黄鳝 凉 米线 ，是以米线为主料，配以鳝鱼、肉皮、薄荷、韭菜、 豌豆粉 凉拌而食。成品麻辣鲜香，是夏季名吃。 猪皮 的营养比猪肉还高，并有很高的药用价值，我国古代名医 张仲景 所著的《 伤寒论 》中有“猪肤汤”一剂，载其功用为“和血脉、润肌肤”。
原料
主料：米线1000克。
配料：豌豆粉200克，鳝鱼、水份肉皮各100克。
调料：精盐、花椒面、咸 酱油 各5克，面酱8克，味精3克，辣椒面、韭菜、大蒜、 油渣 泥各10克，鲜薄荷15克，醋20克，熟菜子油50克，红糖30克， 肉汤 100毫升。
做法
（1） 黄鳝 宰杀，剔去骨，除去内脏，切成长3×5厘米的段。水发 肉片 切成小块。韭菜烫熟切段，薄荷洗净。蒜切成米粒。 豌豆粉 切成1×1厘米的快。
（2）炒锅上中火，注入油炼透后，下蒜粒（5克）、面酱炒香。再下辣椒面（5克）炙香，下鳝鱼 煸炒 至黄色时，下盐、花椒面2克、 酱油 、味精，注入汤以没过鱼为度，烧熟装盆。锅上火，舀入 鳝鱼汤 ，放入肉皮煮烂装盆。
（3）大蒜5克捣成泥，加醋、红糖对成汁。锅上火，注入油15克，七成热时下花椒面3克。 油渣 泥、辣椒面5克、芝麻炙成油。
（4）取碗5个，每个放 米线 200克，豌豆粉40克，将上述配、调料分5份浇上拌食。