豆参，又称“豆葱”、“参麸”，是 江西省 地方传统特产，主要产于江西省 上饶市 鄱阳县 、 九江市 都昌县 和 湖口县 一带。豆参选用优质大豆为原料，经过精炼植物油加工，采用传统工艺制作，具有鲜美的独特风味，富含人体所需氨基酸。豆参2000年获中国九江首届农副产品精品奖，2018年被认定为中国国家地理标志产品。由于豆参保留了大豆中的 蛋白质 、脂肪、 无机盐 和多种 维生素 ，且熟食绵软，因此成为老幼皆宜的佳品。
食材应用
豆参，一种豆制品，是江西省地方传统特产，部分乡镇方言称之为“豆聪”，“参麸”。主产于 江西省 九江市都昌县。据都昌旅游局局长胡宇介绍，豆参是都昌的传统食品，豆参名虽为参，但价格并不高，自古便广受大众喜爱。都昌豆参用精挑细选出的大豆，经传统工艺加工，味鲜独特，富含人体所必需的13种氨基酸，被评为2000年中国九江首届农副产品精品奖。豆参保持了大豆中的 蛋白质 、脂肪、 无机盐 和多种维生素，且熟食绵软，是老幼咸宜的佳品。
制作工艺
南峰豆参 以当地盛产的 黑豆粉 和黄豆为原料，乌豆11斤可加工成豆参13斤；黄豆汁水11斤可加工成豆参14斤。加工的方法是先把豆子磨成豆瓣，除清豆壳，加水浸盖3-4个钟头。 豆瓣 浸发胀大即上磨，加水细磨成浆，然后冲入开水泡浆，并用棍在浆桶里将浆打匀，接着倒进布袋滤渣。滤出的浆汁再下锅烧开，烧开的浆汁又一次倒进浆桶。加入 石膏 浆打匀，成 豆腐花 ，随即上轧筋，轧成 豆腐干 。将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的 豆条 下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、 花生油 、棉油、 猪油 皆可，但以菜油和芝麻油为最好。豆条下锅后，不停地用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。“淋水”是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。豆条在油中慢慢地膨大“圆身”，形如一支金灿灿的 高丽参 ，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心。这样煎炸的豆参一般可储存3-4个月而味道不变。
制作要诀
不少地方学习南峰的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与南峰地方的水质有关。南峰的井水传说是观音大士手里 米瓦罐 中的"杨柳水"，清冽甘甜，用它制成 豆腐 质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品，不用南峰井水制作的豆参，质量就是不好。每逢 春节 ，南峰方圆二十里的地方，村村垒灶架锅，火旺 油香 ，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销 南昌市 、九江、 景德镇 等地。近年来，由于 都昌县 努力发展大豆生产，为 南峰豆参 的制作提供了充足的原料，南峰豆参的产量大幅度增加，人们餐桌上可常见到这别具风味的佳肴了。
历史记载
南峰豆参有悠久的历史。在都昌流传着这样一则故事：很久以前，观音大士与 白水杜康 比试本领，看谁能充分利用 五谷 ，为下界百姓制造出好吃的东西。杜康用米谷酿出了美酒，观音利用大豆制成了 豆腐 。双方难分胜负，决定到凡间请百姓评判。他们按下云头，请来许多人品评。不少人说美酒比豆腐的味道好，唯独都昌南峰人说：“豆腐能做百个菜，一场能出百样味；而且 豆渣 能吃，酒渣不能吃，做酒太浪费粮食”。一席话说得杜康心服认输而去。观音十分高兴，为了表示感谢，她教会南峰人用豆腐加工出一种形若人参，味道鲜美的食品，成了百样 豆腐菜 中最好的一种，并起名为豆参。从此， 南峰豆参 就美名远播，成了当地的传统产品。
如今不少地方学习 都昌县 的方法炸制豆参，但成品干硬，质量相差很远。究其原因，这与地方的水质有关。都昌的井水靠近 鄱阳湖 边上，清冽 甘甜，用它制成 豆腐 质佳味美，炸制的豆参俱属上乘之品。每逢 春节 ， 都昌 的很多地方，村村垒灶架锅，火旺 油香 ，炸制出数十万斤豆参，不但供应本县，且畅销 南昌市 、九江、 景德镇 等地。
豆参的做法
酸辣豆参
原料：豆参300克 粉皮 100克红椒粒、香菜末、蒜茸、 老抽 、生抽、醋、 白糖 、味精、 小磨香油 、 红油 各适量
制法：
1，豆参治净，入沸水锅中氽熟，捞出沥净水分；粉皮也入沸水锅中氽透，捞入凉水中漂凉，然后再切成条；老抽、生抽、醋、白糖、味精、蒜茸、香油和红油共纳一碗，对成味汁。
2，将粉皮条盛入一盘中垫底，上面再放上氽熟的豆参，浇淋上对好的味汁，最后撒上红椒粒和香菜末即成。
特点：软滑爽口，味道鲜美，酸辣开胃。
柠檬豆参
原料：豆参350克 鸡蛋黄 、 吉士粉 、精盐、味精、柠檬汁、 醋的运用 、 白糖 、 黄米酒 、 水淀粉 各适量 色拉油 1000克，约耗100克
制法：
1，豆参治净，纳碗，加入精盐、黄酒码入味；另用鸡 蛋黄 与湿淀粉调成蛋黄糊，待用。
2，净锅 上火 ，入色拉油烧至五六成热，将码入味的豆参拍匀吉士粉，再挂匀蛋黄糊，下入锅中炸至定形后捞出，待油温升至七八成热，再下入锅中复炸至色呈金黄且酥脆后，捞出 松油 装盘。
3，净锅上火，倒入柠檬汁，调入醋、白糖，勾入湿淀粉成薄芡，推匀后，出锅浇在盘==紊希，闯伞。
特点：色泽金黄，外酥内嫩， 绿柠檬 味浓。