狗肉火锅是一道以狗肉、姜等为主要食材制作的东北菜。
火锅介绍
狗肉火锅以狗肉为制作主料，狗肉火锅的烹 技巧以火锅为主，口味属于咸鲜。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
菜品特点
色泽酱红，香味浓郁，狗肉软嫩，咸鲜微辣。
制作方法
做法一
制作食材
主料：狗肉1500克
辅料： 茴香 15克、当归50克、青蒜20克、大葱10克、姜10克
调料： 肉桂 15克、 黄酒 100克、白酒25克、辣椒(红、尖、干)10克、 酱油 75克、味精2克、盐5克、 辣椒酱 25克、 白砂糖 15克、 猪油 (炼制)100克
制作步骤
1.将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污狗肉火锅血，用清水洗净，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌，青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮， 茴香 用清水洗净。
2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热，下狗肉 煸炒 三五分钟烹入 绍酒 ，加 辣酱 ， 白糖 ，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。再下葱结，姜片，加红 干辣椒 (整只)， 肉桂 ， 茴香 ，当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
做法二
制作食材
原料：狗肉3500克。
狗肉火锅(6张)
调料： 黄酒 30克、 紫苏 25克、香菜100克、 香油 100克、 辣椒油 150克、胡椒粉25克、 芝麻酱 200克、大蒜（白皮）100克、 腐乳 （红）100克、 香醋 50克、腌韭菜花100克、味精5克、盐40克、大葱30克。
制作步骤
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；
4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；
5、取 狗骨头 300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；
6、 芝麻酱 、 腐乳 分别加凉开水？开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；
7、 麻酱汁 和腐乳汁与腌韭菜花、 辣椒油 、香菜末、蒜泥、葱丝、 香醋 、 香油 、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；
8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、 黄酒 调料；
9、火锅端上桌，放入撕好的狗 肉丝 ；
10、吃肉时 蘸 自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
营养分析
狗肉：狗肉不仅 蛋白质 含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和 细胞 活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃，可使老年人增强抗寒能力。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
茴香 ：茴香的主要成分是 茴香油 ，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解 肌肉痉挛 、减轻疼痛。 茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高 白细胞 的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于 白细胞减少症 。常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
适合人群
狗肉适合人群
一般人皆可食用；老年人更佳。
1. 适于腰膝冷痛、小便清长、 小便频数 、浮肿、耳聋、阳 、 腹胀满、腹部冷痛者食用；
2. 凡患咳嗽、感冒、发热、 腹泻 和 阴虚火旺 等非虚寒性疾病的人均不宜食用； 脑血管病 、心脏病、高血压病、 中风后遗症 患者不宜食用；大病初愈的人也不宜食用。
茴香适合人群
所有人群均可食用。
2. 阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。
食疗作用
狗肉食疗作用
狗肉味甘、性温、咸，归脾、胃、肾经；
狗肉有温补脾胃、补肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
狗肉温肾壮阳，用于 肾阳虚 所致的腰膝冷痛、小便清长、 小便频数 、浮肿、耳聋、阳痿等症；温补脾胃，用于脾胃阳气不足所致的脘腹胀满、腹部冷痛等症。
茴香食疗作用
茴香性辛、甘温；
具有健胃，行气的功效；
适用于 胃寒 痛、小腹冷痛、痛经、疝痛、 睾丸 鞘膜积液 、 日本血吸虫 等症。
做法指导
狗肉做法指导
1. 一般用炒、爆、烧、炖、卤等烹调方法。
2.狗肉用白酒、姜片反复揉搓，再用稀释的白酒泡1-2小时，清水冲洗后入热油锅微炸再烹调可有效降低其腥味。
茴香做法指导
1. 小茴香的种实是 调味品 ，其茎叶部分即茴香菜。
2. 大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。
3. 发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过。
食谱相克
狗肉：狗肉不能与大蒜、 黄鳝 、葱、鲤鱼、 泥鳅 、绿豆、杏仁、姜、菱、 商陆 同食。
食后宜喝米汤解渴，不宜喝茶。
营养成分
能量2917.06千卡维生素B60.02毫克 蛋白质 261.45克 脂肪170.79克 碳水化合物59.84克 叶酸 21.14微克 膳食纤维6.06克 胆固醇1023毫克 维生素a 323.8微克胡萝卜素700.4微克硫胺素5.27毫克 维生素B2 3.25毫克 烟酸 55.12毫克 维生素c 7.8毫克 维生素e 28.1毫克 钙944.2毫克 磷1834.53毫克 钾2641.98毫克 钠 9204. 14毫克 碘1.8微克 镁395.09毫克铁52.88毫克 锌50.41毫克 223.6微克 铜2.36毫克 锰4.77毫克
工艺关键
1.烫狗毛的时间不宜过长，以烫到能用手搓掉毛为好。
2.烤狗皮时，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影响质量。
3. 煮肉 时，水要一次加足，切不可中途加水。
4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。
风味特点
“狗肉火锅”是 吉林省 朝鲜族 传统风味，此菜起源于吉林省 延边朝鲜族自治州 延吉市 ，在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。