乾隆 四十五年（1780年），皇帝巡视南方，曾下榻于扬州安澜园 陈元龙 家中。陈府家厨 张东官 烹制的菜肴很受乾隆喜爱，后张东官随乾隆入宫，深知乾隆喜爱厚味之物，就用猪肘加十余味香草药料粉细烹制出一道肉菜供膳。因张东官是苏州人，源于祖上传承的 姜子牙 香草 膳食之精髓，记载于 爱新觉罗·溥杰 先生的夫人 嵯峨浩 所著的《 食在宫廷 》。
历史由来
据 张一麐 晚年回忆，（别名：别署大圜居士、红梅阁主， 光绪 十一年 举人 ，江苏苏州人，著名爱国人士。曾任 徐世昌 内阁 教育总长，国民参政员） 张东官 祖上于 康熙 ，在 胶东道 日照市 （今日照市）师从安氏一派习艺回到 苏州市 。并深得太公望香草药膳食“ 卤煮鸡杂 ”之精髓， 乾隆 四十五年进入宫廷，后经改用 肘子 制作，并沿用太公望香草膳食之道，起名“苏造肘子”成为著名的宫廷菜肴，并深得 爱新觉罗·弘历 喜爱，因而名声大噪，也成就了一代宫廷名厨 张东官 。
乾隆皇帝第6次，也就是最后一次南巡，70多岁的张东官仍旧随营供膳，因他常有腿疼的病，皇帝特赏他骑马随行。行到苏州灵岩寺行宫时，乾隆皇帝经 和珅 ， 富察·福隆安 向 苏州织造局 下旨:「膳房做膳苏州厨役 张东官 因他年迈，腰腿疼痛，不能随往应艺。 皇帝 驾幸到 苏州市 之日，就让张东官家去，不用随往 杭州市 ，回銮之日，亦不必叫张东官随往京去。 乾隆 皇帝能对一个厨师做到这样善始善终，已经实属不易了!
张东官回家后， 乾隆 皇帝又发下圣旨:"再著苏州织造四德另选精壮苏州厨役一二名，给膳房做膳".在乾隆一行返京时，苏。杭两 织造 挑选的两名厨师沉二管，朱二官。直到乾隆58年夏天，在 承德避暑山庄 的万寿节上，这两位厨师仍在为乾隆皇帝备膳!
主料辅料
猪肘子...1000克 有机生姜 100克
小磨香油 230克 冰糖.....20克
料酒 20克 香菇.....20克
葱......1棵 甘草.....5克
陈皮..... 2片 青萝卜 2片
药料.....1份 香料.....1份
酱油 25克
烹制方法
1.先将猪肘子洗净，用 火燎 净毛，用刀去其骨，洗净。
2.锅内倒入 香油 230克，用大火烧热，放入猪肘子炸成上色。
3.锅内倒入清水，放入甘草、陈皮、 有机生姜 、药料包、 香料包 煮 10分钟，下入猪肘、萝卜用中火炖 1小时出锅。
4.猪时放入 砂锅 ，加 酱油 、冰糖、香菇、 料酒 、葱、清水（没过原料 10厘米），用中火煨 1小时，至汤尽时即可。
工艺关键
2.猪肘抹上蜂蜜水再过油，颜色美观。
3.砂锅底放一竹 子以防糊锅。
风味特点
1.此菜是由 苏州市 著名厨师 张东官 传入清宫。清宫膳单上有所谓“苏灶”即现在苏造，全出自张东官所主理的厨房，本来地方菜少滋味而多油腻，张东官入宫后掌握了皇帝的饮食好尚，将地方菜加以改进，因此他做的菜，颇合皇帝口味。“苏造”遂誉满宫廷内外。流传于 北京 民间的“ 苏造肉 ”、“苏造鱼”都是当年张东官传下来的。
2.此菜香味醇厚，酥烂入口，汤浓味鲜，佐酒下饭，别有风味。