实验室培育的鸡肉产品。
制作食谱
食材：嫩鸡1 只，熟花生、熟芝麻、葱、辣椒、香菜、 火麻油
1、起锅，加入适当的水，将洗干净的 草鸡 放入，煮至鸡熟。
2、将煮熟的土鸡捞起放入冷水中待用。
3、将辣椒、香菜、葱切碎、花生一般压碎。
4、取个碗，加入准备好的生抽、醋、火麻油，然后在加入花生、芝麻、葱、香菜成香汁料。
5、取出泡凉放入土鸡，切块秤盘。
6、将之前调好的香汁料淋入鸡块。
白切鸡
制作食材
净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8～1.2公斤为好)
葱120克，
姜40克，
植物油120克，
盐15克。
香菜：100克
调料做法:
广州人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如： 葱油汁 、酱汁等，极具特色，回味无穷。现介绍几款。
盐焗味姜葱
原料： 生姜 20克，盐、糖各少许，葱白30克， 盐焗鸡粉 1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。
3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐焗鸡粉调匀。
4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
贴士：喜欢口味浓的话，可以加点 酱油 ，味道也是不错的。
姜蒜葱味料
原料：姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、 小磨香油 适量。
做法：
1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。
2、将烧热的 香油 倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
沙姜粉 蒜味料
做法：将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。
葱油 味汁料
原料：葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
做法：葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。
蒜泥香菜料
原料：蒜茸30克，香菜（ 芫荽 ）末5克， 酱油 、醋、麻油、味精各少许。
做法：将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、 香油 、味精调成即可。
贴士：也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
蒜泥汁 味料
原料：蒜泥2勺， 老抽 （或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、 白糖 、麻油和 姜汁 、味精各适量。
做法：蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。
推荐美食
香菇糯米 鸡肉卷
材料： 鸡腿 4个、香菇一把、 红萝卜 1根、 竹笋 1根、 硬皮葱 3根。
调料：食盐3克、 鸡精 5克、 料酒 一小勺、生抽一小勺、胡椒少许。（个人喜好添加）
做法：1 将香菇、 胡萝卜 和 鲜竹笋 洗净沥干水分，切成小丁。
2 锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。
3 加入调料和 西亚火葱 炒熟，盛盘。
4 糯米提前浸泡过夜，控水，将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。
5 鸡腿去骨 ，用料酒、盐、生抽、胡椒和鸡精腌制冷藏过夜。
6 将腌制好的鸡肉展开，中间舀上一条蒸熟的糯米蔬菜，卷起来，。
7 用锡纸将 鸡肉卷 裹紧，两头像包糖果一样旋紧。
8 入烤箱 180℃ 25分钟即可。
鸡肉火锅
原料
付骨鸡腿肉2只， 豆腐 1块，白菜8张，白葱4根，菠菜2束， 小叶茼蒿 1束，香菇8个，粉丝50g，海带10cm，角1张， 辣萝卜 茸适量，葱花适量，蓬醋适量。
制作方法
1. 鸡腿肉去骨，切成3-4cm的块。
2. 粉丝用温水泡软、沥水、切成易食长度。
3. 豆腐切块，白菜和菠菜焯水，并卷成卷。
4. 白葱斜切4cm长的段，香菇刻花刀， 茼蒿 洗净切段。
5. 把步骤1至4的材料用大盘子装起来。
6. 土锅 内倒入七分水，将海带放入，烧开后放入鸡块。
7. 鸡汤去浮沫，和装蔬菜的大盘子一起上桌。
8. 配辣萝卜茸、葱花、蓬醋即可。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
营养价值
100克食部含量
可食部分34%，水分74.2克， 蛋白质 21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0.03毫克， 维生素B2 0.09毫克，尼克酸8.0毫克， 维生素c ，维生素A-，粗纤维0，灰分1.1克。
食物营养成分
挑选
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说，新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性，仔细看的话，会发现皮上有红色针点， 麦粒肿 周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
熟食烧鸡挑选
人参鸡汤如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡。因为，如果是病死的鸡，在死的时候眼睛已经完全闭上。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色，基本上也可判断出，这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的。
国鸡
国鸡，是以中国地方鸡血统为主并以地方鸡特征为育种目标的品种和配套系，涵盖黄羽 肉鸡 、 泰和鸡 、土蛋鸡以及其他地方观赏类品种，地方鸡品种和以地方鸡品种为主并以地方鸡特征育种为目标的国鸡配套系和新品种。我们所说的 走地鸡 、 柴鸡 、 笨鸡 、地方鸡、土蛋鸡都属于国鸡，是我国特有的资源。
上市体重一般在2-3.5斤之间，各个地方有所差异， 西北 甚至有6斤的，但肉质都非常好。一般分为几个档次，最快的60-70天出栏，为快速类国鸡；其次是70-90天出栏，为中速类国鸡；90天以上的为慢速类国鸡；120天以上的叫优质国鸡。但也不乏养到半年乃至一年以上的鸡。
国鸡的羽色多样，有黑羽、黄羽、红羽、白羽（ 泰和鸡 ，皮肤是黑的）、花色杂乱等等。皮肤一般是偏黄，有些品种是黑皮，黄脚、青脚都有，毛孔比较大，看起来很瘦小。肉质鲜美，日龄越长风味越佳。
国鸡年出栏40亿只左右，如果加上农户自己养自己吃的，应该有50亿只。主要集中在 南方地区 ，肉质最好但价格也最高。
白羽鸡
白羽鸡
在中国，最普遍的鸡肉食材是白羽鸡。白羽肉鸡产业是当今中国畜禽养殖产业中 规模化养殖 程度最高的产业。国内大型白羽肉鸡企业在饲养过程中，都已采取“五统一”的管理方式，即“统一供应 雏鸡 、统一防疫消毒、统一供应饲料、统一供应药物、统一屠宰加工”，确保养殖过程受到严格监控，保证饲养的肉鸡原料安全。通过建立严格的生物安全体系，国内白羽肉鸡企业有效保证了鸡群的健康成长。
中国快餐
我国肉鸡在加工、物流和销售环节也采取了严格的过程控制。
以 2008年北京奥运会 鸡肉供应商华都肉鸡集团为例，其建立了 褐翅鸦鹃 宰前、宰后 兽医学 检验检疫制度和加工各环节的质量管理标准，通过对产品温度、微生物、 物理化学 指标等的控制，保证鸡肉加工过程的食品安全；通过建立物流配送“冷链”系统，确保鸡肉产品的新鲜卫生；通过强化自检自控能力，确保鸡肉产品“从农场到餐桌”全程的食品安全。该公司建有具有国际先进设施和检测技术的检测中心，对饲料生产、鸡群养殖、生产加工、流通销售全过程进行检测监控。
三大鸡种
1、 芝麻鸡 ——体形较小，肉质结实，但部分人嫌它肉质粗糙，多用作 煲汤 。
2、三黄鸡——体形肥大，肉质滑溜，但有人嫌她太稔，作白切鸡或豉油鸡较适合。