“醉八仙”是川菜中历史悠久的传统 甜菜 。所谓“ 八仙 ”是选用八种果料，配醒糟汁烹成。 醪糟 ， 上海市 人称 酒酿 ， 北京市 人称 江米酒 ，有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒，并有益气、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美观，主料丰富，脆柔糯，甜香爽口，有浓郁的酒香味，十分诱人。是冬末初春的时令佳肴。
主料辅料
葛仙米 …………25克 菠萝…………100克
白 皂仁 …………25克 樱桃 ……………50克
桃油……………25克 鸡蛋清…………2个
汤圆面………100克 醪糟汁 ………100克
湘莲 米…………75克
烹制方法
1.将葛仙米用清水淘净，以沸水泡发后，换清水入锅中煮开两次，去掉异味。湘莲米、桃油、白 皂仁 分别加水，上笼蒸发好。汤圆面搓成豌豆大的小丸子， 红桔 瓣撕皮去籽，菠萝切成小丁。
2.炒锅置旺火上，放入清水1000克，加白糖烧沸，下鸡蛋清，放入 葛仙米 、莲米、桃油、 皂仁 烧沸，最后放 糟汁、桔瓣、菠萝、 樱桃 搅心起锅，再把汤圆面小丸子另沸水锅中煮熟舀入碗内即成。
工艺关键
要得甜、加点盐。酌加精盐少许，口感更佳。
2.该法因其假托汉钟离、 吕洞宾 、 韩湘子 、 曹国舅 、 何仙姑 、蓝采荷、 张果老 、 铁拐李 八仙 诸形（态）演之，故名。醉八仙共有用语个架子，每个大架子化出八个小架。故术语曰：“八仙者，化架则为八八六十四矣”。大凡演练醉八仙者，均须跳起（身子）并以头、肩、背、腰等部位跌地，故术语乃谓之“醉八仙”。