白玉豆，是 豆科 菜豆属 一年或 多年生草本 植物。白玉豆皮纯白光滑，大似 蚕豆 ，略扁。
主要产自 江西省 、 浙江省 、 福建省 等 长江中下游平原 省份。
形态特征
为深耕性蔬菜，有强大的主根和侧根，系蝶形化冠 总状花序 ，在主蔓6—7节处开始抽生，每个花序上着生2—5对花芽，可结1一5个 荚果 ，种子为白色，扁肾形。
生长习性
一年中有6个月的采果时间，可不断地向市场提供鲜豆和嫩荚。
营养成分
白玉豆含淀粉、 蛋白质 颇多，可以糖煮、盐煮、配料炒、烹调佳肴。白玉豆的糖份、还原糖、精蛋白含量适中，但钙、磷、铜、铁、锌等含量明显高于其它 豆类 产品，还含有10种人体必需的氨基酸。