糖（Ketose）是指含有 羰基 的糖（多羟酮）。酮糖与 醛糖 相比不易氧化，如 溴水 不能氧化果糖，用 强氧化剂 氧化，则C-C键断裂。酮糖与醛糖一样也能与过量 苯肼 反应生成 。酮糖也可还原 斐林试剂 和多伦试剂。
基本介绍
性质：多 羟 基 酮 称为酮糖，如 二羟基丙酮 、 赤藓酮糖 、 木酮糖 、果糖、 景天庚酮糖 等都是天然存在的酮糖，酮糖都是α碳上有羟基的酮。 醛糖 和酮糖具有醇羟基和 基的性质，都是还原糖，因为酮糖分子内虽然无 醛基 ，但其 羰基 受相邻α 碳 上羟基的影响，而呈现出还原活性。两者的鉴别：(1)西利万诺夫试验(Seliwanofstest)， 间苯二酚 于 盐酸 中与酮糖反应呈红色，而 醛糖 呈色很浅；(2)弱 氧化剂 ，如 溴水 可将醛糖氧化成相应的 糖酸 ，而对酮糖则无氧化作用。