正果黄塘头菜是广东广州一带的传统风味名菜，属于粤菜系。增城十宝之一(另九宝是 增城挂绿 、 菜苔 、 丝苗米 、白水寨 番薯 、西山 乌榄 、小楼 黑皮冬瓜 、正果腊味、密石 红柿 、凉粉草)，其已有百年历史，因为主要在增城 正果镇 黄塘村 种植而得名，正果黄塘 头菜 属于“ 江南 头菜”的名贵品种。
起源
黄塘村位于 东江 支流 增江 河畔，土地肥沃，水源未受污染，环境清新，十分适合种植头菜。该村采用无公害蔬菜种植 头菜 ，施用农家基肥，所产头菜个体适中，饱满结实，肉质鲜嫩，采用传统方法制作，色泽金黄，香气浓郁，爽甜可口，风味独特，是餐桌上不可多得的美食。深受珠三角和港澳台同胞的赞誉和喜爱。黄塘头菜在2008年进行的“增城十宝”特色农产品评选活动中凭着其历史悠久和独特的风味脱颖而出，评为“增城十宝”之一。
制作
正果黄塘 头菜 的腌制方法：头菜起土后先去其须根、洗净后腌制，每百斤头菜用17斤半~19斤食盐，在大池内填一层头菜然后撒一层食盐，最后用木板，石头压紧；这样连续浸泡四五天，使其咸味均匀。再然后 捞起 在太阳下晒干，制成后的 头菜 香气四溢，色泽金黄。