大薄片是云南 保山市 的风味凉菜，主料是猪头。
简介
大薄片一大二薄， 肉片 大、薄如纸，关键在刀功。成菜肉脆嫩，皮筋韧，佐酒最宜。加之酸、咸、辣、麻、香齐全，风味别致。
主料辅料
猪头1个..3000克
蒜泥....100克
炒芝麻 50克
姜末....100克
葱末....100克
甜 酱油 200克
香菜末...10克
芝麻酱 200克
精盐.....20克
醋.....150克
味精 3克
辣 麻油 100克
酱油.... 200克
烹制方法
1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗。用 砍刀 从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中。食用前将猪头
肉片 为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时。
2. 芝麻酱 、辣 麻油 入碗调开，兑入甜 酱油 、酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀。将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀入味再食。
工艺关键
辣 麻油 ： 菜籽油 炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入 辣子面 碗内搅匀，取其油，即为辣麻油。