鲜虾云吞面，是广州人喜爱的传统风味的小食之一。其做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、 虾仁 等， 云吞面 的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法四
食材准备
主料：家常 挂面 100克，紫菜少许， 馄饨 皮 10张，香葱少许， 虾仁 150克，姜末少许，猪肥肉50克， 高汤 2杯，海米少许。
调料：
（A）鲜 鱼露 1大匙， 绍酒 1/2大匙， 香油 1/2大匙，胡椒粉少许。
（B）精盐1/2小匙，味精1/2小匙。
做法步骤
1、 虾仁 挑去沙线，洗净切段；猪肥肉切小丁，加入调味料（A）及姜末拌匀成馅。
2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中
捏紧即成“ 云吞 ”。
3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入 云吞 和 挂面 同煮12分钟至熟，捞出装碗。
4、另起锅，下入 高汤 、海米、紫菜及调味料（B），见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即
可。
做法五
食材准备
辅料：油适量、盐适量、蒜黄适量、生抽适量、高汤1碗
做法步骤
1.200克面粉中加入2个鸡蛋和1克盐。
2.和成团醒10分钟。
3.10分钟后再来揉，再醒40分钟。
4.40分钟后再来揉，再醒40分钟。
5.40分钟后将面揉成条，压扁。
6.用机器先压片，再切割成细细的 面条 。
7.将面条下入沸水锅中，锅开，面就煮熟了。
8.同时在另一锅 中将 鲜虾 云吞 入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云吞就好了，这时云吞全部是漂上来了。
9.将面和云吞盛入大碗中加点盐、生抽调味，舀上 高汤 ，上面再些蒜黄苗。正宗的是用 韭黄 。
小贴士
1.面要反复醒揉，才能柔韧爽滑。
2. 云吞面 高汤不可少，用味精是大忌，正宗的广式是用猪骨、虾子、大地鱼煲制的高汤，汤清且鲜。
做法六
1.龙利鱼肉切蓉，虾去头备用，虾尾去壳去 虾线 ，洗净切大粒。
2. 鱼肉 和 虾仁 混合，放一勺盐，半勺胡椒粉，两勺生抽，一勺耗油，最后放一颗 鸡蛋 。
3.锅中放少许油，炒虾头，炒熟香了以后关火盛出，篦出 虾油 放入馅儿内。
4.同方向搅拌上劲，尝尝味道，根据口味自己可以做出调整。
5. 包馄饨 。
6.下 馄饨 和 面条 啦，主意两个熟的时间。同时可以开始做汤底。
7.根据口味放适量盐，半勺胡椒粉，一勺半生抽，一勺 香醋 ，几片干紫菜，适量 虾皮 ，一点点味精，也可不放。
9.煮好的面和 云吞 放在碗里，在煮一个 溏心蛋 放进去，浇上刚才煮面的 面汤 ～再撒上一些香菜末～点上 红油 ，完成。
菜品特色
在 唐朝 饺子 和馄饨分离后，慢慢有了独立的风格。北方的饺子，千百年来，从形式到内容，没有质的变化，风格比较固定，而南方的馄钝，却在不断推陈出新。名称叫法在南方各省也百花齐放， 四川省 叫 抄手 ， 广东省 叫云吞，湖北称 包面 ， 江西省 叫 清汤 。
而 广州市 的云吞却独树一帜，加入了 面条 ，看似简单的组合却有了意想不到的滋味，绝对是一加一远远大于二的效果。如此一来，外观更丰富了，口感也更有层次了，因而迅速普及于广东和台港澳，更以鲜虾云吞面最有特色。
云吞面 盛放上桌也很有讲究：碗底一般放五颗 鲜虾云吞 ，然后把面条铺放在云吞上面（很多外地食客会误以为店家忘记放云吞，而只有面条，要挑开面条下面才见云吞），再加入大半碗 面汤 ，汤里要放些 韭黄 丝，增添美味并带来清脆的口感。因为要保持 面条 的弹性，所以要注意不能让面汤把面条全泡进去，必须有一部分面条露在汤上面，而且要趁热赶快吃。辨别云吞面真假还有一招： 韭黄 一定不能缺。
虽然都市生活节奏加快，很多人把 云吞面 当成快餐，但是正宗的云吞面需要坐下来慢慢品尝，吃的时候先喝点面汤，再品尝 面条 和 鲜虾云吞 。热气伴着香气，一手执筷，一手执匙，或汤或面，或蔬或肉，或虾或菇......此时你的味蕾仿佛在享受舒爽的味觉SPA，而飞快的疗饥是根本品不到滋味的。制作 云吞面 也有讲究，不要以为几颗 馄饨 一把面加点汤就叫云吞面。正宗的云吞面有三个特点：
一是面。地道的面要从面粉加 鸡蛋 做起，而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆。
二是 云吞 。关键在于里面的馅，要求 虾仁 必须新鲜“弹牙”，一口咬下“剥剥翠”。皮薄如纸，入口即化，这才是上品。
三是汤。用 柴鱼 虾壳熬出来的汤即要有鲜味还有清，加味精是大忌。
高汤 鲜虾云吞 使用虾子、大地鱼、猪细骨等原料精制，用很薄的皮包起来，煮熟后呈肉色，被誉为“玻璃云吞”。而使用鲜肉、鲜 虾仁 、鲜 鸡蛋 等原料拌制，鲜爽味香。