芝麻菜（拉丁学名： Eruca sativa ），又名臭菜、臭芥、臭萝卜、臭芸芥、芸芥、香油罐等 ，为 十字花科 芝麻菜属 植物，一年生陆生 草本 。芝麻菜原产于 地中海 沿岸，分布范围较广；在亚欧、北美、非洲等地将其作为栽培植物，在中国主要分布于 宁夏回族自治区 中南部、 甘肃省 中部、晋北、 内蒙古自治区 中部、 陕北地区 及 河北省 坝上地区 。芝麻菜喜温凉潮湿的气候条件 ，其具有很强的环境适应能力，能耐寒耐旱抗盐碱，同时具有一定的抗贫瘠能力 ，生长适应温度较广，在5~30 摄氏度 间都能生长生存 。常见于高原山坡地带，主要分布海拔为1050~2000米 。
芝麻菜根系较为发达，茎部直立生长，上部常分枝，疏生硬长毛或 近无毛 ，植株高20~90厘米 。其叶片具有芝麻香味 ，按叶形分类又分为板叶芝麻菜和花叶芝麻菜，花叶芝麻菜叶片为羽状深裂，呈深绿色 ，板叶芝麻菜则无叶裂现象 。 总状花序 ，花直径1~1.5厘米； 花梗 长2~3毫米；萼片长圆形，带棕紫色；花瓣短倒卵形。花期5~6月 。果实为长角果，种子近球形 。
芝麻菜的幼嫩茎叶营养丰富，可供食用，种子可做调料品也可用来榨油，芝麻菜药用价值也很高，是一种药食两用植物 。
研究历史
词源由来
在公元1世纪的巴勒斯坦的古籍、希腊著作和圣经中均有对芝麻菜的记载。很多专家考证，《圣经》中所提到的一种名为“Oroth”的蔬菜就是芝麻菜 。芝麻菜因其全株具有浓烈芝麻香气而得名 。其拉丁学名 Eruca sativa 由植物学家Miller（米勒）于1918年提出 。
亲缘关系
学者们研究发现芝麻菜的染色体数目为2n=2x=22，认为其与 芸薹 （tái）属有较近的亲缘关系 。中国 山东师范大学 生物学学者刘颖等人通过比较芸 族植物叶片叶脉序的研究，发现 芸薹属 植物叶片叶脉序和 芝麻菜属 植物叶片叶脉序相近，这也证实了芝麻菜属和芸薹属之间有较近的亲缘关系这一结论 。而随着现代分子生物学技术的发展，人们研究 十字花科 菘蓝属 植物 蓝的IiCYP79F1基因表达，发现菘蓝中的IiCYP79F1蛋白结构组成与芝麻菜亲缘关系最近 。 中国农业科学院 油料作物研究所和 贵州师范大学 的学者们构建的 系统发育 树证实了芝麻菜与芸薹属之间有较近的亲缘关系 。
形态特征
根
芝麻菜， 一年生草本植物 ，根系发达，入土较深 。
茎叶
茎部直立生长，高度范围为30-90厘米，表面被覆稀疏刚毛，上部多分枝。基生叶及下部叶大头羽状分裂或不裂，长约4~7厘米，宽约2~3厘米，顶裂片近圆形或短卵形，有细齿，侧裂片卵形或三角状卵形，全缘，仅下面脉上疏生柔毛；叶柄长2~4厘米；上部叶无柄，具1~3对裂片，顶裂片卵形，侧裂片长圆形。
花
总状花序 有多数疏生花；花直径1~1.5厘米； 花梗 长2~3毫米，具长柔毛；萼片长圆形，长8~10毫米，带棕紫色，外面有蛛丝状长柔毛；花瓣黄色，后变白色，有紫纹，短倒卵形，长1.5~2厘米，基部有窄线形长爪。花期为5~6月 。
果实种子
长角果圆柱形，长2~3厘米，果瓣无毛，有1隆起中脉，喙剑形，扁平，长5~9毫米，顶端尖，有5纵脉；果梗长2~3毫米；果期为7~8月。种子近球形或卵形，直径1.5~2毫米， 棕色 ，有棱角 。
物种分布
世界分布
芝麻菜原产于 地中海 沿岸，在亚欧、北美、 非洲 等地将其作为栽培植物 。
中国分布
中国 河北省 、 陕西省 、 山西省 、 甘肃省 、 四川省 等省份以及 新疆维吾尔自治区 均有种植芝麻菜，其主要分布在甘肃中部、 宁夏回族自治区 中南部、晋北、 内蒙古自治区 中部、陕西以及河北的 坝上地区 。
生长习性
芝麻菜一般生存在海拔1050~2000米左右的山坡或高原地带 。喜凉爽湿润的环境，喜光照，适宜的生长温度为白天18~22 摄氏度 ，夜晚为8~10摄氏度 ，温度低于10摄氏度时植株生长变得缓慢 ，且易未熟抽薹 。其耐旱能力较强，半耐寒，耐瘠薄。如果在高温干旱的条件下生长，其叶片会辛辣、苦涩。如果在中等光照条件下，其生长速度快，品质好。对土壤适应性较强，但最适宜的土壤湿度为相对含水量在70%~80%之间。芝麻菜耐盐碱，但在疏松、肥沃、排灌条件良好的地块生长良好 。
繁殖方式
自然繁殖
芝麻菜为自交不亲和植物，以 孢子体 自交不亲和性 的方式来进行繁殖。孢子体自交不亲和性是指 花粉 落在 柱头 上无法正常发芽，或者发芽后在柱头乳突 细胞 上缠绕，没办法进入柱头，这种不亲和关系发生于 花粉管 和柱头乳突细胞的孢子体间 。
人工繁殖
芝麻菜全年都可人工栽培，可分期、分批播种，栽培方式有露地栽培、生产芽菜以及水培等 。播种方式多采用直播。播种后及时拔除细苗，清除 禾本科杂草 ，可覆盖黑色遮阳网或其他覆盖物并调节温度及光照，夏季高温时及时采取降温措施，冬季注意防寒保暖。芝麻菜生长期时应保持土壤湿润，播种后大约30天即可陆续进行采收，采收方式可采用间苗、采大留小或一次性收获 。
病虫害防治
芝麻菜在生长发育过程中易患 核盘菌 ，一般多发生在老菜区保护地内，幼苗发病呈水渍样腐烂，苗上产生白霜，很快就会导致幼苗倒地，发病后期会形成黑色菌核。防治方法为发病初期就及时拔掉病株，喷药防治，严重时需要对土壤进行消毒处理 。
芝麻菜在秋后至春季的栽培过程中病虫害较少。虫害主要有 蚜虫 、 小菜蛾 以及 黄曲条跳甲 的侵害。在虫害发生时采用高效、低残留、低毒的农药来进行防治，可以在菜地内的间隔挂拉银灰色膜条或者铺设灰色膜驱避蚜虫，或使用药物杀灭虫害 。
物种保护
芝麻菜是一种特殊且稀缺的野生蔬菜资源 。然而世界自然保护联盟（IUCN）所公布的濒危物种红色名录上，芝麻菜属于LC（无危）等级，即略需要关注的等级，造成这种现象的原因可能是人们的大肆采割以及芝麻菜野生生境地的破坏 。
功用价值
食用价值
早在很久以前芝麻菜在欧洲的一些国家中就作为叶菜被食用 。作为一种珍稀蔬菜资源 ，其嫩叶含有 蛋白质 、 纤维素 、 维生素 、 β-胡萝卜素 、 钙 、 硒 等成分，种子也可用作 芽苗蔬菜 ，制作色拉 。
经济价值
因芝麻菜具有很强的环境适应能力而被引种到世界各地，其种子的含油率为25~29%，在部分国家区域作为 油料 作物 。