卤水鹅片是以 广东省 狮头鹅 、 白醋 、蒜茸、红椒粒等为主要食材做成的一道美食。
原料
主料 ：广东狮头鹅2.5 千克 。
配料 ：白醋、蒜茸、红椒粒、玫瑰露酒、糖各适量。
制作方法
胆巴 制作
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、 老抽 、冰糖、红糖，滴入少许 鱼露 ，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、 肉桂 、丁香、陈皮、川椒、 芫 荽 仔、小茴香、 草果 、甘草、 沙姜 片）。
3、将汤烧开，倒入 香油 即可。
食材制作
1、选用广东狮头鹅，砍下脚和翅膀的中段，洗净。
2、待卤桶里的卤水烧滚后放入鹅，用中火煮20分钟，倒入玫瑰露酒，取出鹅，在其腿上、肩部用粗钢针插几下（这样可以把血水放掉）。
3、将鹅再放入卤桶中，待烧至40分钟时，盖上卤桶盖，改用 小火烧 20分钟后即可把鹅取出。
4、装盘时取鹅的胸脯段，用斜刀面45度切薄片（要保持每一片的大小都一样）。 白醋 、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料 蘸 食。
特点
鹅片鲜嫩，带有 卤水 香味。