黄牛 肉，为 洞角科 动物黄牛的肉，属于温热性质的肉食，擅长补气，是气虚之人进行食养食疗的首选肉食，就好象气虚之人进行药疗常常首选黄芪那样，所以《韩氏医通》说“黄牛肉补气，与绵黄芪同功”。《医林纂要》强调：“牛肉味甘，专补脾土。脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣。”《本草拾遗》还指出：黄牛肉补气、健脾，对虚弱之人可以助其健壮，对脾虚水肿的人，则有“消水肿，除湿气”的良好功效。
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中， 蛋白质 高达20克，猪肉只含16.9克；而牛肉所含脂肪只有10.2克，猪肉却高达29.2克。
简介
黄牛肉为牛科动物黄牛的肉。
现代研究
本品含蛋白质、脂肪、 维生素 B1、维生素BZ、钙、磷、铁，又含胆固醇、 必需氨基酸 等。气味 甘、温、无毒。
牛，主要有黄牛、 水牛 两种。
黄牛肉的营养价值很高，特点是高蛋白、低脂肪。每100克黄牛肉中，蛋白质高达20克，猪肉只含16.9克；而牛肉所含脂肪只有10.2克，猪肉却高达29.2克。黄牛肉高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。由于不致摄入过多的胆固醇，对于预防动脉硬化、高血压和冠心病，也有好处，所以黄牛肉在西方发达国家特别受到欢迎。
炸牛排 、 牛肉番茄汤 是 西餐 中的常备菜肴。 俄罗斯 的 土豆烧牛肉 ， 加利福尼亚州 的牛肉面，都是很受欢迎的食品。
我国使用牛肉制作的风味食品，诸如灯影牛肉、麻辣牛肉、水煮牛肉，更是风味各具，声名远扬。
然而，这些风味食品，虽然色艳、气香、味美，但有的是油炸熏烤，有的又过分辛辣，都不是可供经常食用的食品。
作为滋补保健食品，最简便有效的莫过于 牛肉萝卜汤 。选取较肥的新鲜黄牛肉，洗净，放入锅中，加水适量，用文火慢慢加热，烧开后约10分钟，将带有泡沫的水全部倒掉。然后将牛肉切碎，与 桑姜 、 花椒 、食盐一起放入锅中，加水适量，先用大火烧开，再用小火炖煮。在牛肉即将烂之时，放入 白萝卜 条，萝卜一熟，此汤即成。食用时再加入适量味精，滋味更加鲜美。