左聚糖是 果聚糖 的一种。是由β-2,6结合的D-果糖构成的 多糖 。在单子叶植物，特别是见于 禾本科 的叶和茎中。
基本介绍
学科： 生命科学 总论
词目： 左聚糖
英文： levan
释义： 果聚糖的一种。是由β-2,6结合的D-果糖构成的多糖。在单子叶植物，特别是见于禾本科植物的叶和茎中。分子量小（25-50个果糖残基），认为是贮藏物质。其代表性的化合物是从 黑麦 （ 黑麦草属 perenne）和 鸭茅 （Dactylis glomerate）得到的左聚糖。在还原性末端结合着 葡萄糖 。各种细菌例如 芽孢杆菌属 levaniformans、 链球菌 salivarius、 肠膜明串珠菌 （ Leuconostoc mesenteroides）、Aerobacter levanicum、Alcaligenes viscosus等 蔗糖 代谢生成左聚糖。这是由于称为左聚糖蔗糖酶（EC2．4．1．10）的 果糖基转移酶 把蔗糖作为果糖供体，以2→6键合成果糖多聚体。