鱼蛋粉是一种传统的 广东 美食，最初起源于 潮州市 。这种美食大约在 光绪 年间开始传入 广州市 。如今，经营 潮味鲜鱼蛋粉 小食店已经在广州遍地开花，但在潮州却已经失传多时，潮州人也不知道鱼蛋粉是什么。 鱼丸 粉的主要原料是爽滑幼细的 桂林米粉 和以大地鱼、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、 炸肉卷 、 鱼块 、 薄脆 、云呑、 香脆鱼皮 、鲜葱等配料。米粉入口香软顺滑，配料则各有各的风味。如果再佐以地道的 辣椒酱 （油），就更加辛辣开胃。尽管鱼蛋粉在潮州已经失传多时，但在广州，这种美食已经成为了当地的特色小吃之一。
鱼蛋粉历史
据说在 广州市 的第一家 潮味鲜鱼蛋粉 是潮州人陈开及其女婿"大头伟"（原名字不可考，只流传其花名。）于 光绪 二十年间在第十甫开设的，开业不久便得到许多 潮汕地区 乡里的光顾，同时也吸引了不少广州人来尝试，生意兴隆得很。但因此也抢走了附近许多广州传统面店的生意，引起同行的眼红，并召集一伙人手执刀棍到陈开的铺头生事。岂知陈开本是 潮州市 陈南枝 和南枝棍法的高手，手持一棍就将那伙生事的人打得鸡飞狗走。经过此次之后，就再也没有人敢到陈开的铺头搞事了，而潮州鱼蛋粉和潮州南枝拳（ 广州市 人常叫潮汕人为"冷"，故广州称南枝拳与南枝棍为"冷佬拳"和"冷佬棍"。）也从此流传至广州了。德昌鱼蛋粉店是 香港特别行政区 一家出名的小吃店， 鱼丸 是这里的招牌，曾获过2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。店面很小，甚至可以说简陋，就八九张桌，搭台是常事。可通常，有台搭都算是幸运的，边上还一堆站着等位子的呢。这里的鱼丸个大筋道，用料实在，食客甚众。
潮式鱼蛋传到香港后也依然沿用潮州人惯用的鱼类，成为制作鱼蛋的传统。黄门鳝胶质丰富，九棍和䱛鱼鲜味浓郁，用这三种鱼比例相当地做出来的鱼蛋，不但软 有鱼味，更是鲜美。只用到黄门鳝和䱛鱼以及其他鱼类来做 鱼丸 。
生产制作
制作潮式鱼蛋功夫繁琐，首先要经人手把鱼去皮拆肉，再把 鱼肉 打成 鱼浆 。以前人们会用棍把鱼肉打至起胶，费时费力。现在 打鱼肉 这一环更多交由机器代替完成。打出来的鱼浆要按压拌匀，而且为了避免鱼浆变坏，在打浆时会加入冰水或冰块来保持低温。鱼浆调好质地后，就要用熟练的手法很快地把鱼蛋“唧”出来，也就是把鱼浆“挤”出 鱼丸 形状，称为手“唧”鱼蛋。
手“唧”鱼蛋也很考究功夫与经验，所以不是每一家潮式粉面档都会做每天新鲜的鱼蛋，但一般做新鲜鱼蛋的粉面档，不仅会把鱼骨与大地鱼和猪骨一起煮成 鱼汤 ，更会把 鱼皮 用盐和胡椒腌过后，沾上薄薄的粉末进行油炸，做成香脆可口的 香脆鱼皮 。
食用指南
一碗 鱼丸 粉的标配是 沙河粉 、鱼蛋、 鱼片 和一勺葱花、 炸蒜 、 冬菜 ，但有些店家会把鱼蛋和鱼片分开，要点鱼蛋鱼片的 双拼 河才能吃到鱼片。这里的鱼片可不是 鱼肉 片，而是把 鱼浆 做成长方体油炸成的“炸鱼片”块，鱼片的外皮金黄香口，有些嘴挑的人还会点“鱼片头”，也就是鱼片块的头和尾，更加惹味。
饮食文化
在其他城市要吃新鲜鱼蛋做出来的正宗鱼蛋粉可能比较难。去 香港特别行政区 的话这三家 潮式鱼蛋粉 ：
1、安利鱼蛋粉面：“几十年坚持手打鱼蛋的明星鱼蛋粉”，地址： 箕湾 筲箕湾东大街 22号。
2、钦记粉面：“只卖鱼蛋粉，每日限量只开到下午两点的老铺”，地址：大埔乡事会街8号 大埔墟 街市及熟食中心2楼 CFS世界总决赛 36铺。
3、德昌鱼蛋粉：“ 周润发 钟情的鱼蛋粉档”，地址：九龙城福佬村道88号嘉福阁地下。