凤凰水仙是一种条形 乌龙茶 ，也被称为“待诏茶”“ 宋种1号 ”或“宋种”，又因其叶尖状似鸟的嘴巴，因此也被称为“ 鸟嘴茶 ” 。
凤凰 水培水仙 原产于中国 广东省 潮安区 凤凰镇 凤凰山 ，因“形美、色翠、香郁、味甘”享誉中外，选用地方优良的有性茶树品种，根据原料和制作工艺的不同可以分为 单丛 、 浪菜 和水仙三个级别，其中凤凰单丛曾位列名茶之一，获得乌龙茶第一以及被授予”绿色食品“证书 。此外，根据感官品质的不同，凤凰水仙还可以分为特级、一级、二级和三级 。
凤凰水仙采制工艺复杂，采摘具有三不采的规定，制作工艺分为晒青，晾青，做青， 杀青 ， 揉捻 和 烘焙 六道工序，其中晒青工序是香气形成的基础，做青工序是决定茶叶 色香味俱全 的重要工序。制成的成品茶条索紧直纤细，冲泡后茶汤金黄橙亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，具有山韵蜜味 。
历史沿革
凤凰水仙属于 凤凰茶 的一种，可追溯于 宋朝 ， 潮州市 民间一直流传着“宋种”的传说，而且中国 广东省 潮州市 凤凰镇 茶区也留存有树龄六七百年的 古茶树 ，说明 凤凰茶 早在宋朝已有种植 。到 明朝 ，据《 潮州府志 》记载：明 嘉靖年间 向朝廷进贡叶茶150.3 斤，芽茶108.3斤。 凤凰茶 成为朝廷贡品。 清代 光绪 年间， 不死鸟 人民在海外开设茶店卖茶， 凤凰茶 走向世界。抗战时期， 凤凰茶 滞销，产量下降，到1949年 新中国成立 后，得到恢复和发展，1956年，茶叶专家将原称为“宋种茶”“ 鸟嘴茶 ”的茶正式定名为凤凰水仙 。取名“ 凤凰 ”是因为该茶的原产地为凤凰山，也有说法是在 宋代 该茶是由 彩凤 衔来的，取名“ 水培水仙 ”，是因为该茶香气 袭人 ，如寒冬里的水仙 。
产地环境
凤凰水仙原产于中国 广东省 潮安区 凤凰镇 的 凤凰山 ， 凤凰镇 位于潮安县北部，1995 年，被农业部授予“中国乌龙茶( 名茶) 之乡”称号 ，是典型的山区地区，林木茂密，群山海拔在350米~1500米之间，地势自东北向西南倾斜，属于 亚热带季风气候 ，气候温暖，降雨量丰富，云雾缭绕，土壤为红壤、土壤和水稻壤，比较适合茶树的生长 。
茶树品种
凤凰水仙是优良的有性地方群体品种， 乔木 中叶型， 树高 ，叶型呈椭圆或长椭圆形，叶身平展或有少许内折，叶面光滑且有光泽，叶色深绿或黄绿，深绿者称为“乌叶”，浅绿或黄绿者称为“ 蔓荆 ”。开花多，色白，花型中等 。凤凰水仙发芽早，适应性强，抗逆性强，适制性广泛，适合制作 乌龙茶 。1984 年，原产于 凤凰镇 的凤凰水仙品种获全国茶树良种审定委员会“国家良种”认定，编号“华茶17号” 。
采制工艺
凤凰水仙每年3月-11月为采摘期，可年采6轮，采摘十分严谨，要遵守“三不采”要诀，即“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采“，宜在晴天下午采摘，采摘的鲜叶要有一定成熟度，不宜过老或过嫩，一般以蛀芽后第一叶开展到中开面时最适宜 。
凤凰水仙是由鲜叶经过晒青，晾青，做青， 杀青 ， 揉捻 和 烘焙 六大工序制作而成的，晒青是利用光能和 热能 使鲜叶水分蒸发，叶片失去光泽，散发青草气，促进香气的形成。晾青是降低鲜叶温度，防止鲜叶水分过度蒸发。做青是决定茶叶是否色香味俱全的重要工序，通过碰青、摇青和静置3个环节反复交替进行，使叶片达到三分红七分绿或二分红八分绿，青草味消失，花果香明显。 杀青 是通过高温抑制酶的氧化作用，使鲜叶停止发酵，叶片完全失去光泽，变为黄绿色，青味挥发， 花蜜 香味形成。揉捻是通过揉搓使茶叶成条形状，同时破坏茶叶内部 细胞 ，使茶汁溢出。 烘焙 是通过初烘、摊凉、复烘等多道工序使茶叶水分继续蒸发以达到含水量约4%-5%左右，在此期间还需对茶叶进行挑拣和分级 。
品质分类
凤凰 水仙根据原料优劣和制作的精细度，成品品质可以分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个级别，凤凰单丛质量较优，凤凰浪菜次之，凤凰水仙较差 。此外，根据GB/T 30357.4-2015，凤凰水仙根据感官品质还可以分为特级、一级、二级和三级，其中特级品质较优，一级和二级次之，三级较差 。一般品质较优的凤凰水仙都具备以下特征：
冲泡品饮
凤凰水仙宜用小紫砂壶或白瓷杯进行冲泡品饮，茶叶宜多水宜少，冲泡时间宜短。一般冲三泡，一泡闻香，香味内敛持久，二泡尝味，滋味醇厚鲜爽，三泡饮汤，润喉回甘 。
存储环境
凤凰水仙作为 乌龙茶 之一，储存环境应干燥、避光、密封和不通风，适宜将茶叶放入没有异味的容器中加盖密封保存后放入冰箱内冷藏 。
获得荣誉
历史传说
传说 北宋 杨文 广平南蛮十八峒后与 桃花 公主结为夫妻并许诺招抚百花公主归宋，但百花公主在山上却迟迟等不到待招书的来临，故称此山为“待诏山”，该山盛产茶，称为“待诏茶”或“ 鸟嘴茶 ” 。
相传 南宋 幼帝 赵昺 被元兵追赶南下 潮州市 ，途经乌崇山， 口渴 难耐，侍从采取野生茶叶供其饮用，发现香美 乙二醇 ，生津止渴，故下令广植此茶树，后人赐名“ 宋种1号 ”，也称“宋种” 。
还有另一种传说是幼帝赵 南逃经过 不死鸟 山，正当饥渴之时，一只 凤凰 口衔野果和茶叶抛到宋帝面前，宋帝取叶嚼之，瞬觉饥渴尽消，便将 茶果 剥开撒在凤凰山上，长出茶树，后人将此茶树称为“宋种”，当地村民因其叶似鸟的嘴巴，也称为“鸟嘴茶” 。