产于福建 武夷山 的 乌龙茶 ，统称 岩茶 ，品种花色数以百计，茶名繁杂。武夷从 天宝 生产蒸青团茶起，至明末罢 贡茶 后，武夷茶叶生产发展很大。 岩茶 积历代制茶经验之精髓而创制，品质十分优异。武夷岩为中国最早出口 欧洲 的茶叶，风靡海外。
武夷岩茶
起源
武夷山 悬崖绝壁，深坑巨谷。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶。
武夷岩品种分类极多。以产地分为：正 岩茶 、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳， 岩韵 最显。 武夷山 茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛
。著名者有武夷四大名丛
岩茶 的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采。新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一。春茶为 谷雨 后 立夏 前，夏茶在 夏至 前， 秋茶 则在 立秋 后。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美。
茶中之圣
武夷名丛以大红袍最享声誉，可谓“茶中之圣”。大红袍产于天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，岩顶终年有细小甘泉滴落，滋润茶地，并带来 苔藓植物 类 有机化合物 ，肥沃土地。 大红袍茶树 为千年古树，稀世之珍。现仅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架 云梯 采之。产量稀少，每两售价高达数万元。市面上之 大红袍 为移植树种所制。成品茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“ 岩韵 ”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次犹存原茶之桂花香真味。
肉桂
肉桂 ，又名 玉桂 ， 清代 已负盛名。因香气似 桂皮 而得名。历年产量极少，50年代后着意培育，产量逐渐增大。与武夷茶传统品质相反，肉桂香气易成但滋味难求，制作时不易掌握。上好的肉桂桂皮香中带乳香，冲泡四、五次后仍有余香；入口醇厚回甘，齿颊留香；汤色橙黄清澈，叶底黄亮， 红点 明显，呈 绿叶红镶边 状；条索匀整，紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光，部分叶背有 青蛙 皮状小白点。