酱包瓜，亦称甜包瓜，俗称包瓜， 崇明区 的传统名菜之一。 由于它色香味俱佳，被 清代 皇宫列为贡瓜。 酱包瓜以 生瓜 作原料。 生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，质地细密，经用纯面粉制作的 甜面酱 ，采取特殊工艺精心腌制，便成酱包瓜。
酱包瓜肉厚皮薄，食之脆嫩爽口，味香浓郁。
食品用料
采用当地八道眉、 九里香 香瓜 为原料，辅以 花生仁 、杏仁、芝麻、核桃、 葡萄干 、 桔饼 、黄豆、 石花菜 、 青红丝 、枸杞等三十种 小料 为馅。
制作方法
酱包瓜的制作方法是先将 甜瓜 先掏空内瓢，用上等 海盐 溃腌两天，沥出水份，同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅干)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料，经加工搅拌在一起，填入瓜内，用当地产棉白线缝合，而后放入 甜面酱 的瓮缸中，在 自然状态 下腌制。酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当 香瓜 投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种 糖类 逐渐为瓜所吸收；同时又通过酶的催化，使瓜中本来所含的碳水化合物（酶）一淀粉、糖、 纤维素 、葡萄糖、 核糖 、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。
食品特点
肉厚皮薄，嫩脆鲜美，堪称是 仪陇酱瓜 中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的 晶体 ，里边的 瓜子 粒粒可数。切片佐食，其酱香浓郁、味道适口。
相关典故
大慈阁酱园的酱包瓜为 酱菜 中的极品，被誉为“菜中之瑰宝”。
乾隆 三十年， 爱新觉罗·弘历 出巡至 保定市 ，食得大慈阁酱园的酱包瓜后对其味道大加赞赏，遂钦点该酱菜为宫廷御膳。
大慈阁酱园的酱包瓜选料考究、制作精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱制到成品多达二十几道工序，全部是由手工制作。
首先，采收 生瓜 要选取早期和中期结的果实，头尾一样粗，且尚未熟透的小 香瓜 。
其次，将小香瓜洗净、去籽，放入井水中浸泡一天，每一个时辰翻动一次。然后将浸泡好的香瓜捞出压干水分，将 花生仁 、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黄瓜、藕片、青丝、玫瑰等做的菜馅和 白糖 从切开处包入，用 马莲 进行手工缝口，放入用特殊方法酿制的 甜面酱 内进行酱制……
最后，面酱中的糖分逐渐为瓜所吸收，同时瓜中本身的清香和马莲的草香也被完全释放出来，使酱包瓜形成一种特殊的口味和质地。酱制好的酱包瓜晶莹剔透、甜咸适口、肉嫩鲜脆、酱香浓郁，成为人们的珍肴美味。