N-甲 甲硫氨酸是一种化学物质，分子式是C6H11NO3S。
简介
N-甲酰甲硫氨酸（ 英语 ：N-Formylmethionine，简写为：fMet）是一种存在于细菌及相关的 真核生物 细胞器 中的蛋白氨基酸。它是 氨基 酸 甲硫氨酸 的衍生物，其中一个 甲酸 基被加到原甲硫氨酸的氨基上。他专门用于 蛋白质 合成的起始阶段，之后它可被移除。
N-甲酰甲硫氨酸在细菌、 线粒体 和 叶绿体 的蛋白质生物合成中起到至关重要的角色。但它并不用于真核生物胞质溶胶中的蛋白质生物合成， 真核 细胞 的细胞溶质中只有核基因被翻译。它亦不被用于 古菌 中。在人体中，N- 甲酰甲硫氨酸 会被免疫系统识别为外源性物质并刺激机体对抗潜在感染。
在蛋白质合成中的功能
N -甲酰甲硫氨酸是 原核生物 蛋白质合成中的起始残基，因此它位于生长中 多肽 的N-端。 N -甲酰甲硫氨酸被一种特殊的 转移 核糖核酸 （ tRNA . fMet）递交到 核糖体 （30S）-信使RNA复合体上，这种特殊的tRNA具有3'-UAC-5' 反密码子 可以结合到位于信使RNA上的5'-AUG-3'起始密码子上。
编码 N - 甲酰 甲硫氨酸 密码子与编码甲硫氨酸的密码子相同，都是AUG。然而，AUG也是翻译的起始密码子。当这个密码子被用于起始阶段时， N -甲酰甲硫氨酸便代替甲硫氨酸，因此形成了新生多肽链的第一个氨基酸。当相同的密码子在接下来的信使 核糖核酸 中出现时，核糖体便会使用正常的 甲硫氨酸 。许多有机体都会使用这一机制的变体形式。
将 甲酰 基 接到甲硫氨酸的过程是由一种称为甲硫氨酰- 转运RNA 甲酰转移酶的酶行使的。这一修饰过程在甲硫氨酰被 氨酰tRNA 合成酶接到 tRNA. fMet上之后才发生。
请注意： 甲硫氨酸 既可被装载到tRNA.fMet上也可以被装载到tRNA.Met上。只有甲硫氨酸被加到tRNA.fMet而不是加到tRNA.Met上时，甲酰转移酶才会 催化 将甲酰基加到甲硫氨酸上。
这一 甲硫氨酸 会从大多数的 蛋白质 上被甲硫氨酸胺基肽酶（MAP）移除（发生在宿主和重组体中）。
与免疫的相关性
因为 N - 甲酰甲硫氨酸 只存在于 原核生物 所合成的蛋白质中，而不存在于 真核生物 生产出的蛋白质中，故免疫系统可以用以帮助识别异己。多形核 细胞 可以与以 N -甲酰甲硫氨酸开头的蛋白相结合，并用其启动吞噬作用功能。