芡米（ Euryale ferox Salisb ）又名 芡实 、红莲子等 ，睡莲科芡属一年生大型水生草本植物 。芡米 根状茎 粗壮不明显 ，叶有二型：初生叶为沉水叶，呈箭形或椭圆肾形；次生叶为浮水叶革质，为椭圆肾形至圆形；叶柄和花梗粗壮 ，直径可达130厘米 ；花长大约5厘米；花瓣紫红色；没有花柱，花柱柱头为红色； ；浆果鸡头状，海绵质，外有 皮刺 ，暗紫红色，种子球形，坚硬、黑色。花期6~9月，果期7~10月 。
芡米喜温暖、阳光充足的地方，其既不耐寒也不耐旱 。芡米用种子繁殖， 栽培方法 有直播法和育苗移栽法两种。芡米有南芡与北芡之分。南芡为栽培种，主产于江苏太湖地区，适宜水田或浅水塘中种植，为优良品种。北芡为野生种，主产于江苏洪泽湖地区，能在深水湖泊中种植，品质较次。中国为芡的原产地之一，中国利用芡的历史约有3000多年 。
芡米的用途较广。芡米可供食用和酿酒，亦可入药。芡壳可作燃料。嫩叶柄、 花梗 和果皮都可以作蔬菜炒食，或作 腌咸菜 。地下茎肥大，富含淀粉，煮食如芋。全株还可作饲料和肥料 。芡米种子含有大量不 饱和脂肪酸 、 亚麻酸 ，具有很高的营养价值 。芡米性甘、涩，平。归脾、肾经。芡米有益肾固精，止渴，补脾止泻，除湿止带的功效 。可用于 遗精 滑精，治小便不禁、 尿失禁 尿频 ，脾虚久泻，白浊，带下等证。麸[fū]炒后性偏温，补脾和固涩作用增强，适用于脾虚之证和虚多实少者，主要用于 脾虚泄泻 和 肾虚 精关不固的滑精，也可用于脾虚 带下病 。
鸡头米目录
即新鲜 鸡头果 ，又名 鸡头 肉，俗称鸡头，果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有 健脾 益气，固肾涩精等作用。
鸡头米因 花托 形似鸡头而得名，为 苏州市 葑门南塘特产，每年 中秋节 前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。清 沈朝初 《忆江南》云：“苏州好，葑水种鸡头，莹润每疑珠十斛[hú]，柔香偏爱乳盈瓯，细剥小庭幽。”
芡实(Euryale ferox)，又名鸡头米，睡莲科芡属一年生大型水生草本植物。根须状，白色。 根状茎 短缩，叶从短缩茎上抽出，初生叶箭形，过渡叶盾形，定形叶圆形，叶面绿色，皱缩，光亮，背面紫红色，网状叶脉隆起，形似蜂巢。花单生。 浆果 球形，每果含种子160～200粒，豌豆状，种仁黄色，称为"芡米"。花果期7～9月。性喜温暖水湿，不耐霜寒。
相关简介
芡实 广布于东南亚。我国南北各省区湖塘沼泽中均有野生 江浙 一带有栽培。分类一般以产地而言，有南芡、北芡之分。南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整，糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，多为野生或半野生状态，主产于山东、皖北及苏北一带（洪泽湖地区），质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，适应性较强。芡按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型。但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。