在过去， 东北地区 冬季买菜不方便而且价格比平时高，存储秋菜成为家庭过冬的保障。百姓秋天时将 阳芋 、萝卜等蔬菜通过地窖等方式存储起来，在冬季方便食用。
现在，随着社会经济的发展，冬天已经可以随时随地买到新鲜的蔬菜，存储秋菜也将成为被尘封的民俗。
出现原因
在东北，因为气候原因，天气寒冷，储存秋菜，为了在冬天有蔬菜可以使用。萝卜、土豆、大白菜、大葱等，他们被统一冠上一个朴实的名字“秋菜”。
主要秋菜种类
大葱
储存方法：大葱一般都直接捆成把儿晾晒一周左右。没有经过晾晒的大葱，可分成多个小把儿挽在一起，然后挂在阴凉处。
营养价值：大葱营养丰富，性温，味辛平，入肺、胃二经，具有解热，祛痰，促进消化吸收等功效。
萝卜
储存方法：萝卜得先去掉 萝卜叶 ，晾晒两三天，放在阴凉通风处就行了。
营养价值：萝卜富含 糖类 、 维生素 及磷、铁、硫等 无机盐 类，常吃萝卜可促进人体 新陈代谢 ，并具有增进消化 淀粉酶 的作用。
白菜
储存方法：白菜储存前要在阴凉处晾晒一周左右，晾到外叶垂而不折就可以了。当气温降至0℃左右时，可将白菜移于室内温度低的地方堆放储藏。
地瓜
储存方法： 地瓜 在所有秋菜中是最容易保存的一种，潮湿地瓜需要先通风晾干再储存。装纸箱后的地瓜放在比较干燥的地方，存放几个月都不会坏。
土豆
储存方法：只要把土豆放进 纸壳箱 里，箱内再放两个苹果，就能延缓土豆长芽。
存储方法
2. 青萝卜 切成长条晾晒干。
3.通过地窖储存。