锅盔回锅肉是一道 四川省 的地方特色面食，属于川菜，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。本菜是将带皮的 五花肉 、卷心菜、 锅盔 放油锅中，用 豆瓣酱 翻炒后，加入少量 高汤 煮熟即可，是一道亦饭亦菜的美食。
介绍
“锅盔”是四川等地的一种烤的白 面饼 ，大碗的碗口大小，有很多种类，白面锅盔是最基础和简单的品种，将没有任何调味的面饼慢火烘烤而成，外酥内软，有面粉特有的香甜回味。锅盔应该是由 陕西省 传入四川的，但什么吃食一到了四川就变得花样繁多起来，不光锅盔的品种增多，什么混糖锅盔、白糖锅盔、 牛肉锅盔 。。。。。。吃法更是花哨起来。陕西有肉夹馍， 四川省 也有 卤肉 锅盔 ，就是将热锅盔剖开，中间夹上香浓的卤肉，不光卤肉，锅盔中间可以各种各样的菜品，比如 夫妻肺片 、 回锅肉 、 鸡米芽菜 、泡豇豆肉末，或者全素的凉拌大头菜丝、 荷兰豆 、 四川川北凉粉饮食文化有限公司 等等，总之能想到的东西都能往锅盔里夹。
材料
连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者 蒜苗 ）50克、锅盔（我用 北京 的 大饼 代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml）， 甜面酱 2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、 料酒 2茶匙（10ml）、 白糖 1茶匙（5ml）、 郫县豆瓣 1汤匙（15ml）、 豆豉 半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段。
做法
做法一
用料
详细步骤
做法二
用料
详细步骤
做法三
用料
详细步骤
做法二
食材
锅盔 或白面饼1个， 五花肉 1块， 蒜苗 1小把， 青椒 1个，红辣椒8粒，蒜瓣4个，姜半块，葱一段
调料
郫县豆瓣酱3大勺，豆豉1大勺， 老抽 1勺，生抽1大勺，料酒2大勺，细砂糖少许， 鸡精 少许
做法
1：备好食材。
2：锅中加水烧开，倒入 料酒 ，五花肉焯熟，捞出冲凉。
3：五花肉切片，葱，姜，青椒， 蒜苗 ，红辣椒切丝。
4：锅盔或白面饼片成三层。锅盔是 四川省 对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替。
5：再切成一块，一块的。
6： 五花肉 下入锅中煸出油，再加入老抽上色盛出。
7：另起锅倒入葱姜蒜炒香。
8：倒入郫县豆瓣酱和 豆豉 。
9: 翻炒出香味。
10：倒入 锅盔 或白面饼。
11：翻炒均匀后，倒入生抽上色。
12：再倒入五花肉。
13：翻炒均匀。
15：翻炒均匀。
16：最后加入 蒜苗 。
17：翻炒均匀。
18:加入细砂糖少许， 鸡精 少许调味即可。
制作小贴士
回锅肉 一般选用 猪腿肉 ，后腿 二刀肉 ，要连皮肥四瘦六三指宽左右，太肥的肉肥腻，太瘦则太柴，很多朋友用 五花肉 来做回锅肉，也可以，不过口感不如后腿肉好。
回锅肉的配菜通常用 蒜苗 ，蒜苗的辛辣和猪肉的浓郁搭配在一起十分经典，我这道菜里用了 圆白菜 （ 莲花白 ），回锅肉用圆白菜（莲花白）做配菜也是很多的。