煎饼馃子

煎饼果子，又称煎饼馃子，是中国天津市的著名小吃，天津人以它为早点。煎饼馃子根据不同产地拥有不同面糊的做法，由薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆（也叫馃篦儿）组成，配以甜面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。馃子就是油炸食品，在煎饼里裹上油条，所以叫“煎饼馃子”。

煎饼果子起源于天津地区，在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东省来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼果子在天津产生。将粉糊倒在烙子中心，右手持竹刮子由内向外摊拉成极薄的圆形煎饼，摊好后用薄铲沿四周起饼，翻铺在子上，放上一根油条，顺势卷起，随即前饼果子移到新擦油处，烙至两面焦黄时，于煎饼卷表面抹匀甜面酱，撒上葱末，对折起来，即可食用。

2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。 2018年3月5日，天津市餐饮行业协会煎饼馃子分会正式成立。

历史沿革

名字由来

煎饼馃子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料。馃子就是油炸食品，在煎饼 (加鸡蛋)里裹上油条（天津市，河北省大部分地区，山东省北部的庆云县乐陵市等地称之为馃子），所以叫“煎饼馃子”。

食品起源

煎饼果子是大家在日常生活中非常喜欢的一种的小吃。说起煎饼馃子大家就会想起山东或者天津市，这两个地方的煎饼馃子不仅美味，而且有着久远的历史，不过哪一个地方才是正宗也是大家都很好奇的事情。关于这个问题，首先，煎饼是产自山东地区的，关于煎饼在山东还有一个历史故事。说是当初诸葛亮刚开始辅佐刘备的时候经常被曹军杀的四散而逃，有一次诸葛亮以及将士被围困在沂河、湅[liàn]河之间，因为做饭的炊具丢失，诸葛亮便让将士们在铜锣上造出了煎饼。

后来，这种制作煎饼的方法慢慢流传了下来，现如今在山东省部分地区，人们的主食还是煎饼，虽然煎饼起源于山东，但是煎饼馃子起源于天津市地区。天津是南北水运的重要节点，各地文化与饮食元素在此汇聚，长江流域的油条经运河传入天津，搭配当地常用的酱料，煎饼馃子的雏形就此形成。在天津地区流传着关于这种食物的种种传说，在明朝的时候，天津地区有很多来自各地的商人，有山东来的商人带来了煎饼，也就促使了煎饼馃子在天津产生。而且，2017年6月，天津地区的煎饼馃子已经申请成为了非物质文化遗产，这就相当于确定了天津煎饼馃子的正宗地位。

食物特色

煎饼馃子是天津市传统特色小吃，常见于街头巷尾，作为当地饮食文化的重要组成部分，承载着城市的文化底蕴与人文情怀。其主要由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有油条或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以甜面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，口感咸香。煎饼馃子原料不仅限于某种面的，膳食面、白面、绿豆面等等摊成的煎饼，还有黄豆面、黑豆粉面等多种选择。但是，天津人依旧坚持着传统的吃法，正宗煎饼果子中选用的食材只有绿豆面、油条以及葱花及其他佐料。

制作方法

主要原料

主要原料包括绿豆500克、油条30根、葱末150克，以及面酱、五香粉、香油各少许。需说明的是，因现有可查资料未完整记录，煎饼果子的全部可能配料细节尚未明确。

制作步骤

1.绿豆去皮磨成稀糊，加入五香粉搅。

2.把烙子置火上， 50 克粉糊倒在烙子中心，随即右手持竹刮子由内向外摊拉成极薄的圆形煎饼。

3.摊好后用薄铲沿四周起饼，翻铺在子上，放上一根油条，顺势卷起，随即前饼果子移到新擦油处，烙至两面焦黄时，于煎饼卷表面抹匀甜面酱，撒上葱末，对折起来，即可食用。

饮食搭配

煎饼馃子搭配一碗嘎巴菜。将锅巴 (即薄煎饼 )切成柳叶细片，放到卤内，卤是用清油煸广西八角、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁，纯素，保证清晨的肠胃不至于受到油腻的“骚扰”。然后盛碗，再加芝麻酱、腐乳、辣椒、芫荽、香干制成。煎饼馃子与豆浆（天津人一般叫 “浆子”）可搭配一起喝。

主要荣誉

2017年6月，煎饼馃子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。

文化影响

该小吃衍生出玩偶、冰箱贴等文创产品，并作为城市文化符号亮相国际会议。