糯玉米

糯玉蜀黍属俗称“粘玉米”和“蜡质玉米”，学名为中国糯玉米（Zea mays L. 中华缺翅虫 Kulesh），即有“中国种”之意，也有学者称“糯质玉米” ，英文名Waxy corn ，为禾本科（Poaceae）玉蜀黍属（ Zea ）玉米的一个亚种。糯玉米是受隐性糯质基因（wxwx）控制的一个普通玉米的突变类型，胚乳中100%的淀粉是支链淀粉（Amylopectin或 Branched chain 粟粉），煮熟后黏软，富于糯性，起源于中国西南地区，也是玉米各类型中唯一起源于中国的类型，经过长期的种植发展与传播，现今糯玉米除西藏、青海外，在中国各地均有栽培；同时在美国、欧洲各国，以及韩国、泰国、新西兰等国家也有一定的栽培分布。糯玉米对土壤要求比较严格，适宜在砂土或壤土中生长。

糯玉米种质资源丰富且分布广泛，不同地方品种之间的形态方面表现出的差异较大，从大的种植区域层面来看，中国西南地区的糯玉米多属于繁茂类型，表型植株高大，果穗多呈长锥型。在北方以及东北地区，多数糯玉米地方品种其株高和雌穗的高度偏低，果穗偏小。糯玉米籽粒呈蜡质状，按籽粒色泽可分为：白糯、黄糯、紫糯、黑糯、彩糯等，其中自糯、黄糯品种最多。

糯玉米具有许多优良特性，用途广泛，营养丰富，经济价值较普通玉米高，是发展高产、优质、高效农业的重要作物之一，也因其特殊的糯性和风味，尤其适合鲜食及加工。同时糯玉米除其鲜嫩果穗是大众青睐的美味食物外，其子粒中的支链淀粉，被认为是一种重要的高分子原料，被广泛应用于食品、饲料、纺织、造纸、粘合剂、铸造、建筑和石油钻井等现代工业中。

名称由来

糯玉米也称蜡质玉米或粘玉米，学名 Zea mays L .ceratina Kuleh。因子粒干燥后胚乳呈角质不透明、无光泽的蜡质状，所以叫蜡质玉米，又因胚乳淀粉几乎全部是支链淀粉，遇碘呈紫色（褐红色）反应，蒸煮后呈粘性，所以又称粘玉米。

物种起源

糯玉米起源于中国，是玉米在16世纪传入中国种植后发生变异而形成的一种新玉米类型。根据植物学家G.N.Collins著文记载，美国在上海的传教士J.M.W.Farnham（法南），于1908年把一种具有粘性的玉蜀黍属从中国带到美国，同年5月9日，G.N.Collins在华盛顿哥伦比亚特区进行了种植，其结果在1909年12月的《美国农业新闻简报》上发表。另据中国学者曾孟潜（1987）论证，1760年以前，糯玉米已在中国形成，依据主要有3点：一是乾隆二十五年（1760年）张宗法著《三农记》中就有关于糯玉米的相关记载，中国糯质玉米资源丰富，保存品种材料500多份；二是中国的糯质玉米材料大多具有中国蜡质玉米同工酶标志带；三是云南省西双版纳傣族自治州等地种植的四路糯、紫秆糯、曼金兰黄糯等具有糯质玉米的原始性状，它是普通玉米引入中国后发生遗传性突变后，经过人工选择产生的新品种类型，《中国作物遗传资源》也有相关报道。随着中国学者对糯玉米的起源、品质、育种和遗传多样性等的大量研究，其研究结果充分说明了中国是糯玉米世界起源中心，其云南、广西壮族自治区和贵州省、四川省等中国西南地区都可能是糯玉米的起源中心。

育种现状

世界育种

美国是除中国外对糯玉米研究和利用最多的国家。1908年，美国传教士法南（Farnharm J.M.W.）通过上海领事从云南省征集了几个糯玉米地方品种，引入美国，从此开始了对糯质玉米的研究，后传入欧美国家及世界各地。1909 年Collins首次描述了这种玉蜀黍属的表现型特征，把糯性基因定名为wx，遗传受一对隐性基因控制，并给它定名为“中国蜡质玉米”。1922年，韦瑟瓦斯发现糯玉米淀粉完全是由分子量小而具多分支的支链淀粉组成。1935年Emerson等把wx基因定位在第9条染色体上的59 位点，糯玉米的遗传基础为隐性纯和基因型 wxwx。1936年，美国开始了对糯质特性商业玉米品种的培育工作。1937年，G.Fsprague在依阿华州立大学主持并将wx 基因导入普通玉米的商业自交系中，即通过异型杂交，回交和自交选择，将wx基因转育到普通玉米自交系中，获得新的糯质同型系，为以后糯玉米育种奠定了基础。1944年以后，育成的糯玉米自交系在抗病性和抗倒性上不断得到改进，组配的杂交种产量大幅提高。1946年，美国糯玉米杂交种首次试种成功，并开始在少数几个地区推广种植。20世纪70年代初，美国玉米带遭受小斑病重创后，由于糯玉米的优良抗性和独特品质，使其更成为一个研究重点。进入21世纪，随着糯玉米淀粉用途的不断扩大，除美国外，韩国、日本等国家和欧洲地区对糯玉米的研究和利用也都十分重视，相继开展了鲜食糯玉米种质创新与育种利用研究。

中国育种

中国糯玉米育种在全球范围具有明显的领先优势，品种创新能力不断增强，基本满足生产需求。中国糯玉米品种选育经历了起步、发展和提高三个阶段，杂交种选育于20世纪70年代中后期才开始发展。1975年山东省烟台地区农业科学研究所利用从非糯质品种衡白多穗中得到的糯质突变体衡白522，与由普通玉米自交系白525转育成的糯质同型系白525糯杂交，育成自粒的烟单5号，这是中国第一个通过审（认）定的白粒糯玉米杂交种。从20世纪90年代开始，糯玉米育种发展较快，育种主要立足于开发利用中国内丰富的糯玉米种质资源，以改良利用农家品种和组配高产杂交种提高糯玉米产量为主要方向，育成了苏玉糯1号、中糯1号、垦黏1号、鲁糯玉1号、苏玉糯2号、江南花糯、渝糯7号、渝糯8号、筑糯5号、万黏1号等代表性品种。20世纪末，糯玉米的市场需求量剧增，推动了中国糯玉米育种工作的快速发展。很多科研院所和种子公司纷纷开展鲜食糯玉米育种工作，糯玉米育种取得了很大的发展，育成了中糯2号、京科糯2000、烟糯5号、鲁糯6号、鲁糯14 、苏玉糯5号、苏科糯3号、沪玉糯1号、晋糯8号、玉美头601、万糯一号、西星白糯2号等品种。这些糯玉米品种类型多样化，有鲜食型、兼用型等；籽粒色泽越来越丰富，既有传统的白色、黄色，又有红色、黑色等彩色糯玉米；品质越来越好，从单纯的糯玉蜀黍属发展到甜糯型玉米；产量也越来越高，如京科糯2000、万糯2000等，不仅鲜穗产量高，而且干籽粒产量也高。其中大部分品种不仅作为当地的主推品种大面积推广应用，还有力地推动了糯玉米产业的发展。中国已成为世界糯玉米种植面积最大的国家，且糯玉米生产上使用的全部是自育的品种。糯玉米品种和加工产品均实现了出口，从品种到产品均呈现较强的国际市场竞争力。

特征

植株形态特征

中国糯玉米种质资源丰富且分布广泛，不同地方品种之间在形态方面表现出的差异较大，从大的种植区域层面来看，西南地区的糯玉米多属于繁茂类型，表型植株高大，生育期偏长，不同品种之间在株高、穗位、叶片数方面表现出的变异很大，果穗多呈长锥型。以海四路糯为代表的部分农家种还表现出一系列的玉米原始性状，如具有分蘖和长种子的雄穗等，类似于普通玉米的返祖现象。在北方以及东北地区，多数糯玉米地方品种则属于中低产类型，其株高和雌穗的高度偏低，品种间农艺性状的变异相对较小，生育期偏短或中等，果穗偏小。这些不同地区地方品种的植株形态特征是中国糯玉米对不同地区自然气候与生态环境的适应性表现，也是各地区地方品种在其植株形态特征方面表现出的种质特性。

籽粒形态特征

根据籽粒的形态与质地特征进行划分，可以分为硬粒型、马齿型、半马齿型，籽粒颜色有黄、白、棕、红、紫、粉、花纹等常见颜色和蓝、绿、黑等稀有颜色，黑色、紫色、蓝色等糯玉米称为有色糯玉米，白色和黄色糯玉米称为无色糯玉米。硬粒型糯玉米品种籽粒的角质化程度较高，未完全干燥时胚乳质地坚硬，呈半透明状，完全干燥时胚乳呈蜡质状，不透明，种子表皮晦暗无光泽。籽粒完全干燥前后的胚乳状态变化是糯玉米籽粒的种质特性之一，这可能与其糯玉米籽粒胚乳的淀粉结构组成及质地有关。

基因型

糯玉米的糯质特性是一个隐性基因wx控制的遗传性状。wx基因位于玉蜀黍属第九染色体短臂，它编码一种60KD的蛋白质，能使尿二磷酸葡萄糖（UDPG）转移酶活性极度降低，因而不合成直链淀粉，所以普通玉米籽粒胚乳的淀粉是由22%～28%的直链淀粉颗粒和72%～78%的支链淀粉颗粒组成，遇碘液呈蓝黑色，而纯合wxwx玉米胚乳和带有wx基因的花粉粒都几乎没有直链淀粉合成，全是支链淀粉，遇碘液呈紫红色或红褐色。当wx基因与其他玉米胚乳基因结合产生相互作用时，可以使胚乳碳水化合物成分发生变化，提高糖分含量，改善食用品质和风味。

物种分布

地理分布

糯玉米最早产于中国西南地区的云南省、贵州省、广西壮族自治区等地，经过长期的种植发展与传播，现今除西藏自治区、青海省外，全国各地均有糯玉米的种植分布。除了中国外，美国糯玉米主要集中种植分布在伊利诺伊州和印第安纳州中部、艾奥瓦州北部、明尼苏达州南部和内布拉斯加州等地。随着糯玉米淀粉用途的不断扩大，美洲南部、欧洲各国，以及韩国、泰国、新西兰等国家均有一定的种植分布。

生境分布

糯玉米的生境在中国有三种较明显的生态区分布：长江下游沪与杭嘉湖平原优质早熟生态区、长江上游高地遗传多样性生态区、北方高产生态区，都有各自的生态适应性特点。

长江下游平原优质早熟生态区为亚热带湿润气候。气温高，降水多，年降水量一般在1500mm左右，霜雪少，生长期长，一般3～10月的平均气温在20 ℃以上，适于糯玉米生长的有效温度日数250天以上。但季节分布不均，影响玉蜀黍属生长，所以该地区糯玉米地方品种特点为早熟。

长江上游高地遗传多样性生态区为热带和温带湿润地区，因地形变化多样，气候比较复杂，适于玉米生长的有效温度日数250天以上，年降水1000mm左右（多集中在4～10月），有利于多季玉米栽培，因其特有的立体生态特点，该地区成为糯玉米起源中心基因库，具遗传多样性。

黄河流域及东北地区为中国糯玉米主产区，该地区冬季寒冷干燥，夏季高温多雨，适于糯玉米生长有效温度日数为200天左右，积温4100 ℃，全年降水 400～800mm，多集中在6、7、8三个月。这样的环境昼夜温差大，有利光合作用及产量提高，因此，该地区适合糯玉米生长，多栽植马齿类型，产量高，植株高大。

生长习性

糯玉米受气候条件的影响十分大，喜温暖气候，较为耐旱，忍受早霜的能力较差，其籽苗对霜冻很敏感，最适生长温度为25~27℃，但在授粉期，气温37℃以上很容易导致花粉的死亡，降低其结籽率；糯玉蜀黍属吸肥能力较强，幼苗较为细弱，所以糯玉米对土壤条件要求比普通玉米高，比较适宜其生长的土壤为肥沃、富含腐殖质、pH为5~7的壤土，在酸性土、碱性土和沼泽化土壤上种植糯玉米会出现生长不良的情况。

栽培技术

选地隔植

为了保障糯玉米栽培质量，需要工作人员着重选择透气性良好的土壤，在栽培时要始终保证玉米面朝太阳，并在具体种植管理中做好防风固沙的工作。同时因为糯玉米在本质上属于基因突变体，容易受普通玉米或其他类型玉米花粉的影响，因串粉产生花粉直感现象，致使当代所结的种子失去黏性、变成普通玉米品质，所以种植时要做好隔离。隔离的办法有空间隔离、时间隔离等。空间隔离要求糯玉米田块周围200米不种植同期播种的其他类型玉米，若空间隔离有困难，还可利用高秆作物、围墙等自然屏障进行隔离。时间隔离要求散粉期需要至少错开15天以上。

田间管理

栽植后主要进行肥水管理和田间杂草防除。糯玉米在生产前期对肥水有着较高的要求，对于稍微贫瘠的土壤要保证一定的底肥，生长期间结合使用复合肥促进成穗率的提高。在抽穗至灌浆期如果遇到干旱天气一定要注意浇水，也要注意排水，保证长大穗，使双穗率增加，从而保证品质的优良。同时在栽培过程中，需要相关人员及时疏除杂蘖、杂枝、杂穗。每株只保留1～2穗小苗，以避免小穗过多影响产量和品质。

病虫害防治

在糯玉米生长过程中，病害主要有大斑病、小斑病、丝黑穗病、纹枯病等；害虫主要有小地老虎（土蚕）、玉米螟、草地贪夜蛾、蚜虫等。所以在糯玉米的栽种过程中需要做好必要的病虫害防治工作，按照综合物理手段、生物手段融合的方式来防治虫害，严格控制化学农药的施用。发现病害初期使用物理防治和生物防治方法，如使用杀虫灯对害虫进行诱杀、使用生物诱芯等对小地老虎等害虫进行诱杀处理。病害严重时，结合使用化学方式进行防治，但使用后会有药物毒性的残留，所以要在采收前15天内停止使用。

采收加工

不同的品种最适采收期有差别，主要由“食味”来决定，最佳食味期为最适采收期。早采收糯性不够，过迟采收缺乏鲜香甜味；糯玉米的最佳采摘期是在授粉后20-22天左右，在此期间采摘的糯玉米，子粒嫩，水分充足，营养成分多，种皮厚度刚好，口感甜糯。采摘时间为2～3天。采摘完毕后，尽快加工和上市，加工时间为采摘后10天左右，如果不能及时加工，要将采摘的糯玉米放在温度较低的地方进行保存。

主要品种

主要用途

工业原料

糯玉米是现代食品工业的重要原料。利用糯玉米，可用于工业酿酒，其酿造的白酒，黄酒，啤酒，比起普通的出酒率高，香味浓厚，营养价值高。用它加工淀粉，可生产近100％的纯天然支链淀粉，并可省去普通玉米加工支链淀粉过程中淀粉分离或变性加工等工艺。同时还可以用糯玉米为原料提取植酸钙，其工艺、操作简单，便于乡村土法生产，在医药、酿造、食品和日用化工等行业，都有着广泛用途；或者是以糯玉米粒为原料直接生产葡萄糖，成本较低，适宜小规模生产。

糯玉米淀粉

支链淀粉具有提高粘滞性、透明性和稳定性，增强抗切割抗震动、耐酸碱耐冷冻等性能，被广泛地应用于食品、纺织、造纸、黏合剂、铸造、建筑和石油钻井等行业。在国际市场上其价格是一般淀粉的1.4-7.4倍，现已发展成为重要的高分子原料。如在食品工业中，支链淀粉可用于食品的增黏和保型，能稳定冷冻食品的内部结构，在天然果汁中可悬浮果肉。在造纸工业中，支链淀粉可用作纸张的增强剂和新型产品涂覆纸的涂覆料。在黏合剂中，支链淀粉可替代硅酸钠，制造瓦楞纸，从而降低成本，它还是贴标、壁纸、封箱带的涂胶。在纺织工业中，支链淀粉是各种纤维的上浆剂。

营养食用

糯玉米籽粒中含有丰富的营养成分，除了70％～75％的淀粉外，还含有10％以上的蛋白质、4％～5％的脂肪，以及大量的钙、谷胱甘肽、维生素、镁、和脂肪酸等；其中维生素含量非常高，为稻米、面粉的5倍~10倍，比普通玉蜀黍属高1倍~2倍，“生命元素”硒的含量也高8倍~10倍，所含的17种氨基酸中有13种高于普通玉米。同时糯玉米作为粮食食用，不仅营养丰富，而且鲜穗煮熟柔软细腻、甜黏清香、皮薄无渣，风味和口感都别具特色，它的鲜食开发产品就包括有速冻产品系列、真空软包装糯玉米系列等，如加工成糯玉米粒的罐头、制作玉米熟食，如玉米饼，玉米面包，玉米窝头，玉米水饺，玉米面条等等，通过多种食用方式，解决主食单一、细多粗少、营养不全的问题，同时也克服了普通玉米口感差、不易消化，影响食欲这些缺点，起到改善人们膳食结构的作用。

饲用价值

糯玉米

糯玉米籽粒、茎、叶都是优质饲料，其消化吸收率和营养价值都高于普通玉米，同时它的茎叶糖类含量在30%以上，蛋白质含量2%左右，脂肪含量0.5%～1.0%，较高的营养价值可以提高猪、牛、羊、鸡产肉、产奶、产蛋量，其中用糯玉米饲养奶牛可使产奶率增加12%，还能显著提升奶中的黄油含量。因此，如美国等发达国家都改用糯玉米作发展畜牧业的优质饲料。

秸秆青饲

由于糯玉米乳熟末期或蜡熟初期采摘鲜果穗以后茎叶基本上仍是青绿，很少有黄叶，组织尚未老化，植株含水量高，茎叶比普通玉米柔糯、光滑、叶缘毛刺少，营养丰富、适口性好。特别是深秋或初冬收割的糯玉米秸秆含糖量很高，茎秆甜如甘蔗，因此很大部分食草动物都喜食用。而此时野青草已很少，正是青饲料断档时期，糯玉米秸秆青饲有更重要意义。

秸秆青贮

采摘鲜果穗以后的糯玉米秸秆由于营养成分丰富，适口性好，含水量适当，是一种极佳的调制青贮饲料的原料，更由于其收购价格仅为专用青贮玉米品种的50％左右，用糯玉米秸秆调制青贮饲料可以大大地降低养殖业成本，因此深受奶牛场等养殖单位的欢迎。

生态保护

糯玉米鲜果穗采摘以后，其整个植株基本上仍青绿鲜嫩，如立即压青还田，是一种很理想的有机肥料，而且可改良土壤的物理化学性状。

产业发展

世界发展

糯玉米在世界大多数国家中早已成为一个重要产业，而美国是世界上除中国外糯玉米种植面积最大的国家，截止到2020年，它的糯玉米种植面积约30万hm 2 ，有多家种子公司从事糯玉米种子销售推广工作，单产约8.3t/hm 2 。其中绝大部分基本不作为鲜穗和速冻加工类产品消费，70%以上用于淀粉加工，将近30%用作饲料。美国糯玉米淀粉年生产量在160万-203万t，占整个湿磨淀粉产量的8%-10%，利用糯玉米支链淀粉制作的食品巳达400多种。随着糯玉米用途的不断扩大，加拿大和欧洲的部分地区目前也有较稳定的糯玉米种植面积。在泰国、越南、韩国等东南亚国家，糯玉米受到越来越多的关注和认可，种植面积逐渐增加，越南糯玉米种植面积已超过20万hm 2 。

中国发展

中国糯玉米产业的发展经历了四个阶段，第一个阶段，中国的育种进程比较缓慢，直到1994年，中国才开始对糯玉米进行加工，并成立了自己的食品有限公司。第二个阶段，伴随着中国关于中华人民共和国种子法等制度的建立和执行，糯玉米产业进入了快速发展阶段。第三个阶段，建立了品种审定体系，对糯玉米的审定数量日渐增多，糯玉米也已走入了国内市场和国外市场。第四个阶段，随着中国经济的发展对糯玉米的需求不断增大，其出口数量也有所增多。截止到2019年，据中国种子协会鲜食玉米分会不完全统计，中国鲜食糯玉米种子及产品已出口至全球50多个国家，种植面积也从21世纪初的50多万hm 2 ，增加至2020年的约80万hm 2 。其中，用于鲜果穗销售的糯玉米面积约55万hm 2 ，用于速冻加工的糯玉米面积约25万hm 2 。中国已成为世界糯玉米种植面积最大的国家，且糯玉米生产上使用的全部是自育的品种，其加工产品（鲜果穗、速冻果穗、速冻子粒等）更是受到国外消费者欢迎，以唐山鼎晨食品有限公司、张家口禾久农业开发集团有限公司、河北德力食品有限公司等为代表的鲜食玉米加工出口型龙头企业，每年出口鲜食玉米果穗上亿穗。糯玉米从品种到产品均呈现较强的国际市场竞争力。

荣誉认证

浙江鲜食玉米大会

2020年6月，中国浙江鲜食玉米大会在杭州市举行，对参展的530个甜、糯（甜糯）玉米新品种进行现场评选，从中评出十大甜玉米金奖品种和十大糯玉米金奖品种。其中，“嘉华甜糯8号”“浙糯玉19”等10个糯玉米品种分别上榜。这些获奖品种均为中国自主选育，特色鲜明、各有优势，其中糯玉米软糯、味香、带甜味，耐热性、抗病性等综合性状优，产量较高，有较大的开发和利用价值。

忻城糯玉米

中国广西忻城县以加工、销售“忻城糯玉米”而享誉区内外，当地种植的糯玉米颗粒饱满，形如珍珠，口感软糯香甜，深受广大群众欢迎，据统计，截止到2022年，全县已发展种植糯玉米9万亩，共有糯玉米加工企业28家，年加工糯玉米2万吨。并孵化出了“大石山”“忻玉”“力丰原康”等影响力较为突出的品牌。

同时忻城县糯玉米种植系统在2016年，荣获“全国农业文化遗产 ”称号；2019年，忻城糯玉米荣获全国地理标志保护产品，产区被评为全国“人民优选”产业合作示范基地；2020年，忻城糯玉米荣获“地理标志神农奖”。2023年7月，该县分别有：忻城县力丰农业种植科技有限公司“忻城糯玉米（玉米糁）”、广西忻城忻玉特色产业有限公司“忻城糯玉米（玉米糁）”等共8家有关糯玉米加工的企业和9个糯玉米加工产品荣获中国绿色食品认证证书，被认定为绿色食品A级产品。忻城糯玉米已成为忻城县继甘蔗、桑蚕之后第三支柱产业，也是今后该县扶贫工程的主要产业之一，对扩展中国农业发展空间，促进农业增收、农民致富，增强农产品竞争力具有十分重要的意义。

糯玉米