酥炸生蚝是 潮汕地区 的传统名菜，以鲜生蚝肉为主要材料。其特点是颜色鹅黄，外焦里嫩， 蚝油 鲜美，齿颊留香。在烹 过程中，可以用冷水和面粉，加入发酵粉和 猪油 调和，以增加脆浆感。
菜品特色
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
烹制方法
1. 牡蛎科 肉洗净 捞起 ，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入 料酒 ，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入 生蚝 肉滚烧2分钟，然后倒入 篱内沥干水份。
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入 碱水 、 猪油 、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
3. 博山烧锅 ，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟 椒盐 同时上席即成。
工艺关键
如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、 猪油 150克调和即可。
营养价值
1、每100g的 牡蛎科 ，锌含量高达9.39mg，男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求；要补锌效果更好，可直接服用一些 生物蛋白锌 类的锌剂。
2、牡蛎中所含丰富的 牛磺酸 有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁 积症的良药；
3、所含的丰富微量元素和 糖原 ，对促进胎儿的生长发育、矫治 妊娠合并巨幼红细胞性贫血 和对孕妇的体力恢复均有好处；
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收；
5、 牡蛎 还含有 维生素 B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的 元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用；
6、 牡蛎科 中所含的 蛋白质 中有多种优良的 氨基 酸，这些氨基酸有解毒作用，可以除去体内的有毒物质，其中的氨基 乙基磺酸 又有降低血胆固醇浓度的作用，因此可预防动脉硬化。
7、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于 胰岛素 分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用；