炒 蕹菜 是一道以空心菜为主要食材的 四川省 传统菜品，属于 川菜 系。其制作方法简单，将空心菜洗净后切段，加入适量的油、盐、蒜等调料翻炒即可。炒空心菜不仅口感清爽，而且富含营养，被广泛认可为一道健康美食。
制作方法
1、空心菜洗干净，然后摘段，其实就是用手撕撕，就行了，根有老的就不要。
2、锅内放油，油热，葱段，蒜末炒到稍微变色。
3、倒入摘好的空心菜，大火 煸炒 一分钟这样空心菜瘪下去，炒菜一般都是大火的。
4、加少许精盐用大火急炒，菜软时加点 小磨香油 、精盐和味精，出锅即可。
食用须知
1. 蕹菜 中粗纤维含量极为丰富，由 纤维素 、 木质素 和 果胶 等组成。
2.空心菜是 碱性食物 ，并含有钾、氯等调节水液平衡的元素。
3.空心菜中有丰富的 维生素c 和胡萝卜素，其维生素含量高于 结球白菜 。
4.嫩梢中的 蛋白质 含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。