桑叶 茶是由优质嫩桑叶为原料 烘焙 的茶叶，用开水冲泡，茶水清澈明亮，口味 甘醇 ，清香宜人。
桑叶茶在中国古代就已出现，《 本草纲目 》中记载：“桑叶具有促进 新陈代谢 、 血液循环 、消除疲劳等功效。早、中、晚饭后饮桑叶茶，有利于养生保健。 进入二十一世纪，人们逐渐开始开发桑叶茶饮品。
桑叶是国家卫生部确认的“ 药食同源 ”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”， 成为人类绿色新食品源。 桑叶茶拥有降低血糖、祛斑美容、减肥清脂、强化 毛细血管 、降低血液粘度等功效。
历史沿革
桑叶茶在中国古代就已出现，《 本草纲目 》中记载：“桑箕星之精神也，蝉食之称文章，人食之老翁为小童。”秋 桑叶 又名“神仙草”。桑叶具有促进 新陈代谢 、 血液循环 、消除疲劳等功效。早、中、晚饭后饮桑叶茶，有利于养生保健。
进入二十一世纪，人们逐渐开始开发桑叶茶饮品。桑叶茶是以桑叶为原料而烘制成的茶叶，不仅不含有茶碱，还有安神的作用，得到了人们的喜爱。
生长环境
桑叶原产中国中部和北部，由 东北 至西南各省区，西北直至新疆均有栽培。 桑树 适宜温暖湿润的气候，稍稍耐荫。气温12℃以上开始萌芽，生长适宜温度25-30℃，超过40℃则受到抑制，降到12℃以下则停止生长。耐旱，不耐涝，耐瘠薄。对土壤的适应性强。桑叶适宜生长的 生态环境 有：生于 丘陵 、山坡、村旁、田野等处。
采制流程
桑叶茶是利用新鲜适熟的桑叶，经采摘、清洗、摊晾、切叶、杀青、揉搓、解块、烘干、制香等工序加工精制而成的饮料产品。 传统桑叶茶都是通过热加工方法，如炒干、烘干等高温加工，会导致桑叶流失活性成分，无法达到降糖效果。低温下加工的冻干桑叶茶可最大程度保留桑叶中的 多糖 、 黄酮 和生物碱类DNJ成分，饮用后降糖效果明显。
桑叶的采摘期为每年的5月以前和10月以后。春季时，采技条稍端成熟叶， 桑芽 与芽叶可制成芽茶。秋季时采完好的成熟叶，不采虫叶及劣质老叶。并且，制茶 桑叶 一般在上午采摘，采摘的桑叶当日制作，保证用叶质量。
将采摘后的新鲜桑叶薄摊在室内洁净平地上，摊晾房间保持凉爽、通风，不宜阳光直射。经过4-5小时的自然风作用，新鲜桑叶脱水成微菱凋叶。
在 焙茶 过程中使用名茶 杀青机 杀青，温度不低于120℃，以桑叶边缘翻卷为适中。杀青的目的是利用高温制止多酶类化合物的酶促氧化，驱散青臭味，发出茶香味。经杀青，桑叶水分蒸发达60%-64%，叶色由鲜绿变为暗绿，表面光泽消失，手捏叶质柔软，可紧握成团，且折而不断，散发茶香味。
这一步的目的是使 萎凋 桑叶 经过揉搓形成颗粒，并增进色香味浓度，使桑叶茶易冲泡，又耐冲泡。一般采用 揉搓机 揉捻加压，掌握轻、重、轻的原则。揉捻采取嫩叶冷揉、老叶热揉的方式，即杀青后嫩叶摊晾至室温再揉捻，老叶不经摊晾趁热揉捻，中等嫩叶温揉。揉捻程度以软化为宜，即手抓紧时有桑汁溢出，松手时叶成团不散，且具有粘性，叶片呈深绿色。
桑叶经烘烤后，达到成茶所需的干燥标准，即含水量在6%-7%之间。
制成的桑叶茶，经摊晾后再过筛，筛面为颗粒茶，筛底为片、末茶，须分开包装，包装内袋用银色避光 袋。
冲泡与品饮
桑叶茶的最佳冲泡条件为冲泡温度85℃，茶水比1：40，冲泡时间10min，冲泡次数3-4次。
桑叶茶口味甘醇，清香宜人。用开水冲泡，茶水清澈明亮，清香甘甜，鲜醇爽口，尤其适合中老年人及不宜饮茶的人群，常饮此茶有利于养生保健，延年益寿。
储存方法
桑叶茶适宜密封保存，适宜的保存温度为0℃-5℃。
主要功效
桑叶功效
根据《 中华人民共和国药典 》： 桑叶 气味 甘、苦、寒、归肺、肝经、利大 小肠 、凉血、长发、止咳、化痰、抗糖尿病、疏风散热、清热润燥、清肝明目、肝以益血、肝寒结合，目赤昏花、益气益阴，治 盗汗 、祛头疼，除脚气水肿、 风热感冒 、 肺热咳嗽 、头晕头疼。
桑叶茶功效
降低血糖
桑叶茶中含有的脱氧霉素可抑制糖分解酶活性，对蔗糖酶、 麦芽糖酶 、α-葡萄糖苷酶、α- 淀粉酶 的分解过程产生抑制作用，同时具有促进胰岛素分泌、延缓胰岛素分解的特性。此外，桑叶中的多酚、生物碱、黄酮等提取物可直接抑制糖分吸收，通过促进胰岛素分泌及胰岛素受体活化，进一步增强降血糖效果。桑叶含有的桑素还具有抗癌活性及抑制真菌的作用。
祛斑
研究证明 桑叶 有良好的皮肤美容作用，对于脸部的 痤疮 、褐色斑有比较好的疗效。桑叶中的 黄酮 化合物、酚类、氨基酸、 有机酸 、胡萝卜素、 维生素 及多种人体必需的 微量元素 ，对改善和调节皮肤组织的 新陈代谢 、抑制色素沉着的发生和发展均有积极作用。坚持常饮桑叶茶还能减少皮肤或内脏中脂褐质（即 脂溢性角化病 ）的积滞。
减肥清脂
桑叶茶可以减肥，是与桑叶“消肿”、“清血”的作用有关。桑叶有利水的作用，利水不同于利尿，能促进排尿并排出细胞中多余水分，因此桑叶茶能够改善所谓的水肿现象。清血是将血液中过剩的 血清甘油三酯 和胆固醇排清，血液中的中性脂肪或胆固醇增加过多就是 高脂血症 症，所以胖人多为高脂血症患者，而 桑叶 有改善这种高血脂的作用。
强化毛细血管、降低血液粘度
高脂血症 病人的血液粘度高，在毛细血管中的流动不畅通。 桑叶 中含有强化毛细血管、降低血液粘度的 黄酮 成分，所以在减肥、改善高脂血症的同时，又有预防 心肌梗死 和 脑出血 的作用。
药用价值
药用成分
桑叶中含有丰富的营养物质，相关研究表明，每100g干 桑叶 中含有 蛋白质 15-30g，粗脂肪4-10g，粗纤维8-15g，粗灰分8-12g， 维生素e 30.0-40.0mg，维生素B 1 0.5-0.8mg，维生素B 2 0.8-1.5mg，维生素B 11 0.5-0.6mg，维生素B 5 3.0-5.0mg， β-胡萝卜素 2.0-3.0mg。
桑叶 中还含有许多人体必需的矿质元素及一些天然活性物质，如钾(K)、钙(Ca)、镁(Mg)、钠(Na)、锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)、锰(Mn)等矿质元素，以及 黄酮类物质 、 γ-氨基丁酸 、1-脱氧野尻霉素等天然活性物质。桑叶茶中γ-氨基丁酸和 植物醇 含量是绿茶的3-4倍。 在桑叶所含的矿质元素中，含量最多的是钾，其次是钙和镁。
药食同源
自古以来，有“人参热补， 桑叶 清补”的说法，桑叶富含人体所需的17种氨基酸，是国家卫生部确认的“药食同源”植物，被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，成为人类绿色新食品源。其中桑叶 多糖 、生物碱、 黄酮 有显著的降血糖作用，可扩张 冠状血管 ，改善心肌循环，降血压； 桑叶 中的 谷甾醇 、 豆甾醇 能有效抑制肠道吸收胆固醇并减少其在血管内壁的沉积、抑制肠内有害细菌繁殖和 过氧化物 的生存，整肠，清肠排毒，桑叶的铜，有防治毛发和皮肤 白化 的作用，能驻颜乌发。
适宜人群
桑叶茶适宜糖耐量异常人群、轻型 糖尿病 人群、Ⅱ型糖尿病及糖尿病高危人群、I型糖尿病的辅助治疗、糖尿病合并 高脂血症 症、糖尿病神经病变及并发症、 心血管疾病 人群的辅助治疗，以及正常人群的养生保健功能。
使用禁忌
桑叶茶不宜过量服用和空腹服用。《 本草纲目 》中记载，桑叶茶过量服用，会导致身体中的精血受到损伤，同时脾胃也会变冷，长期如此会令体质越来越差，甚至是患有疾病，脸色越来越差，精神也会变得萎靡。而空腹过量的服用桑叶茶，茶水会直接经过 足少阴肾经 部位，对于肾脏不利。 桑叶茶其味甘、苦，性寒， 中焦虚寒 体质的人群不适合食用 桑叶 。