牛肉火锅是一道菜品，制作原料主要有牛肉、香菇、 金针菇 等。 可以把猪腿骨捞出放入锅内，与 白萝卜 一起熬汤。
牛肉火锅，一般称为 筋头巴脑 牛肉火锅，比较流行的筋头巴脑牛肉火锅有德丰和应天府。牛肉火锅一般都是2-4人形式的。 涮菜 涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。
菜品简介
配料
牛肉、香菇、金针菇、白菜3棵、 面条 500g、葱2根、 茼蒿 、 酱油 、 料酒 、各种调料
火锅底汤
水8杯、干 鲔鱼 、海带
调味汁：
火锅汤2杯、酱油1/2杯、醋1/2杯、 萝卜汁 1/2杯、 硬皮葱 4根、整粒芝麻、 绿柠檬
调味料
酱油3勺、葱末1勺、 白糖 、料酒、蒜末、 芝麻盐 、胡椒、 小磨香油
制作方法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
基酒 ：牛肉
辅料：桂冠 贡丸汤 、 白萝卜 、 猪大骨头 、 金针菇 (罐装)、 杏鲍菇 、藕、海带、香菜
做法
1、白萝卜洗净刨皮，切成小圈。
2、猪腿骨洗净。
3、烧开水，焯一下猪腿骨，除去血水。
4、把猪腿骨捞出放入锅内，与白萝卜一起熬汤。
5、加满一锅水，大火烧开。
6、中小火熬煮一个半小时左右，加盐调味。
7、金针菇和杏鲍菇各一盒。
8、金针菇切去根部，洗净，杏鲍菇洗净切片。
10、海带结用水泡发，打开结，洗净切丝。
11、 牛肉丸 洗净切米字刀花（这样易煮开，且更入味也好看），牛肉切薄片。
12、所有材料准备就绪。
13、把想吃的涮菜涮肉加入锅中，煮沸。
14、用 沙茶酱 和汤底汁调成蘸酱。（他喜欢辣点就用辣油和 酱油 调成蘸酱）
15、 涮菜 涮肉煮熟后，捞出蘸酱即可食用。当然，再喝点 冰爽 的 可口可乐 ，那真是享受中的享受！
小贴士
1、蘸酱可以依个人口味调制。
2、涮菜涮肉要煮熟，以防 寄生昆虫 、细菌等有害物质入口。
3、小心烫嘴，最好吃前先捞出蘸酱放碗中稍放再吃，以防 烫伤 口腔及食道。
4、有必要时最后放入 面条 等煮当主食。
做法五
主料
• 牛肉1000克
• 白萝卜 500克
• 香菇200克
辅料
• 野山椒 5克
• 香菜 10克
• 姜10克
• 蒜15克
• 八角2个
• 豆瓣酱 20克
• 酱油 10毫升
• 食盐8克
• 白糖 5克
• 料酒 5毫升
• 食用油 20毫升
• 辣椒粉 5克
• 白芝麻5克
• 水1000毫升
• 干辣椒 5克
通用步骤
1. 准备食材
2. 将牛肉切块、 白萝卜 切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、 干辣椒 切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3. 将牛肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、 料酒 ，焯好后捞出备用
4. 锅内倒入10毫升食用油，油热后放入 豆瓣酱 、干红辣椒 煸炒 出 红油 ，然后放入姜片、八角煸炒出香味
5. 将焯好的牛肉放入锅内煸炒，然后加入糖、 酱油 煸炒匀均
6. 将水倒入锅内，然后加盐调味，待 水煮 开后，全部倒入 电压力锅 内，选择牛肉键压至全熟
7. 将 白萝卜 焯一下水，然后捞出备用
8. 将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用
9. 将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的 炖肉 汤
10. 将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11. 炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上
12. 撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了
烹饪技巧
1、 豆瓣酱 有盐，所以在放盐的时候一定要适量。放少了可以再加，如果一次放多了，那就无法挽回了；
2、如果不准备吃火锅，那就在最后一步的时候，直接放在炉上把 青萝卜 煮软即可。