遵义 绥阳县 空心面，细如发丝，同时每根 面条 都是中空的，面条本身含盐，因此也称为“夫妻面”“ 爱心面 ”“手工盐面”、“空心盐面”、“ 银丝面 ”等，绥阳本地则多称“盐水面”。流传于民间已有数百年历史，是当地有名的传统面食小吃。早在明清时期就以独特工艺和鲜美风味成为贡品。
简介
具有“中国诗乡”、“中国辣椒之乡”、“ 国家地质公园 ”之称的黔北绥阳，因“一宝”而名闻海外，那就是“绥阳空心面”。人称 贵州省 三大宝，“喝 茅台酒 、看瀑布、吃 空心面 ”，到了贵州，只要一提 绥阳县 ，就迫不及待地想吃“空心面”了。
“条条 双须骨舌鱼 游碧水、颗颗油珠泛玉波、阵阵清香扑鼻来、口口美味牵肠肚”，空心面系纯手工制作，无任何 化学 添加剂，细小如丝，色白如银，中空，味咸，入锅久煮而不烂，细嚼绵软有劲，细嫩爽滑，并含丰富的 蛋白质 及多种微量元素。清淡煮食，特别适应中老年，孕产妇，婴幼儿补充营养之用。
起源
绥阳空心面条 已有一千多年的历史。相传 唐朝 末年，在 绥阳县 城附近的保林村，有了 空心面 的生产，经过数十代人的不断探索和技艺的改进，工艺日趋成熟和完善，其产品自 宋代 就走向市场，很快风靡华夏大地，受到皇室的关注，到了元明清时期已成为敬献皇上的贡品。 绥阳县 洋川街道 黄家 有一位 清代 咸丰 癸丑年 进士 张昭，时任北京宛平县令，每年都要从老家运去数担绥阳空心面进献 爱新觉罗·奕詝 。1981年 贵州人民出版社 出版的贾苏所著《贵州名产》一书介绍：“绥阳空心面在 元朝 时就远近闻名”。1988年，绥阳空心面在参加首届 中国食品博览会 名、特、优、新产品的评选中，因其特殊的工艺和对人体的多种功效而受到评委的一致叫好，被授予银奖。从此，绥阳空心面更是名扬海外。
制作
绥阳空心面的加工生产工序十分复杂，总体有72道工序，技术性很强，科技含量高。同时，绥阳空心面的生产，讲究气候 磁场 ，环境水质。在加工生产中，做面工人要心平气和，情感交流，心灵相通。科学配料是绥阳空心面的第一道工序，也是最关键的一道工序。从配料一开始，就讲究情感的组合，一般都是以夫妻为一组，所以在 绥阳 民间流传 空心面 是情感面。科学配料的主要成分是精制的上等面粉、食盐和纯净的当地山泉水，其它成分根据生产种类而定，如 鸡蛋 空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、药类空心面等等。其它工序也十分复杂，每一个类型都十余道工序。如开面整个过程就有麻、拉、赶、挑、压、分等十多道工序。曾经有国家部委领导、专家、诗人、文艺家到 绥阳县 的空心面基地 洋川街道 保林村参观后，无不慨叹这就是中华传统饮食文化 美的 所在。
实心人空心面制作时采用当地的精制面粉，加上适量 香油 、以及用纯 走地鸡 骨泥熬成的汤加上少许盐拌和后，揉成细条，两头穿小棍，使油盐充分渗透后，挂高架上，用双手慢慢下拉，拉到一定程度 面条 便形成空心，再让其自然下坠，晒干只取中间空间部分，即为空心面。制法全靠人工操作的技巧。沿用传统的“揉、搓、盘、缠、开、赶”的做面工艺和纯绿色原料配方，经过七十二道工序纯手工制作而成。经现代科技手段消毒杀菌，精心包装而成。