酿造醋是用粮食等淀粉质为原料制成的醋，是区别 合成醋 和加工醋而提出的。选择酿造周期在5-10个月以上，颜色是 饺子 的金黄色的醋最好。酿造醋制作成本高，因口感好而受到人们的喜爱。
食品介绍
酿造醋，是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、 酒精发酵 、 食用醋酸 发酵等阶段酿制而成，具有独特的色、香、味，是调味佳品。
酿造醋是在制醋原料中加入 醋酸菌 或者利用天然的醋酸菌发酵后过滤而成。不同的原料，如 五谷 、水果等，不仅酿造出来的风味不同，且因通过酶、酵母、醋酸菌的作用，成分里除了醋酸(3%～5%)外，还有其他 挥发性 有机酸 类、 糖类 、 脂类 、氨基酸、有机酸，以及多种 维生素 、矿物质等，风味多样化，各有其特色，受到大众喜爱。
口味 乙二醇 ，以及储存的越久，因醋酸菌与 蛋白质 所生的 沉淀物 会愈多，颜色会渐次变深，这是酿造醋有别于 合成醋 以及加工醋的最大差别之一。
食品分类
根据原料的区别一般分为：谷物醋（如糯米醋， 湟源陈醋 ， 大红浙醋 等）， 水果醋 （ 柿子醋 ， 苹果醋 ， 红枣醋 等），花醋（玫瑰花醋， 桃花 醋， 洛神花醋 等）。
挑选方法
1、 饺子 的黄金色，是酿造醋与晶莹剔透的合成醋的最大不同之处，且酿造醋会因为储存的时间越久，沉淀物越多，颜色也会逐渐变深，合成醋的液体透明，并没有沉淀物。
2、酿造醋的原料取得不易，因此制作成本比较高，相对售价上就不会太便宜，如果价位较低，就要考虑是否为 合成醋 。
3、信誉良好的品牌是选择的首要条件，此外，选择原料、添加物或者制作方式等有明确成分标示的品牌。
4、酿造期在5-10个月以上。